圣诞老人纸杯蛋糕

发布时间 : 2019-10-08

“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，每到一个餐厅，我们都要看看菜谱，开具这些菜单，表明了餐馆的实力。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你对烹饪美食感兴趣吗？经过整理，小编为你呈上圣诞老人纸杯蛋糕，相信一定会对你有所帮助。

食材明细：

鸡蛋6个，色拉油85克，糖80克 + 30克，酸奶85克，低筋面粉85克，红曲粉15克，盐3克，草莓12个，动物性奶油100克，黑芝麻适量

圣诞老人纸杯蛋糕的做法步骤：

第1步将蛋白和蛋清分离，蛋白放入无水无油的盆中；蛋黄和牛奶，油部分加入糖搅拌均匀；

第2步再加入过筛的低筋面粉和红曲粉；将它们轻轻搅拌至光滑无颗粒；

第3步将蛋白用电动搅拌器打发；分两，三次加入糖不停的搅拌；

第4步再加入几滴白醋继续打发一下；直至打发蛋白成倒立的三角形；

第5步将打发好的蛋白的二分之一倒入蛋黄红曲糊中搅拌均匀；再将部分混合糊倒入剩余的蛋白中；

第6步轻轻搅拌均匀；将搅拌好的红曲糊倒入准备好的模具中；

第7步放入预热好的烤箱中，150℃烤30分钟左右，从冰箱中拿出来倒扣放凉；从冰箱中拿出动物性奶油放入干净的盆中，用电动器打发；

第8步分次加入适量的糖，继续打发；将奶油完全打发，放入裱花袋中备用；

第9步洗净的草莓先切去蒂，再从草莓上面三分之一处切开；选择一个圆形花嘴和小花型花嘴；

第10步先使用圆形花嘴在草莓上挤出个圆形；将刚才将打发好的奶油放切下来的部分草莓盖在奶油上；

第11步用芝麻摆放在奶油上做圣诞老人的眼睛和嘴巴；再用小花型花嘴在草莓顶上挤点为圣诞老人帽；

第12步再在纸杯蛋糕上挤些奶油铺底；将刚才做好的草莓圣诞老人放上去；

第13步将剩余的其他纸杯蛋糕做好；在盘上铺些椰丝让圣诞老人纸杯蛋糕站在“白雪”上。

小贴士：

1. 蛋糕体的制作：蛋黄和蛋清分离时要注意蛋清要放在无水无油的容器中；打发蛋清要分次加糖，打发好的蛋清再加点醋打发，有助于蛋清的稳定；蛋黄混合液和打发的蛋清混合时要注意搅拌的力度和方法，要将蛋黄混合液小力度从下往上挑着搅拌混合；放入烤箱中低温烘烤，相应延长烤制时间，这样减少蛋糕表面的裂缝；2. 圣诞老人的制作：草莓洗净后先切去绿色的蒂，这样底部平整好摆放；从三分之一处切去草莓，个人觉得再将那上面草莓再切点，这样顶盖再小点，因为大了就太重让压住了奶油），用圆形花嘴挤个圆形做脑袋；用三个芝麻点上作为眼睛嘴巴；盖上草莓顶作为帽子；最后用小花型花嘴挤点在小帽顶上； 3. 在蛋糕体表面挤上一层奶油，这样有利于蛋糕体平整，堆积出“白雪皑皑”气氛，再将草莓圣诞老人放上去，也利用其固定。

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圣诞老人蛋糕

食材明细：

黄油1公斤，白砂糖1公斤，鸡蛋1公斤，面粉1.5公斤，泡打粉15克，香草粉少许，葡萄干200克，罐头菠萝100克，桔饼50克，柠檬皮5克，白兰地酒50毫升，札干1公斤，密面1公斤，糖粉500克，巧克力黄油酱1公斤，蛋白小蘑菇10个，红，绿食色少许，风糖300克，可可粉50克。

圣诞老人蛋糕的做法步骤：

1.将1公斤黄油软化，加入1公斤砂糖，放在容器里，用木搅板搅拌成膨松体。将1公斤鸡蛋洗净去皮，把蛋液分次放进黄油膨松体，边放边搅，全部放完。将葡萄干除去杂质，洗净，菠萝切成小丁，桔饼切成碎末，柠檬皮擦成细末。上述果料与白兰地酒、香草粉一起放入黄油混合物内、搅拌均匀，即成为坯料糊。

2.将坯粹糊倒在铺好纸的铁烤盘里，摊开成3厘米厚，摊平。送入180℃烤炉。大约1小时左右，烤上黄色，用手按有弹性即熟，出炉后晾凉。

3.把烤好的坯料用刀片成30厘米宽，35厘米长的片(一般厚度以5厘米为宜，可将两片蛋糕片平，中间抹果酱粘接起来)，四边抹一层巧克力黄油酱，即成为大蛋糕的基础，上面安装小房子和圣诞老人。

4.用蜜面搭一座小房子并筑起围墙(蜜面制法见后)。先用擀面棍把蜜面擀成一片一片的面片再用刀按设计的样子切成围墙和小房子的“预构件”，放在铁烤盘上，入炉烘烤。烤熟后取出晾凉。把围墙围在糕坯上，用蛋清搅的糖粉粘住。再把烤好的小房子“构件”，对接安装在一起，也用蛋清搅的糖粉粘住。把可可粉过罗兑入风糖内溶化开，在小房墙壁的上半部挂一层。在房子下边墙根处挤上蛋清搅的糖粉，作为积雪。

5.先用札干制成圣诞老人的初坯，经两天干燥后，再用蛋清搅的糖粉，兑入所需的食色加工制成圣诞老人，立在小房子前面。

6.在小房子周围，堆上些黑褐色的巧克力片，作为树皮，这是圣诞老人送给住在小房子里的人们取暖用的干柴。房子周围再栽种上几个预制的小蘑菇(小蘑菇制法见后面“树根蛋糕”)。

7.用罗装上糖粉，给整个蛋糕筛上一层，好似美丽的白雪。圣诞老人蛋糕即全部完成。

蜜面制法：100克黄油加水500毫升入锅，上火煮沸。面粉500克过罗，倒入锅里，用搅板搅拌，烫熟后离火，晾凉，兑入蜂蜜250克，过罗的点心渣500克，加入少许碳酸氢铵，拌和均匀，揉成面团，即成蜜面。