水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片，每个餐厅都会准备类似的菜谱，厨师水平的高低，可以通过菜谱来了解。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的，而是有规定的调料，原料和方法的，你是不是在研究这些菜谱呢？以下是小编精心收集整理的小鸡酥,带给大家。相信你能从中找到需要的内容！
食材明细：
小麦面粉1000克，猪油(板油)300克，红豆沙500克，黑芝麻20克，鸡蛋100克，植物油50克
小鸡酥的做法步骤：
1. 面粉1份加植物油少许，掺水揉成水皮面；
2. 另一份加猪板油揉成油面；
3. 水皮面包入油面擀成卷起，包入豆沙捏成小鸡状；
4. 黑芝麻点眼，刷蛋黄液入烤箱烤12分钟即成。
小贴士：
豆沙馅制作方法：将适量豆沙洗净，用清水煮熟，捣碎，过筛加白糖调匀即可。1. 面粉、豆沙含丰富的蛋白质；2. 成品含蛋白质多，而含脂肪少，有益身体健康。黑芝麻：芝麻忌与鸡肉同食。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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葱油小鸡
食材明细：
嫩鸡一只，八角适量，生姜适量，花椒适量，大蒜适量，葱适量，料酒适量，熟白芝麻适量，盐适量，胡椒粉适量，糖适量
葱油小鸡的做法步骤：
第1步将小鸡洗净，八角、生姜、花椒、大蒜、葱备齐，然后塞入小鸡肚中，并用牙签封口；锅里加水烧开，放入塞好配料的小鸡，加入适量料酒，盖盖子煮6－8分钟，关火继续焖10-15分钟，捞出浸泡在冰水里；
第2步碗里放入姜蓉、蒜蓉各一大匙，葱花两大匙，盐、胡椒粉、糖少许，熟白芝麻适量，锅里烧热葱油三大匙烧热，淋入碗里；再加入两大匙煮小鸡的鸡汤，拌均即成葱油味汁；
第3步将小鸡从冰水里捞出控干水份，吃前蘸葱油味汁同食即可。
小贴士：
1．小鸡必须选用上好的嫩鸡，一般1-1.5斤为好，太大的鸡肉质就不嫩了，更适合煲汤；2．1斤左右的小鸡，盖上盖子煮6－8分钟，关火继续焖12-18分钟就可以了，这时的鸡肉切开可以看到骨头部分有少许血丝，是正常的，如果稍大的小鸡可以适当延长几分钟煮制时间；3．白水煮鸡煮不出鲜美的味道，最好加入八角、生姜、花椒、大蒜、葱、料酒一起煮，而且水最好没过小鸡；4．焖制好的小鸡捞出后浸泡在冰水里，这样鸡皮才有韧劲，而且非常的滑嫩；5．浇入调味佐料里的热油最好是葱油，没有现成的葱油，可将1大勺葱花放入玉米油里小火炸黄，剔出葱花即得葱油，不要用香油代替，会夺掉葱油特有的香味；6．葱油味汁用盐而不用生抽调味，这样葱油味汁的味道更本色、颜色更好看；7．白芝麻小火炒香，放入玻璃瓶密封冰箱冷藏，随用随取，非常方便。
小鸡腿炖肉
食材明细：
小鸡腿10串，猪肉500克，油4-5大勺，盐适量，醋一点点，鸡精2小勺，酱油2勺，葱段3段，姜片4、5片，蒜5-6瓣，朝天椒，八角1个，花椒适量
小鸡腿炖肉的做法步骤：
1.将猪肉切成大小适中的肉块。
2.锅内倒油，放入1个八角，油热后放入猪肉块翻炒，（多炒一会，将肉的脂肪炒出来，不然会吃起来觉得很腻的）。
3.顺着锅边倒入少许醋，（倒些醋可以去掉肉的腥味），再翻炒一下倒入酱油，加入小鸡腿翻炒至鸡腿变色。
4.翻炒至鸡腿变色。
5.加水热水，放入鸡精、盐、葱姜蒜，朝天椒，八角一个，花椒适量，大火烧开后盖上锅盖转小火。
6.15分钟左右看一下，如果锅内的水少就再加入些热水，直到肉用筷子可以轻松扎透，转至大火收汁盛出。
basil烧小鸡
食材明细：
cornish game hen，四瓣大蒜，老姜，葱，干红辣椒两只，料酒，老抽，生抽，白糖。
basil烧小鸡的做法步骤：
1. cornish game hen用厨房剪剪成麻将一般大的块。
2. 四瓣大蒜去皮，老姜一大块去皮，葱子两条取葱白切成寸段
3. 锅里放油，下蒜炸至外边变黄起皱，下蒜片姜片爆香，再入干红辣椒两只。
4. 下鸡肉块，大火炒至全部变色，外皮略黄
5. 下料酒，一勺半老抽，和转上色。再下适量生抽，小半杯水，一勺半白糖。加盖中火笃上。
6. 汤汁收得大半干时，开中高火力，一边铲子不停翻炒，一边收汁。让收弄的酱汁均匀挂在鸡块上，直到有清澈的油又反渗出来，而锅中没有多余水分。这样成菜颜色比较亮。
7. 下几根basil叶子，转小火力，翻炒至basil叶子都变软，出锅。
甜蜜小鸡翅
食材明细：
鸡翅6只（二人分量），蜜糖，糖（根据个人口味添加），蚝油，酒，油，酱油，排骨粉（超市内有出售）一茶勺，姜蒜
甜蜜小鸡翅的做法步骤：
1、先将鸡翅中添加蜜糖，糖，蚝油，酒，酱油，排骨粉，姜蒜，腌制20分钟左右；
2、开中火，将油烧热，放入蒜提味；
3、再开小火，将鸡翅放入（腌制的汁先别放入）；
4、煎25分钟左右，根据鸡翅大小自己斟酌；
5、鸡翅熟后，倒入汁，等2分钟就可出锅。
小贴士：
煎的过程千万别用大火，否则鸡翅会糊，因为糖在里面
蘑菇炖小鸡
食材明细：
土鸡，蘑菇，葱，姜，八角，盐，料酒，胡椒粉
蘑菇炖小鸡的做法步骤：
1.鸡子剁块；蘑菇用温水浸泡至软，把泡蘑菇的水澄清留下，蘑菇去老根洗净；葱切段、姜切块
2.葱姜炒出香味，放入鸡块炒至断生
3.加料酒、八角、胡椒粉、澄清的蘑菇水大火烧沸，用小火炖30分钟
4.加入蘑菇、盐继续炖20分钟
5.ok
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