没有好的食材不可能有好的美食，美味最基本的来源就是食材本身。食材是美食文化的地基，你是食材达人吗？经过搜索整理，小编为你呈现“翻转菠萝乳酪蛋糕的做法”，欢迎分享给你的朋友！
最近重温美剧《绝望的主妇》，里面有个完美主妇Bree非常擅长烘焙，经常用自己自制的糕点招待朋友，超级厉害！剧里面有一集她做了一个PineappleUpsideDownCake,看起来特别诱人，于是果断搜索了一下配方，发现难度不大但很多方子里都要加很多红糖和黄油，感觉会比较腻。昨天刚好手头剩下一块奶油奶酪，所以脑洞大开就创造了这个轻乳酪和翻转菠萝蛋糕的复合体——翻转菠萝乳酪蛋糕。它有乳酪蛋糕独有的香浓细腻，又有菠萝那种热带水果的甜蜜芬芳，咬一口，先是菠萝的酸甜，然后是乳酪的绵软和清甜，混合在嘴里，回味无穷……备注：以下是8寸的配方，如果做6寸请把配方减半。参与活动:#咖啡之翼“寻人启事”食谱征集大赛#
材料：
奶油奶酪（creamcheese）130g，鸡蛋4个，低筋面粉65g，牛奶100g，无盐黄油50g，新鲜菠萝250g，细砂糖（蛋黄糊）30g，细砂糖（蛋白糊）65g，柠檬汁（蛋黄糊）5ml，柠檬汁（蛋白糊）2.5ml，玉米淀粉30g，糖粉（随机可不用）适量，
翻转菠萝乳酪蛋糕的做法的做法步骤：
步骤1，用厨房秤称量所有材料，奶油奶酪和黄油切小块放在室温下软化，蛋清蛋黄分离。
步骤2，奶油奶酪放入打蛋盆中，放入热水盆或锅中隔水用打蛋器打成细腻的糊状（手动打蛋器就完全可以），之后逐个加入蛋黄，每加入一个蛋黄必须搅打均匀再加下一个。蛋黄和奶酪混合好之后，依次加入细砂糖，牛奶，柠檬汁并搅拌均匀。
步骤3，搅拌好之后，打蛋盆外的水可能已经不太热了，为了确保接下来的黄油充分与蛋黄糊混合，可以给锅中热水加热，或者换个热水盆。之后把黄油加入到蛋黄糊中，充分搅打均匀成为均匀细腻的黄色糊状。
步骤4，低筋面粉和玉米淀粉混合过筛，加入到蛋黄糊中。用橡皮刮刀拌匀。拌的时候注意用刮刀把面粉颗粒抹平，让面粉和蛋黄糊充分地混合，使之成为细腻的没有面粉颗粒的糊状。混合好之后把蛋黄糊放入冰箱冷藏半小时。
步骤5，蛋黄糊放入冰箱的时间刚好可以用来切菠萝和打发蛋白。新鲜菠萝切成1.5CM厚的片，均匀铺在蛋糕模底部备用（铺的时候尽量铺得美观些，这样倒扣出来才好看哦）。将柠檬汁加入蛋白中，打至鱼眼泡状，之后细砂糖分3次加入，将蛋白打发至接近干性发泡的状态（提起打蛋器拉出一个尖尖的角，但角顶端稍微有点弯曲）
步骤6，时间到后，从冰箱取出蛋黄糊，用橡皮刮刀分三次与蛋白糊充分混合，注意翻拌手法，避免蛋白消泡。
步骤7，烤箱预热150度预热。将铺好菠萝底的8寸活底蛋糕模用锡纸包裹底边和侧面，防止烤时进水。然后将蛋糕糊倒入模具中，震出大气泡。水浴法，150度，烤50分钟。
步骤8，出炉后冷却10分钟之后，倒扣至盘子中，表面可以撒适量糖粉装饰。接下来就可以切块享用啦。
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菠萝翻转蛋糕
食材明细：
主料：：鸡蛋两个，低粉60G，菠萝半只，
辅料：：橄榄油6G，
配料：：砂糖80G，
菠萝翻转蛋糕的做法步骤：
1.原料备用。
2.菠萝肉洗净，去掉内部的硬芯，切成小方块。
3.倒入锅中，加入40g糖。
4.中火慢煮，煮至果肉变成透明，表皮微微变焦即可。
5.模具洗净，擦干水份，刷上一层橄榄油。
6.筛上面粉，磕掉多余的粉。
7.煮好的菠萝肉，铺入模具底层。
8.鸡蛋打入无油无水的容器中，倒入40g砂糖。
9.隔温水打发至蛋糊变稠，基本没有大的气泡。
10.筛入低筋面粉。
11.用橡皮刮刀切拌均匀。
12.倒入橄榄油6g。
13.充份搅拌均匀。
14.蛋糊倒入铺了菠萝肉的模具内。
15.烤箱预热180度，中层，烤15分钟。
16.取出晾凉即可。
糖菠萝翻转蛋糕
看到美食博主们在做菠萝翻转蛋糕，不禁被那诱人的焦糖色引诱着。现在正是菠萝季，大量新鲜的菠萝遍布大小市场。做过路过不容错过，立刻买上菠萝，找到方子动手制作。蛋糕体是采用我喜欢的全蛋海绵蛋糕，配方里添加了水怡口感绵软湿润非常好。没有固底圆模，这次就用败了好久还没开光的硅胶8寸方摸。如果你的模具非防粘，是需要抹油的哦。为了准确给出配方用量，这次特意称了鸡蛋的重量，其它材料用量凭经验在蛋液的基础上取了个中间值，笔记一一记录下来，结果没人我失望，口感非常棒！
做法参照【咖啡?糖】的博客，表示感谢！配方用量有所改动。
糖菠萝翻转蛋糕
焦糖菠萝：菠萝420克黄砂糖50克水15克黄油15克朗姆酒15克盐2克
海绵蛋糕：4个蛋总重255克去皮后224克细砂糖86克水怡14克玉米油35克牛奶60克低粉136克（这个配方里的用量是我实际用的量，在这个基础上多或少个1、2克影响不大）
焦糖菠萝制作：
1.菠萝去皮扣眼后切成薄片用盐水泡泡后滤水
2.取一只不粘锅，将黄砂糖放入，小火炒至糖化成琥珀色
3.放入15克水，快速搅拌
4.放入黄油搅拌融化
5.立即将菠萝放入翻拌
6.加入朗姆酒提味
7.继续翻炒至菠萝变软离火，滤汁称出，放一边晾凉，滤出的汁留着有用。
海绵蛋糕制作
1.将鸡蛋敲入干净无水无油的大盆内，加入全部砂糖和水怡。
2.用手动打蛋器搅匀
3.锅内放凉水，将打蛋盆放置在水上，开小火隔水加热。一边加温一边不断搅拌，直至蛋液和砂糖均匀混合。用手试温，当蛋液温度温热但不要超过40度时，端离热水。
4.开始用电动打蛋器搅打全程中速，打到蛋液发白，提起打蛋头，蛋液呈锻带形的流落，落下的痕迹在2秒钟内消失，这时改低速搅打2分钟整理气泡，动作为：手提打蛋头不动另只手转盆。此时的蛋液体积不变，但是气泡变的非常细微，蛋液色泽变白提起打蛋器飘落的蛋液不消失，全蛋打发就完成了。
5.此时预热烤箱，面粉分三次筛入打发的蛋液中。每筛一次都用橡皮刮刀由底部向上翻起，将面粉与蛋液粗略拌匀，再筛入剩下的面粉，继续用橡皮刮刀由底部向上翻起，直至面粉与蛋液充份溶合，看不到颗粒状的面粉，面湖光滑。
6．将玉米油与鲜奶在另一小盆内混合，用手动打蛋器搅至油水溶合。
7．将油奶液淋入蛋糕糊里用橡皮刮刀彻底拌匀，注意动作要迅速。
8．最后拌好的蛋糕糊，明显的要比之前的稀了，要马上使用，否则会消泡。
组合蛋糕
1.提前将菠萝铺在固底模具里，摆满。
2．将蛋糕糊倒入模具内8分满。
3．烤制时间：烤箱180度预热，中层170度36分钟左右。
4.出炉立即倒扣从硅胶模里取出晾网上晾凉。
5.将滤出的焦糖菠萝汁刷一些到菠萝片上就可以了。
美食小提示
1.菠萝一定要炒到变软，滤水。放到不烫了就可以铺倒模具里铺满，尽量不要留有空隙。
2.烤的时间长短和温度，要以自己家的烤箱脾气调整，不可完全照搬。
3.低筋面粉分2-3次筛入，每次翻拌均匀后再筛入下一次。
网站小提示
菠萝和茅根能一起吃:菠萝中所含糖、盐类和酶有利尿作用，适当食用对肾炎、高血压病患者有益。若菠萝与茅根搭配食用，则对肾炎有一定疗效。
鸡蛋和菠萝不能一起吃:鸡蛋中含有大量的蛋白质，而菠萝中含有丰富的果酸，若将二者同时食用，果酸可使蛋白质凝固，影响蛋白质的消化吸收，不利于健康。
菠萝翻转小蛋糕
又是一年菠萝季，现在正是菠萝季，大量新鲜的菠萝遍布大小市场。远远地就能闻到菠萝芳香的气味。特意买来菠萝做了这款小蛋糕是春天里不可错过的美味。
这款小蛋糕用的是学厨迷你12连模，模具不沾效果十分好，我喜欢这种小巧的模具，做出的蛋糕正好是我家2天早餐的用量。随做随吃不浪费。
应季的甜蜜---菠萝翻转小蛋糕
原料：鸡蛋两个、细砂糖100g、低筋面粉60g、黄油30、菠萝半只。
菠萝翻转小蛋糕的做法
1；准备好所用原料。
2；菠萝肉洗净，去掉内部的硬芯，切成小方块。
3；倒入锅中，加入80g糖。
4；中火慢煮，煮至果肉变成透明，表皮微微变焦即可。
5；鸡蛋加入糖打发至颜色变浅。
6；筛入低粉。
7；一点一点加入融化的黄油充分搅拌均匀。
8；煮好的菠萝肉，铺入模具底层。
9；蛋糊倒入铺了菠萝肉的模具内。
10；烤箱预热180度，中层，烤15分钟。取出晾凉即可。
美食小提示
1、菠萝一定要炒到微微焦黄。凉透后放到模具里铺满。
2、烤的时间长短和温度，要以自己家的烤箱脾气调整。
网站小提示
菠萝和茅根能一起吃:菠萝中所含糖、盐类和酶有利尿作用，适当食用对肾炎、高血压病患者有益。若菠萝与茅根搭配食用，则对肾炎有一定疗效。
黄花菜和猪肉或鸡蛋能一起吃:给人体提供丰富的营养成分，治疗多种疾病
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