“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，可能你对这些菜谱比较熟悉了，通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实烹饪、原料、调料，让每一道菜都属于自己的味道，你最难忘的菜谱是什么呢？小编花时间专门编辑了龙马童子鸡汤，希望能对你有所帮助，请收藏。
食材明细：
海马10克，虾仁15克，童子鸡1只(750克左右)。葱1整根，姜片些许。黄酒15克，盐，味精少许，鲜汤500克。
龙马童子鸡汤的做法步骤：
(1)将海马在温水中浸泡10分钟。
(2)鸡清洗干净，去除屁股、翅膀和头，然后敲断腿骨，从背部剖开，在背脊骨上斩几刀，让鸡的身体平伏下来。接着把鸡放到滚开的水里烫3分钟，以去除血水。
(3)把鸡冲洗干净，放入品锅，鸡的四周放上浸泡过的海马，中间放虾仁，再放1整根的葱和些许姜片，加15克黄酒、少许盐、味精，兑入500克鲜汤，然后盖上锅盖，蒸2个小时，即可食用。
(4)上桌前，把葱和姜片拿掉。
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荷香童子鸡
食材明细：
童子鸡550克，荷叶50克，八角2克，陈皮2克，花椒2克，黄酒10克，盐3克，味精2克，小葱5克，姜4克
荷香童子鸡的做法步骤：
1. 将童子鸡宰杀、去毛、内脏及杂质洗净，用精盐、味精抹匀鸡身备用；
2. 香葱（小葱）、姜切细末；
3. 将鲜荷叶、陈皮洗净切成粗丝，同茴香、花椒粒、香葱末、姜末拌匀一起塞入鸡腹内，灌入黄酒，上锅大火蒸30分钟至鸡熟；
4. 取出晾凉，剁成条块装盘，原汤过滤装小碟与鸡肉同食即可。
小贴士：
荷叶：荷叶畏桐油、茯芩、白银。
烤童子鸡
食材明细：
童子鸡，生抽，老抽，糖，盐，五香粉，黑胡椒，葱，姜，蒜
烤童子鸡的做法步骤：
1.提前腌鸡，我向来是把家里有的料，如生抽，老抽，黑胡椒，糖，盐，五香粉等等等等，通通的倒进一个碗，搅拌均匀，然后倒在鸡上面，当然，葱姜蒜这些也要准备些！
2.说起来很简单，腌好后就开始烤吧，鸡因为本身会出油，所以烤的时候会听到呲啦呲啦的声音，但是这妙龄鸡小了点，油并不多，所以，烤好后，表面就没有那种皮焦脆的感觉！
家常童子鸡
菜系及功能:家常菜谱补气食谱
童子鸡原料:嫩仔鸡1只(约500克)，葱、姜共75克，豆瓣酱、酱油、抖酒、色拉油各15克，白糖10克，胡椒粉、八角、陈皮各5克，精盐3克，味精1克。
童子鸡的做法:
(1)鸡收拾干净，放开水中焯一下；葱、姜切片。
(2)油烧热，放入豆瓣酱煸香，倒入料酒、酱油，加水适量。烧开后，捞出豆瓣酱的渣子，放入鸡、白糖、胡椒粉、精盐、味精、陈皮、八角、葱片、姜片烧开，转小火慢煮，待鸡煮熟，捞出晾凉后，切块装盘即可。
童子鸡特点:咸鲜微辣。
网站小提示
桂圆和鸡能一起吃:桂圆具有补益心脾、养血宁神等功效。鸡与当归亦是强身健体的食物，若三者搭配食用，能为人体提供比较丰富的营养成分，对产后体虚乏力的有一定的疗效。
清蒸童子鸡
食材明细：
童子鸡800克，盐5克，黄酒15克，大葱15克，姜10克
清蒸童子鸡的做法步骤：
1. 把半个童子鸡洗干净，切成小块，沥干水；
2. 把鸡块放入碗中，均匀地加入盐、味精、酒、葱段、姜片；
3. 蒸锅内加水，把碗放入蒸锅内，开火烧开；
4. 转小火蒸四十分钟左右，即可。
青椒童子鸡
食材明细：
童子鸡300克，柿子椒25克，青椒25克，青蒜25克，辣椒(青、尖)50克，盐8克，大蒜(白皮)10克，姜5克，豆瓣20克，辣椒(红、尖、干)15克，鸡精2克，啤酒15克，料酒15克，植物油30克
青椒童子鸡的做法步骤：
1. 将鸡去内脏除去，洗净切成块；
2. 姜洗净切成块；
3. 青红椒、尖椒分别洗净切段；
4. 坐锅点火放油温五成热时，倒入蒜瓣、姜块炒出香味，放入鸡块炒至八成熟；
4. 再放入豆瓣酱、青红椒、尖椒、料酒、精盐、辣椒油、鸡精、高汤、啤酒炖15分钟，最后放入青椒再炖5分钟即可食用。
小贴士：
在炖鸡之前，用刀平着把鸡胸脯拍松，把骨节拍断.这样鸡肉炖好后，就能自动脱骨，调料味也容易进入肉里，使鸡肉香嫩可口
铁扒童子鸡
食材明细：
鸡350克，鸡蛋50克，植物油20克，酱油10克，醋4克，白砂糖5克，料酒10克，番茄酱15克，淀粉(玉米)10克，盐3克，味精2克，姜3克，大葱3克，番茄20克
铁扒童子鸡的做法步骤：
1. 将鸡宰杀，去毛、内脏及杂质洗净，剔去骨头片成厚片；
2. 用刀背拍松鸡肉、加姜片、葱段、精盐、酱油拌匀腌片刻；
3. 去除葱、姜，加鸡蛋液、淀粉拌匀；
4. 炒锅注油烧热，下入鸡肉炸至金黄色捞出改刀装盘；
5. 锅内留底油烧热，下入番茄酱煸炒，加水、白糖、醋、味精烧开；
6. 用湿淀粉勾芡，浇在鸡块上；
7. 番茄洗净切片码在盘子周围点缀即可。
小贴士：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
葱煲童子鸡
食材明细：
童子鸡1000克，大葱500克，花生油100克，酱油15克，盐10克，白砂糖3克，料酒15克，淀粉(玉米)10克，姜15克
葱煲童子鸡的做法步骤：
1. 鸡从背部开膛，去掉鸡小腿骨，洗净后抹一遍酱油；
2. 炒锅放到中火上，放入花生油，待油温烧至八成热；
3. 把鸡下锅，炸呈枣红色，倒入漏勺滗油（锅内留少许油）；
4. 炒锅放在火上，下入葱段、姜片煸黄；
5. 放入清汤、酱油、白糖、料酒、精盐、淀粉，烧开后倒入沙锅；
6. 沙锅放至小火上，用葱把鸡盖起来，盖上沙锅盖，焖约1小时；
7. 待鸡肉酥烂时装盆，拣去葱段、姜片，倒入汤汁即成。
小贴士：
本品有油炸过程，需备花生油约500克。
桂圆童子鸡
食材明细：
童子鸡1只(重约1000克)，桂圆肉30克，葱，姜，料酒，盐各适量。
桂圆童子鸡的做法步骤：
(1)将鸡去内脏、洗净，放入沸水中氽一下，捞出，放入钵或汤锅；再加桂圆、料酒、葱、姜、盐和清水。
(2)上笼蒸1小时左右，取出葱、姜即可。
香嫩童子鸡
食材明细：
童子鸡800克，香菜15克，大葱10克，姜5克，大蒜(白皮)5克，料酒15克，老抽10克，花椒粉5克，甜面酱20克，辣酱油20克，白砂糖3克，盐4克，味精2克，香油2克，植物油120克
香嫩童子鸡的做法步骤：
1. 将童子鸡洗净；
2. 葱、姜、蒜洗净，分别切段、片备用；
3. 用花椒粉、盐、葱段、姜块、蒜片、味精、白糖、料酒拌匀后腌制两个小时；
4. 洗净晾干，再用老抽涂抹童子鸡全身；
5. 锅内倒油烧至七成热，放入童子鸡，炸至断生；
6. 颜色变红时改小火，盖锅盖将鸡焖熟捞出；
7. 待锅内油烧至八成热时，放入鸡再炸一次捞出，沥干油分后切块；
8. 淋上香油，将香菜与辣酱油、甜面酱作配餐佐食即可。
小贴士：
本品有油炸过程，需备植物油约1000克。
脆皮童子鸡
食材明细：
童子鸡400克，白醋200克，麦芽糖5克，醋2克，大蒜(白皮)3克，大葱15克，姜5克，盐5克，植物油50克
脆皮童子鸡的做法步骤：
1. 将童子鸡以腌料腌渍30分钟至入味；
2. 再以汤勺不断地舀滚开水淋童子鸡上，直至童子鸡表皮变色侍用；
3. 将白醋、麦芽糖和醋一同放入锅中以小火熬煮，待快煮至?沸时随即离火；
4. 以汤勺不断地舀酱汁淋在童子鸡上使之均匀入味；
5. 再将鸡吊挂一旁通风处约2小时待用；
6. 取锅，倒入适量的油量，以中火烧热后，以汤勺不断地舀热油淋在童子表皮上；
7. 再将火候转作小火炸约4分钟后，再转成中火炸1分钟至表面呈金?色?即可。
小贴士：
本品有油炸过程，需备植物约1000克。
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