食材明细:
主料:面粉500克,热水300ML
辅料:猪肉馅适量
中点传奇—鲜肉小笼包的做法步骤:
1,首先准备的原料如图所示,大致为,面粉1斤,小笼包肉馅,蒸笼,纱布,擀面杖,刮刀,量杯(小笼包肉馅的制法在我的另外一个帖子里,想看的可以去找一下,面粉我用的是中筋粉,知味观里的面点师用的是高筋粉,高筋粉的好处是吃起来皮很劲道,而且包的时候延展性比较好,容易包,缺点是皮子擀起来很麻烦,因为高筋粉弹性好,有些地方喜欢在高筋粉里加一定比例的中筋粉来中和一下,这也是可以的)
2,称500克面粉,然后准备300ML左右热开水,将开水缓缓倒入面粉里,一边倒一边用擀面杖搅拌面粉,使面粉呈雪花状,然后将面粉揉成团
3,取出在木案板上继续揉至面团光滑,且不粘手为止(揉面要做到三光,也就案板光,手光,面团光)
4,将面团揉光后,盖上湿纱布,醒10分钟
5,,醒完之后面团可能会有点粘手,撒点干面粉,继续揉一会,然后将面团搓成长条(搓条的要领是,粗细一直,光洁,搓的时候用力要均匀,要用手掌跟来搓)
6,将条搓好后,用手摘下大小均匀的剂子,然后在剂子上撒上干面粉,按成圆形,然后开始擀皮子(不会摘剂子可以用刮刀切)
7,将皮子擀成中间厚,四周薄,擀好皮子后,加入肉馅,
8,然后拉着皮子的一端,边拉边打褶转动,然后收口,包子顶上留一个小口即可
9,在锅中加入足量的水,然后放上蒸笼,等水开后,放入小笼包,大火蒸10分钟即可,然后倒一小碟香醋,里面加适量姜丝用来沾小笼馒头
小贴士:
搓条的要领是,粗细一直,光洁,搓的时候用力要均匀,要用手掌跟来搓
烫面猪肉小笼包
以前用酵母发面做出来的包子皮都是很硬的,这次我试了一下用烫面包包子,呵呵,做出来的包子冷了以后皮也不会很硬,成功。
食材配方
主料:
猪肉
500g面粉
500g辅料:油
适量盐
适量姜末
适量鸡蛋
适量葱
适量五香粉
适量料酒
适量
做法 共16个步骤
1.面粉放盆里,加入冷水。用筷子搅拌
2.搅拌成雪花絮状就可以了
3.然后用手揉成面团。备用
4.盆里加入一碗面粉,加入开水,用筷子搅拌
5.搅拌成粘絮块,就可以了。用手揉成团
6.然后把冷水活的面团和开水和的面团一起揉在一起
7.包上保鲜膜醒30分钟
8.猪肉馅里加入盐,鸡精,料酒,姜末,五香粉,油,鸡蛋,葱,加上猪皮冻,搅拌均匀,要一个方向,搅拌
9.把醒好的面,揉成长条,用刀切成一段一段,撒点干面粉,按扁
10.按扁,按的圆圆的
11.然后用擀面棍杆成圆圆的面皮。干擀面的功夫不行,不会擀
12.把面团都擀成皮
13.拿一张皮,挑点肉馅
14.然后打褶皱,包好。就可以了
15.在包子下面垫一成白萝卜。这样蒸出来不沾,不破皮
16.水开后上锅蒸15分钟
食材明细:
主料:麦粉150克,猪肉末100克
配料:适量盐、酱油、十三香、胡椒粉、味精、黄酒、高汤、麻油,温水100CC
鲜肉小笼包子的做法步骤:
1、处理馅料:猪肉末里加入适量的盐、酱油、十三香、胡椒粉、味精、黄酒、高汤、麻油,拌匀放入冰箱两个小时备用。
2、处理和面:在麦粉里加入食油少许拌匀,慢慢加入温水和面,等和成光滑面团后备用。
3、制作包子: 把面团揪成小剂子,擀成片包包子,肉馅放进去,包好后再饧发10分钟。
4、蒸锅处理:开水锅蒸10分钟即可。
荠菜烫面小笼包
上个礼拜去挖了好多的荠菜,回来后全部整理干净用开水焯烫后,一袋袋放入冰箱冷冻保存,随吃随取。 荠菜所含粗纤维、胡萝卜素和维生素B族、C等也多为人体所需的营养物质
食材配方
主料:
面粉
1杯荠菜
200g猪肉馅
150g辅料:
油
适量盐
适量生抽
20ml姜粉
1g胡椒粉
1g白糖
2g鸡精
适量香油
30ml料酒
15ml
做法 共14个步骤
1.荠菜焯烫,猪肉剁馅。
2.荠菜挤干水分切碎。
3.猪肉馅加入料酒,生抽,白糖,盐,鸡精,姜粉,胡椒粉搅打上劲拌均匀。
4.再加入切碎的荠菜。
5.加入香油拌均匀。
6.面粉加入开水搅拌。
7.合成烫面团加盖湿布静置15分钟。
8.面团取出揉均匀切成等分小剂子。
9.取一份面团擀成圆皮。
10.包入荠菜肉馅。
11.然后捏成小笼包生坯。
12.蒸笼垫上蒸笼布,小笼包摆放入蒸笼。
13.蒸笼放入蒸锅。
14.加盖大火蒸制10-12分钟.,可蘸醋食用。
韭菜鲜肉小笼包
爸妈在自家阳台上种了好几种蔬菜,茼蒿、莴笋、豆角、苦瓜,但我最喜欢的还是韭菜。 韭菜,补肾温阳、益肝健胃、行气理血、润肠通便。春季的韭菜品质最佳,春季应食韭菜,
食材配方
主料:
面粉
360g韭菜
100g猪肉糜
300g辅料:
芝麻油
1勺盐
适量做法 共11个步骤
1.准备好韭菜。
2.韭菜洗净、切细粒;取一半倒入搅拌机搅打成汁。
3.取一半面粉倒入碗中,加入韭菜汁。
4.拌成絮状。
5.和好成绿色面团;另用一半面粉和成白面团。
6.两种颜色的面团分别整理成片状和圆柱体。用绿色面团包住白面团。
7.分割成小块。
8.肉糜用生抽调匀,拌入韭菜中。
9.加入芝麻油,拌好成包子馅料。
10.擀皮,包馅。
11.包好的包子入锅,隔水蒸15分钟即可。
食材明细:
丝瓜1条,调味肉馅200公克,抗冻冷水面皮150公克,盐少许
丝瓜小笼包的做法步骤:
1.丝瓜洗净后去皮去心,再切成条状再切成约1公分之小块状后,备用。
2.取一碗公,将作法1放入再加入盐腌渍约30分钟后,再挤干水份,备用。
3.取一锅盆,放入调味肉馅拌均匀后,于每片面皮中填入约10公克的肉馅,再加入作法2的丝瓜料,包成小笼包状后放入蒸笼中。
4.起一锅水,于锅中放入集气片,待水沸腾后放上蒸笼,以大火蒸约7分钟即完成。
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