“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，每个餐厅都会准备类似的菜谱，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?小编经过整理，为你编辑了香橙南瓜戚风蛋糕，但愿对你的学习工作带来帮助。
食材明细：
南瓜泥80克(生南瓜约130克)，橙皮1个，橙汁60ML，低筋面粉60克，蛋白4个，蛋黄3个，细砂糖60克，色拉油40ML，柠檬汁几滴
香橙南瓜戚风蛋糕的做法步骤：
第1步橙子用食盐搓一下表皮，用清水清洗干净，橙皮磨成泥状。磨了皮的橙皮榨出橙汁备用。
第2步南瓜去皮切簿片，放微波炉内中高火加热4分钟左右。趁热用匙子按压成泥。
第3步取80克晾凉备用。蛋白加入几滴柠檬汁，打至粗泡后加40克细砂糖，再打发到竖起角的状态。
第4步蛋黄加入20克细砂糖，用电动打蛋搅打至发白状态。加入南瓜泥，搅打均匀。
第5步加入橙汁、橙皮泥、色拉油一起搅拌均匀。加入过筛的低筋面粉，用电动打蛋器搅拌至黏稠状。
第6步搅打好的面糊。加入1/3的蛋白霜，从下至上彻底搅拌，再加入剩下的蛋白霜用同样的手法搅拌均匀。
第7步把拌匀的蛋糊倒入模具内，在模具周围敲打，震出空气。把模具放到预热至180度的烤箱内，烤50分钟左右（视个家的烤箱温度而定，用竹签插进蛋糕内，抽出后如果竹签上没有沾上蛋糕液就说明烤好了）。
第8步烤好后，把模具倒过来冷却，把竹签插入模具中央和蛋糕之间，形成空隙，用抹刀插入模具和蛋糕之间，把蛋糕取出（我每次都取得不是很好）。
小贴士：
1、橙皮可以用工具磨成屑，也可以用刀剁碎。2、橙汁如果不够，也可以加入清水达到需要使用的量。3、烤的过程中如果发现蛋糕已上色，可以加盖锡纸来防止上色过深。
97msw.cOm延伸阅读
香橙戚风蛋糕(1)
食材明细：
橙汁90ml，中筋粉100克，鸡蛋5个，糖20克，油70ML
香橙戚风蛋糕的做法步骤：
1.材料：橙汁90ml 糖20克 、70克 油70ml 中筋粉100克 鸡蛋5个。
2.分蛋清蛋黄。
3.将橙汁和20克的糖拌均直至糖熔化再下油也拌均。
4.筛入面粉，拌匀，不要拌太久，只要稍微均匀就可以。
5.加入蛋黄。
6.蛋黄和面糊拌均。
7.蛋白打至粗泡。
8.加入70克的糖打到硬性发泡。
9.将蛋白糊和蛋黄糊轻轻的拌均。
10.拌均后倒入擦了油撒了粉的八寸模里。
11.振掉大气泡后进烤箱150度烤60分钟。
12.出炉后倒扣（因为上色后盖了锡纸，被粘去了一点皮。以后不盖了）
小贴士：
蛋糕看起来还是有点回缩了。
香橙戚风奶油蛋糕卷
食材明细：
主料：蛋糕粉75克，蛋白3个，蛋白用细砂糖45克，蛋黄3个，蛋黄用细砂糖15克，蛋黄糊用鲜橙汁50克，玉米油40克，盐1克
辅料：淡奶油250克，淡奶油用细砂糖40克，淡奶油用鲜橙汁30克，鲜橙片6片，奶油裹入鲜橙块适量
香橙戚风奶油蛋糕卷的做法步骤：
1，脐橙切成薄薄的片
2，一层白糖一片橙，码放在碗中，倒入清水没过橙片，开水锅中盖盖蒸20分钟
3，晾凉备用
4，鲜橙汁准备好（分别用在蛋黄糊中和淡奶油中）
5，蛋白蛋黄分离
6，蛋黄打散分两次加入细砂糖，搅拌均匀，并打发蛋黄略发白膨胀
7，加入鲜橙汁和玉米油，混合均匀
8，筛入蛋糕粉，搅拌均匀至无干粉
9，蛋白中分三次加入细砂糖，将蛋白打发至9成发的样子，提起打蛋头，蛋白呈大弯勾状
10，三分之一蛋白糊入蛋黄糊中，翻拌均匀，再将剩下的蛋白糊分两次加入蛋黄糊中，翻拌均匀
11，拌好的蛋糕糊细腻光滑
12，提前将煮好晾凉的橙片取出，用厨房用纸吸干水，铺在烤盘油纸上
13，倒入蛋糕糊，抹平，轻震两大，震出大气泡
14，入提前预热好的烤箱，上火180度，下火160度，中层，18分钟
15，取出，连油纸一起拖到晾架上，将周边的油纸撕开，表面上再覆一张干净油纸
16，5分钟后，翻面，撕去油纸，再盖上，这个时候去打淡奶油
17，淡奶油要提前24小时冷藏，加细砂糖打发到6、7成发时，加入30克鲜橙汁，继续打发
18，奶油打发好
19，蛋糕片再次翻面，正面朝上，抹上打发好的奶油，铺上事先切好的鲜橙丁
20，卷成卷
21，油纸包好，两边用夹子夹紧，入冰箱冷藏30分钟以上再取出切块食用
22，看着还真不错
小贴士：
1.橙片尽可能切得薄一些，这样蒸熟后表皮才会变柔软，能与蛋糕体紧密结合；
2.蛋糕片用的是戚风的制作方法，但蛋白不要打到硬性发泡，稍湿一些，卷更容易卷起而不裂开；
3. 蛋糕片的烤制时间和温度请视自家的烤箱来调整。
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