自制山东杂粮煎饼

发布时间 : 2019-10-08

“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”想必你在餐厅见过类似的菜谱，这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实要做好每一道菜，就要研究其中的方法，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?推荐你看看以下的自制山东杂粮煎饼，我们后续还将不断提供这方面的内容。

食材明细：

面粉250g，杂粮粉（可自制）50g，鸡蛋（选用）适量，小苏打（选用）适量，酵母适量，水适量，甜面酱适量，白糖适量，芝麻酱适量，花生酱适量，耗油（选用，可替代）适量，云吞皮（可替代）适量，食用油适量，蔬菜（选自己喜欢的夹在饼里）适量

自制山东杂粮煎饼的做法步骤：

第1步制作老面。50g面粉加0.5g酵母（一点点，随手抓，不用称量），再加水调成糊状，夏天室温下放半天，或者冰箱放一天，发酵成老面。制作杂粮粉。用料理机把家里现有的五谷杂粮打成粉即可。我用了黄豆，绿豆，燕麦，小米，最后还掺入了玉米面。如果有地瓜面，高粱面什么的也可以加进去。

第2步制作面糊。面粉，杂粮粉混合，加入老面和一个鸡蛋。加了鸡蛋会更香，饼皮更酥脆。一小撮苏打粉溶于水（中和酸味，也可以不用，但是用了饼皮更容易酥脆），把水加到干粉中，调成粘稠的面糊，静置一个小时。面糊的粘稠度大家可以参考煎饼摊子上的面糊，第一次做最好调的稀一些，这样好摊饼。

第3步制作煎饼酱。以甜面酱为主，加白糖，芝麻酱，花生酱，耗油和一点开水调匀，味道自己常常对了就行，没有严格的比例。没有芝麻酱、花生酱和耗油，可以不放，味道寡淡一些罢了。但是最重要的，糖一定不能少！甜面酱虽然带着“甜”字，但实际上配料里是没有糖的，要加糖调味。加开水，是为了让酱变稀，涂在饼上好匀开。制作薄脆。我是用云吞皮来炸的，大家可以再菜市场买云吞皮或者饺子皮来炸成薄脆。油烧热后，炸成金黄色即可，这个步骤很简单。

第4步制作饼皮。有不粘锅是最好的，没有的话要先用油把锅子给润一遍再倒入面糊。先开中小火，把锅烧热。调成小火，在锅子的中央倒进几勺面糊，用勺子底部由内到外画圈圈，把面糊摊开。这就是为什么要新手把面糊调稀的原因，否则面糊太稠了，没等摊开，就凝固了。

第5步面糊摊匀后，转成中火，加快水分蒸发，饼皮才回酥脆。煎饼皮的时候不要去动它啊！等饼皮熟了的时候，会鼓起来，自动和锅体分离。等饼皮熟了，开始微微鼓起来的时候，在中央倒进两勺鸡蛋液。

第6步用勺子底部把鸡蛋液摊匀。等蛋液熟了，边缘的饼皮变得翘起来说明饼已经煎得酥脆了，涂上煎饼酱。

第7步放上薄脆和自己喜欢的蔬菜。我用了黄瓜。最好选择可以生吃的，或者容易熟的蔬菜，比如生菜什么的。再把两边的饼皮卷起来就可以吃啦。加了黄瓜的味道，就是没有炸鸡的老北京鸡肉卷哈哈哈！

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杂粮煎饼

食材明细：

玉米粉和小麦粉混合，香葱根据自己喜好，混合成酸奶状糊糊，可以根据自己喜好放鸡蛋，火腿，调入盐，鸡精，胡椒粉，三汤匙油，搅拌均匀。

杂粮煎饼的做法步骤：

1，用大勺子舀出一勺，火力八百瓦，就是很小的火

2，倒进锅里

3，用橡皮刮刀摊开，越薄越好，没有橡皮刮刀就用铲子，最好是木制的，铁的容易破

4，翻身煎熟，喜欢脆脆的，就煎金黄

杂粮煎饼煎饼果子

食材明细：

主料：杂粮面浆500g，火腿肠5根，薄脆50g

辅料：鸡蛋个，青菜50g，洋葱50g

杂粮煎饼煎饼果子的做法步骤：

1，煎饼果子的面糊主要是玉米面、红薯面、小米面等杂粮按照一定的比例搅拌成，把面糊搅拌成之后静置15分钟，消除气泡。面糊静置的时间，可以把煎饼机打开预热

2，面糊静置15分钟，消除气泡，这样做出来的煎饼果子味道更佳，更酥脆。

3，杂粮煎饼的制作过程里，不能少了好吃的薄脆，市场上没有卖得，可以自己用饺子皮或者馄饨皮煎出来。

4，开始摊饼，要用竹蜻蜓把面糊摊均匀，这样才不会影响煎饼的口感。

杂粮煎饼怎么做？杂粮煎饼配方

杂粮煎饼的简介

杂粮煎饼起源于煎饼果子。正宗杂粮煎饼以各种杂粮为主料、酱类为辅料、配以四十余种秘方佐料的十几种特色煎饼，更适合中老年人及儿童口味，具有调节人体营养平衡、补充维生素及微量元素的作用；06年至今一直风靡全国。

山东杂粮煎饼是一种小吃形式的煎饼。主要特色：香，里外全脆，味美，酱主要以回味感为主。给人感觉吃过一次，还想吃下一次的感觉。越来越多的人开始注意饮食健康，我们开始寻找可以创业的粗粮项目经过走访调查发现，中华传统小吃煎饼正在为越来越多的人所青睐。

杂粮煎饼怎么做？

刮煎饼

将细面子调成糊状，用勺子舀在鏊子上，用光滑的木片把面糊摊开，刮平，刮均匀，刮保周边自动卷起时，揭起来即可。

摊煎饼

将面子和成面团，在鏊子上滚动，依靠鏊子的热度把面团沾在鏊子上一层，成为滚煎饼。

滚煎饼的特点是软乎，食用时以烤热、烤软为好。将原料泡软（如果是玉米，要先把玉米破开有高粱米大），然后在磨子上磨成糊，再摊。

具体流程：

1、所有材料准备好，上面撒点盐。

2、准备葱切末，韭菜切末，火腿肠切末。

3、面用水搅拌成糊状。

4、锅中刷一点油，摊成薄饼。

5、上面倒入鸡蛋一个，摊平。

6、撒韭菜末，葱末，和火腿末，上面放脆饼。

7、四周刷上甜面酱。

8、乘热裹好即可。

杂粮煎饼的配方

全麦粉50克、面粉50克、玉米面50克、水230克。

配料：葱50克、韭菜100克、鸡蛋3只、火腿肠2根。麻叶，生菜，炸菜。

调料：盐少许、甜面酱少许、油少许。

杂粮豆渣煎饼

食材明细：

A.十榖饭200公克，豆渣60公克，B.红萝卜20公克，高丽菜25公克，洋葱25公克，西芹20公克，C.低筋面粉30公克，太白粉5公克，蛋液20公克，水60㏄，A.盐1/4小匙，胡椒粉1/4小匙，鸡粉少许，B.美奶滋适量，柴鱼粉适量，海苔粉适量

杂粮豆渣煎饼的做法步骤：

1.热锅倒入少许橄榄油，放入豆渣炒至香味四溢，起锅备用。

2.将所有材料B洗净，切成细丝备用。

3.低筋面粉过筛，加入其余材料C拌匀成面煳，备用。

4.取作法2所有蔬菜丝加入作法1豆渣、十榖饭、作法3面煳以及所有调味料拌匀成煎饼，备用。

5.热平底锅后加入适量橄榄油，倒入作法3煎饼面煳以中火煎至定型后翻面，煎至熟透且两面微焦，起锅盛盘后挤上美奶滋，再撒上适量柴鱼粉和海苔粉即可。

杂粮鸡蛋煎饼怎么做好吃杂粮鸡蛋煎饼

杂粮鸡蛋煎饼

杂粮鸡蛋煎饼怎么做好吃杂粮鸡蛋煎饼

北方传统的这种煎饼是纯面粉做的，偶想吃吃杂粮，遂加了荞麦粉，也可以用别的粗粮粉代替。

食材配方

主料：

面粉

荞麦粉

鸡蛋

大蒜

白芝麻

辣椒面

做法共6个步骤

1.将面粉和荞麦粉已6：1比例搅拌均匀，加适量水搅拌成糊状，荞麦粉不宜太多，太多粘性不够，面糊的粘稠程度为用勺子舀起慢慢倒下时可以成不间断的面浆即可。

2.将鸡蛋打散，然后倒入面浆中，搅拌均匀，加适当盐，盐是整个煎饼的调味用的，有盐味即可，不要太重味道，这个饼早餐吃的居多，盐少一点相对清淡好吃，呵呵。当然盐的用量个人依据自己口味适当增减，起到调味的作用即可。

3.把准备好的蒜切成蒜泥，越细越好，把锅烧热，先不加油，将芝麻倒入翻炒，芝麻变成黄色，闻到香味即可出锅，出锅前加少许盐，翻炒均匀，锅中加入30ml 左右的油，烧热。在一个碗中放入蒜泥，上面放两小勺辣椒面，将烧好的油倒在上面，然后加入适量醋和盐调味，酱汁就OK 了。

4.把锅再次烧热，用吸油纸蘸少许油将锅涂抹一遍，然后用勺子舀起一勺面糊延边倒入锅中，听到滋啦啦的响声，不要理会，呵呵，握着勺柄将还未凝固的面糊沿着锅边转，直到转成圆形，面糊都凝固为止，煎饼雏形就OK 啦。

5.大火2分钟左右，等煎饼四周都卷起，就可慢慢用铲子拨拉，让煎饼脱锅，握着勺柄让煎饼在锅中转几圈，等变得稍硬后用铲子翻面，

6.开小火将另一面煎2分钟左右，关火，再握着勺柄将煎饼在锅的余温中转几圈，（需要外焦里嫩的效果哦），煎饼即可出锅啦…… 吃的时候，将做好的蒜泥用勺子舀一勺倒在煎饼上，涂抹开来，然后将煎饼卷成卷，就可以吃啦……

杂粮煎饼怎么做好吃 2020杂粮煎饼的做法大全

杂粮煎饼

晚上的时间越来越紧张了，天虽然长了，但是下班的时间却普遍晚了。普通情况下，晚上也要6点才能回家，然后收拾做饭，要是有个啥想法，那好，吃晚餐就要8点了。你说吃

食材配方

主料：

五花肉

100g

虾仁

100g辅料：

小葱

适量

玉米

适量

青豆

适量

盐

适量

香油

适量

蚝油

适量

玉米面粉

适量

小米面

适量

面粉

适量

黑豆面粉

适量

白胡椒粉

适量

做法共19个步骤

1.将粉类混合。

2.冲入沸水，边冲边搅拌。

3.和成光滑的面团，饧发一会。

4.猪肉切丁。虾去皮，挑去虾线，吸干水分。小葱切丁。将材料混合。

5.倒入香油，搅拌，使油裹住蔬菜，防止出水。

6.加入盐。

7.加入白胡椒粉。

8.倒入蚝油。

9.加入白糖，提鲜。搅拌均匀。

10.将面团揉成光滑的面团，搓长条。

11.揪面剂。

12.擀圆饼。包入馅料。

13.捏合。

14.滚圆，压成饼。

15.平底锅烧热，倒入油，将饼码入锅内。

16.煎至金黄色，将其翻面。

17.倒入清水适量。

18.盖盖子

19.焖煮至水干，金黄色，即可。

三文鱼杂粮煎饼

食材明细：

主料：面粉65g，小米面35g

辅料：鸡蛋两个，文鱼100g，圆生菜2大片

配料：植物油少许，盐2g，水130g，泡打粉少许

三文鱼杂粮煎饼的做法步骤：

1，称量混合所有粉类；

2，面粉65g、小米面35g、盐2g、水130g、泡打粉一起放到大碗里，搅拌成稀粥样的面糊放置片刻；

3，鸡蛋打在一个碗里，搅拌均匀；

4，先把三文鱼稍煎一下，变色即可；

5，平底锅刷少量的油；

6，盛一勺面糊倒进锅里；

7，迅速的端起锅转动，使面糊摊开成一张薄饼；

8，薄饼表面稍凝固的时候，倒入一个鸡蛋，

9，然后撒上芝麻；

10，把煎饼翻面，继续煎1分钟左右；放上洗干净的生菜

11，放煎好的三文鱼；

12，卷起来即可食用。

小贴士：

爱唠叨：

1、做杂粮煎饼非常容易碎，而且半熟的时候也非常的粘，所以要选择不粘锅最好；

2、面糊搅拌好之后最好放置片刻，这样做的饼更喧腾些。

山东特色农家饭“煎饼卷大葱”

食材明细：

主料：细玉米面150克，白面50克

辅料：山东大葱1棵

配料：黄酱70克，芝麻酱30克，香油10克，柴鸡蛋150克，盐3克，清水400ml

山东特色农家饭“煎饼卷大葱”的做法步骤：

1，把150克细玉米面和50克面粉混合。

2，里面放少许盐拌匀。

3，用清水把玉米面和白面搅成面浆，饧一小时搅匀。

4，电饼铛烧热用油擦擦匀，舀一勺面浆倒在上面，用刮板把面浆刮匀。

5，煎饼稍一卷边便可翻面。

6，然后取出放到盖帘上备用。基本上是一分钟可烙一张。

7，把黄酱和芝麻酱用香油混合拌匀。

8，柴鸡蛋磕开放葱花和盐打匀，用花生油摊鸡蛋。

9，先在煎饼皮上抹好酱，再放上葱丝。

10，和摊鸡蛋卷起来便可享用。

11，夏季吃的时候可配以绿豆粥和小菜。

12，这款快捷、简单、美味、营养的“山东煎饼卷大葱”就做好了。

小贴士：

美食特点：颜色金黄、地域风味十足，口感筋道、咀嚼鲜香开胃，粗细搭配、膳食营养丰富。

温馨提示：

1、合好面浆饧一两个小时制作，效果口感会更好。按比例还可加入黄豆面、绿豆面等杂粮，味道都不错。玉米面要选择细一些的较好，白面不易放太多，有百分之二十到三十就行，多吃粗粮最好，对人身体健康有益。

2、制作使用的刮板可以自制，把竹板锯成12厘米长3厘米宽，中间烫空或钻孔，穿根木筷即可。

3、酱料可使用，黄酱芝麻酱混合，或者甜面酱香油混合都可以，口味只要自己喜欢就行。大葱最好还是山东的为好，清甜香脆，还不太辣，其它的大葱也可以，要少放提味即可。不喜吃葱的朋友，还可用黄瓜条、莴笋条或生菜来代替，味道也别具风味儿。

杂粮煎饼好吃不上火的做法

记得很多年前吃过一款煎饼果子，里面夹的不是果子而是油条，特别好吃，那个时候几乎每天早上都买那一家的煎饼吃，后来搬家了，就再也没有吃过夹油条的煎饼……玩美食以后，总是喜欢研究各种好吃的，已经很少在外面吃早餐了，偶然在网上看到了煎饼果子机，让我想起了很久以前的那个味道，果断买了一个回来，自己在家做夹油条煎饼，还是记忆中的味道。

材料：

中筋面粉130g，玉米面粉50g，水270g，香菜1棵，熟黑芝麻适量，鸡蛋3个，盐少许，食用油少许，辣酱适量，甜面酱适量，油条2根，，

杂粮煎饼好吃不上火的做法的做法步骤：

步骤1，准备好中筋面粉和玉米面粉。

步骤2，加少许盐，用筷子将两种面粉和盐搅拌均匀。

步骤3，加水搅拌成可以流动的面糊。

步骤4，香菜洗干净切碎。

步骤5，煎饼果子机预热，刷上一层食用油。

步骤6，舀一勺面糊倒在煎饼果子机的中间位置，用竹蜻蜓转圈抹开，鸡蛋提前打散，将蛋液均匀的倒在煎饼上面，撒上熟黑芝麻和香菜碎（因为一个人操作，动作要迅速，所以中间步骤没有来得及拍照）。

步骤7，待蛋液凝固以后，将煎饼翻面。

步骤8，抹上辣酱和甜面酱。

步骤9，油条从中间撕开，放一半在煎饼上面。