“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你对烹饪美食有什么心得体会吗？你也许需要"独享焦糖海盐苹果派"这样的内容，为方便后续阅读，请你收藏本文。
食材明细：
苹果2杯(大概2个苹果，推荐用granny smith品种的，没有的话其实只要脆脆的苹果都行），柠檬汁2小勺，肉桂1/2小勺，细砂糖1/4杯，中筋面粉2小勺，焦糖粒适量（如果买不到，只能省略了，或者太妃糖切一切也可以的），粗粒海盐适量，蛋液适量
独享焦糖海盐苹果派的做法步骤：
第1步做派皮，参考法式苹果塔里的做法，或者直接像我一样用市售的派皮。苹果削皮，切核，切小颗粒，大小和玉米粒差不多大。
第2步加柠檬汁，肉桂粉，细砂糖，中筋面粉混合拌匀。
第3步烤箱预热425F/220度。派皮用饼干模子或者用酒杯压出直径大约10cm的圆形。
第4步压出所有可以压出的圆形后，多余的派皮可以捏合在一起再擀开继续切。一片派皮上放上大约1大勺的苹果粒，表面放上几颗焦糖粒，再撒上一点点海盐。
第5步盖上另一片派皮，用叉子将边缘按压在一起。最后表面刷上蛋液，再用利刀切两口透气。
第6步烤箱中层，15分钟左右至表面金黄色。烤好后，冷却10分钟再开吃哈，不然内馅会烫死人哒。就素这么简单，大家随意，Enjoy！
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草莓焦糖苹果派
食材明细：
低筋粉250g，黄油100g，糖30g，凉水60g，草莓适量，冰糖适量，淀粉水适量，苹果适量，红糖适量，冰糖适量，蛋液少量
草莓焦糖苹果派的做法步骤：
第1步将黄油室温软化至可以轻松用手指戳到底。筛入低筋粉，用手揉搓成颗粒状。
第2步加入凉水，不要用热水。慢慢把面揉均匀，塑型成面团，加了黄油的面团韧性较差，比较容易断裂和松散，不要着急，慢慢揉即可。
第3步把揉好的面团平均分成两份，取其中一份，擀成薄薄的皮，面积比派模具略大，然后把皮铺在派模具底部，用手按一按，并把四周按实，去掉四周多余的部分。将新鲜草莓洗净去蒂后切块，苹果洗净去皮去核，切成块。
第4步将草莓放入无水无油的不锈钢锅中，加水和适量的冰糖。当汤汁浓稠时加入适量的淀粉水，不要加太多，否则草莓馅会变成一大坨。
第5步盛出做好的草莓馅备用，馅中带一些草莓块会更有口感。在无水无油的不锈钢锅中放入苹果块、冰糖和红糖，加入水，熬制焦糖苹果馅。
第6步熬制锅中馅料变得粘稠时关火，不需要加水淀粉。将草莓馅和苹果馅铺在准备好的派皮上。
第7步将剩余的另一半面团也擀成派皮，面积比模具略大，然后覆盖在馅料上，四周封好口，去掉周围多余的部分。烤箱170度提前预热，在派皮表面均匀的刷一层蛋液，然后放入烤箱中层，烤制25分钟，中途如果表面上色过快要覆盖一层锡纸。
第8步派烤好后取出，稍稍降温后再切开食用。派皮金黄，微酥微软，馅料香甜，满口的大果块令人满足。
小贴士：
馅料的甜度不定，随自己喜好酌情增减糖的量。
苹果派
食材明细：
派馅适量，苹果3个，柠檬半个，细砂糖60g，肉桂粉适量，葡萄干适量，松子适量，面包屑三勺，黄油一小片，千层酥皮一份，牛奶少许，糖霜少许
苹果派的做法步骤：
第1步以上是食材苹果切小片儿，挤去柠檬汁，加入松子，葡萄干，糖，肉桂粉和过了黄油的面包屑。(中火融化黄油，倒去面包屑，炒一分钟即可)
第2步酥皮召开，图上少许面包屑。将和好的苹果馅儿倒入面皮，包起来～面皮外面涂一层牛奶。
第3步中层加风扇，190度，20分钟。而后，200度，用于上色，颜色比较好看了就可以拿出来了～撒糖爽，出炉！
小贴士：
如果吃腻了只有苹果的，可以用一些茄梨来替换一个苹果。或者加入果酱～也别有风味！
玫瑰苹果派
食材明细：
底胚部分适量，低筋粉150克，软化黄油95克，糖粉50克，蛋液20克，苹果馅料部分适量，苹果粒150克，玉桂粉适量，砂糖75克，黄油8克，玉米淀粉10克，水10克，玫瑰装饰部分适量，苹果1个
玫瑰苹果派的做法步骤：
第1步先制作苹果派底部分：先将软化黄油，用打蛋头稍微按压散开，避免黄油飞溅，然后启动打蛋器，打到黄油发白，体积膨大这个时候放入糖粉，一样，先用打蛋头按压下，同理论证哈，启动打蛋器进行黄油和糖粉的打发混匀阶段
第2步发白顺滑，无明显糖粉后，分多次，倒入蛋液，每次打到蛋液被黄油完全吸收了，再倒入第二次的蛋液哟。千万不要急，让黄油慢慢的吸收（道理其实很简单，你要让油脂里吸收进液体，就需要化点时间和物理手段）等蛋液全部倒入，且都被黄油吸收完全了，倒入低筋粉，用翻拌+压拌的手法进行搅拌，直到没有低筋粉即可（切记不要画圈搅拌，起筋了就不妙了）
第3步处理到位的混酥面团，应该是会自己轻松抱团，垫上保鲜膜，一半盖上，用擀面杖擀平，这次我使用的是小的派模具，所以我擀了大些，可以切3个圆胚，如图，比模具大上一大圈，切圆胚然后覆盖在模具上，中间和四周压实，顶部用擀面杖如图这般滚一下，就切的干净利落，还漂亮，将周围一圈手动在按下，底部扎洞排气，避免鼓包哟，入烤箱，上下火180°，15分钟左右（不要烤的太透的，因为我们之后还要填入苹果馅料复烤的哟）
第4步趁着他们在烤制的时候，我们就能来烧制苹果馅料了，苹果粒+糖入锅，开中小火，煮起10克水兑10克玉米淀粉，搅匀待用
第5步这个时候苹果和糖通过煮制后，有浓郁的苹果汁出现哟，如果汁水比较多的，建议倒出（这些是宝贝哈，通常我都兑水喝的），要求汁水正好底部一丢丢就好然后倒入缸兑好的玉米淀粉汁，勾芡，拌匀即可，建议小火哈
第6步收汁后离火，喜欢玉桂粉的孩子，来点，在放上黄油，用余温翻炒下，待凉后使用苹果馅料放凉后，就可以填入之前烤制的苹果派中，复烤，烤箱上火190°，下火160°，15-20分钟左右，
第7步现在我们来介绍下玫瑰苹果片的制作方法，先准备图中的削皮器，然后底部收纳槽中放入一些盐水，接下来就耐心的切片吧所有切片后的苹果片，放入另外一盆盐水中浸泡，避免氧化哟，在装饰前，用厨房纸，吸干点水分，从中心一片卷开始向外摆，外面一圈和里面那圈，要保持交错哟
第8步最终就是这款盛开的玫瑰苹果派咯，如果不是现吃的，需要放置一段时间品尝的，可以摆好玫瑰花型后，再进行复烤，温度在180°左右，时间要随时看着哟，稍微收干汁水的苹果薄片会自然的向外卷曲起，也是别有风味的
小贴士：
底胚部分：黄油一定要软化；蛋液一定要分次慢慢加；出现水油分离的话，记得隔水（冷水！冷水！冷水！）搅打玫瑰苹果部分：盐水泡，防止过分氧化注意手，别伤着啦如果需要苹果干效果的，一定要自己盯着烤箱多留意哈
法式苹果派
食材明细：
甜派皮200克，苹果800克，牛油100克，白砂糖130克，肉桂粉1克
法式苹果派的做法步骤：
1. 将苹果去皮去籽，对切后备用；
2. 在平底锅中放入细砂糖（100克）以小火加热溶化至呈浅咖啡色；
3. 加入无盐牛油继续煮至溶化，放入苹果至表面完全沾裹上奶油糖；
4. 将派模内侧抹上无盐牛油，加入细砂糖（30克）放置炉上边热至呈茶褐色时熄火冷备用；
5. 将苹果满满排入派模中，不要留下空隙；
6. 再放入烤箱200/200℃烤约30分钟即出炉；
7. 将甜派皮擀开成0.4厘米厚，派模大小，用叉子戳洞，放入派模内；
8. 放入烤箱烤约20分钟至派皮表面上色；
9. 待冷却后用盘子抵住翻倒出脱模即可。
小贴士：
1. 此派最后要翻倒在盘中，所以为避免黏模具的情况，模具上要充分擦上牛油或洒上面粉防黏；2. 另外制作奶油糖苹果时要动作迅速，否常奶油糖极易烧焦。苹果：苹果忌于水产品同食，会导致便秘。
清甜苹果派
食材明细：
派皮原料：黄油108克，低粉270克，细砂糖27克，水86ml
派馅原料：水40ml，玉米淀粉20克，苹果去皮去核600克，柠檬汁10ml，细砂糖100克，黄油20克，肉桂粉2.5克
清甜苹果派的做法步骤：
1，制作派皮：黄油切小丁（不需软化）。
2，加到低粉中，用双手不断抓，充分混合成粗玉米粉的状态。
3，加入细砂糖稍微拌匀。
4，加入水，揉成面团后盖上保鲜膜冷藏静置备用。（面团不要用力去揉，成团即可）
5，制作派馅：苹果去皮去核切小丁。
6，水和淀粉混合成淀粉水备用。
7，锅上火，加入20克黄油，用小火融化后加入苹果丁略微翻炒。
8，加入细砂糖继续翻炒。苹果丁此时会渗出大量水分，用这些水分小火慢慢熬煮苹果，直到苹果丁变软。
9，把淀粉水倒入锅中，使馅料变得浓稠、透明。
10，关火，加入柠檬汁、肉桂粉、盐等调料混合均匀。冷却后备用
11，把静置好的派皮分二份，比例为2：1。
12，案板上撒薄粉，把较大的一块用擀面棍擀成0.3cm的圆片。
13，把圆片铺在派盘上，用手轻压，使派皮与派盘紧贴。用擀面棍在派盘上擀一下，擀掉多余的派皮。
14，用叉子在派皮上均匀地叉上小孔，以防烘烤时拱起。
15，在派盘里填满苹果馅。
16，案板上撒薄粉，把切下来的派皮和剩余的一块派皮揉在一起重新擀开，用拉网刀拉出鱼网状的花纹。（操作时可在拉网刀上沾上一层薄粉，没有拉网刀的可以切成条编织成网格模样。）
17，铺在派盘上并把多余的派皮去掉，然后静置20分钟。（我用的是8寸的派盘，用拉网刀拉出的网格，到最后派皮有剩余。）
18，在派皮表面刷一层蛋黄液。
19，烤箱预热，200度中下层35分钟左右，至表面金黄即可。
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