草莓慕斯蛋糕
春天来了,心情也随着万物的复苏而绽放。到草莓采摘园里去摘了新鲜的草莓,采摘园的草莓比市场卖了贵了2倍,贵有贵的道理,味道确实不同,特别的好吃。有草莓了,就动手做
食材配方
主料:
草莓
淡奶油
牛奶
冰糖粉
戚风蛋糕
吉利丁片
做法 共17个步骤
1.草莓园采摘的草莓。味道超赞。这个季节我们这里市场上卖的草莓味道很淡,不好吃。但这个味道非常好。
2.清洗干净去蒂,加入冰糖粉(白糖也行)
3.加少许的水煮至草莓变软烂
4.把草莓滤出来
5.趁热在草莓液中加入吉利丁片,充分搅拌至吉利丁片完全融化
6.模具下面包锡纸,倒入草莓液,剩余的做果冻吃
7.然后在里面摆上整粒的草莓,放入冰箱冷藏让其凝固成果冻。
8.淡奶油打发
9.把过滤出的草莓肉加适量的牛奶搅拌成糊,小火煮开后加入吉利丁片充分搅拌均匀
10.打发的淡奶油加入一半,翻拌均匀成为草莓慕斯液
11.蛋糕切成和模具一样的心形,比模具稍微小一点,放入模具中
12.底部包上锡纸,把草莓慕斯液倒入,放入冰箱冷藏2小时左右
13.慕斯液凝固后把草莓果冻取出来放上面
14.牛奶加冰糖粉煮开加入吉利丁片,并充分搅拌至吉利丁片完全融化
15.加入剩余的淡奶油制成奶油慕斯液
16.把奶油慕斯液倒到果冻的边上,不要没过果冻,然后冰箱冷藏2小时以上
17.吃的时候用热毛巾捂一下模具的外面,然后脱模即可。好吃好看的草莓慕斯就完成了,爱心满满吧
食材明细:
海绵蛋糕,慕斯馅,草莓镜面膏
小草莓慕斯蛋糕的做法步骤:
1.1、制作海绵蛋糕底。海绵蛋糕烤好后,切片备用
2.2、制作草莓慕斯馅。原料:草莓约200克(算上码边的和顶面装饰的一共500克),牛奶180克,淡奶油250克,白糖100克,吉利丁4.5片(16克)。 吉利丁片用牛奶泡软,加热至溶化。草莓用料理机搅烂,淡奶油打至6成发,加入草莓汁,牛奶吉利丁片,搅拌均匀即可。
3.3、用小圆慕斯圈切片,上面抹上一层慕斯馅,放冰箱冷藏4小时以上,过夜最好。
4.取出,上面抹一层镜面果膏。完成
食材明细:
海绵蛋糕:蛋白4个,,蛋黄4个,60克白砂糖(蛋白用),20克白砂糖(蛋黄用),低粉100克。
南瓜慕斯:
A.南瓜泥150克,1大勺朗姆酒,淡奶油60ml,
B.160ml淡奶油,,牛奶70ml,2片吉利丁(约9-10克),白砂糖40克
南瓜草莓慕斯蛋糕的做法步骤:
1.蛋黄加入20克的白砂糖打散。
2.蛋白打发到阻力较大即可,因为糖份太大无法打致到硬性发泡。
3.取1/3蛋白与蛋黄混合均匀。
4.再混合好的蛋白蛋黄混合物加入到余下的蛋白中,搅拌均匀。
5.筛入低粉,先把面粉切入面糊中,在翻拌均匀。
6.把面糊放到裱花袋中,配上圆口的裱花嘴,斜着挤到烤盘中。我用的裱花嘴有点大,建议可以小一点,挤出来细一点更好看。
7.放进预热好190度的烤箱中,烘焙15分钟左右。(根据自己烤箱实际情况来调整)
8.出炉后,稍稍冷却后,去掉油纸,按照模具裁切出需要的大小。
9.南瓜去皮,切成片,放在微波炉中微4分钟,然后取出翻拌一下再微波5分钟左右,用筷子轻易扎透即可。
10.放入搅拌机中,稍稍加一点点牛奶(原料外),搅拌成泥。
11.在搅拌好的南瓜泥中加入60ml的淡奶油,和一大勺朗姆酒拌匀。
12加入用冰水软化的鱼胶片。
13.牛奶中放入糖加热融化后至温放入南瓜淡奶油糊搅拌均匀。
14.把160ml的淡奶油分次加入40克的白砂糖打至7分发,然后与南瓜糊搅拌均匀做成南瓜慕斯糊
小贴士:
把做好的南瓜慕斯糊分别倒入模具中冷藏一晚凝固。
食材明细:
八寸心形海绵蛋糕一个,黄桃罐头250克,细砂糖20克,朗姆酒少许,金钻奶油350克,吉利丁两片,草莓适量,果冻粉10克,细砂糖适量,糖粉20克
草莓果冻慕斯蛋糕的做法步骤:
第1步1,首先烤一个八寸的心形蛋糕,我们只用其中的两片蛋糕片,吉利丁片用冷水浸泡备用 2,草莓洗净放小锅中,倒入白砂糖(糖的量看自己喜欢,喜欢吃酸的少加糖,喜欢吃甜的多放糖),加入足量的清水 3,水开后煮一会,让锅内的草莓汁完全的变成深红色 4,过滤出350克的草莓汁到另外一口小锅中 5,因为我用的是六寸的活底模,所以我事先在模具的底部套了一个保鲜袋!(将活底模的底部拿下来,保鲜袋套在模具上,然后压上活底,这样不会漏啦) 6,将新鲜的草莓对半切开备用 7,草莓汁坐火上,倒入10克的果冻粉,20克的糖粉(因为草莓汁事先是加糖的,所以糖粉不用太多.如果用吉利丁片的话,就不用再加糖粉) 8,小火加热,锅内的果冻粉和糖粉完全融化以后,加热到80度左右关火9,先到一小部分的草莓果冻到六寸模中,放冰箱冷冻一小会加速它的凝固(时间别太长,太长的话,锅内的草莓汁也会凝固的,所以我用的是冷冻,很快的) 10,草莓果冻凝固以后从冰箱中拿出来,切面朝下摆上新鲜的草莓 11,倒入剩余的全部草莓果冻,冷藏至凝固 12,黄桃罐头放入料理机中搅打成果泥 13,将果泥倒入小锅中,加入20克细砂糖,小火加热至砂糖融化 14,放入泡软的吉利丁,搅拌至融化,关火 15,等到黄桃果泥完全冷却以后,倒入少许朗姆酒搅拌均匀
第2步16,蛋糕片出两片薄一点的蛋糕片,一片用小刀切去多余的部分,让它稍微的小一点.另一片直接用 17,金钻淡奶油打发到能保持花纹的状态即可 18,先取1/2的奶油到果泥中,翻拌均匀. 19,将拌好的果泥全部倒回到奶油中,拌匀以后即成慕斯糊 20,将凝固好的果冻从冰箱中取出来脱模 21,草莓切面朝下放到八寸心形模中 22,在果冻的四周小心的挤入慕斯糊(用裱花袋挤比较好操作),挤的时候一定小心点,尽量不要让果冻挪动它的位置,这样凝固好的蛋糕,果冻才会在蛋糕中间的位置 23,果冻上边也挤上一层慕斯糊24,盖上小一点的那片蛋糕片,继续挤慕斯糊,将蛋糕模填满(不要填太满,还要盖上最后的蛋糕片),最后盖上另外一片蛋糕片 25,盖保鲜膜放冰箱冷藏过夜 26,将蛋糕模扣在大的盘子或者是蛋糕盒的底座上 27,脱模的时候,用热毛巾在蛋糕模的四周捂一下,很容易的就将蛋糕模脱出来
小贴士:
顶级厨师中的冠军甜点,冰凉爽口,非常适合夏天食用
食材明细:
蛋黄+糖4个,30g,蛋白+糖4个,50g,低粉100g,草莓350g,吉利丁片20g,酸奶150g,奶油奶酪150g,淡奶油250g,细砂糖75g,鲜牛奶120g
草莓乳酪慕斯蛋糕的做法步骤:
第1步海绵蛋糕胚及围边做法蛋白分次加糖打至硬性发泡;蛋黄加糖打至浓稠;
第2步切1/3的蛋白到蛋黄中,切拌均匀;筛入一半的低粉拌匀;再反复3-4的步骤,将剩余的蛋白和低粉依次拌入;
第3步装入裱花袋中,挤出与蛋糕模高度一致的两个长条面糊,和两个与蛋糕模底模大小一致的圆形面糊;放入烤箱180度烘烤12分钟左右。
第4步草莓慕斯蛋糕做法 白糖和热水按1:1的比例混合,待糖融化后,得到的糖水放凉后,加入适量的朗姆酒,即成糖酒液。新鲜草莓用料理机打碎备用;
第5步吉利丁片事先放入冰水中泡软后,与牛奶混合,小火加热至吉利丁融化,放一边备用;奶酪加50g糖隔温水搅打至顺滑;
第6步加入酸奶搅拌均匀;加入草莓泥混合拌匀;
第7步再加入降温后的牛奶(步骤3),搅拌均匀成草莓奶酪糊;淡奶油加剩余的25g糖打发至纹路出现;
第8步分次把淡奶油加入步骤7的草莓奶酪糊混合拌匀;直到把全部打发的淡奶油和草莓奶酪糊混合均匀;
第9步在蛋糕模边底部铺入圆形蛋糕片,贴着蛋糕模壁放好蛋糕围边,底部的这片蛋糕片要尽量与围边贴紧,最好不要有细缝,围边一圈的蛋糕片可用利刀修齐,可略低于蛋糕模;把糖酒液均匀刷在底部的这片圆形蛋糕片上,尽量使糖酒液渗透整片蛋糕片。倒入一半的慕斯糊;
第10步再放入一片蛋糕片,再刷上糖酒液;倒入剩余的慕斯糊,让表面平整后放入冰箱冷藏至凝固;
第11步脱模后再做装饰。
食材明细:
草莓酸奶180克,淡奶油125克,明胶8克,6寸蛋糕底一个,草莓味QQ糖一包,草莓适量
草莓酸奶慕斯蛋糕的做法步骤:
1.蛋糕切成三片,用两片,将要用的那两片蛋糕切小一圈备用
2.明胶用冰水2大勺泡胀,再隔水融化放凉备用
3.将淡奶油打至6分发,加入酸奶拌均,再加入放凉的明胶液拌均,慕斯馅便做好了
4.将一片蛋糕片放入模具底部,倒入一部分慕斯馅,再围着放一圈切成两半的草莓,再放一片蛋糕,再倒入剩余的慕斯馅,放入冰箱冷藏3、4个小时
5.将QQ糖加适量的水隔水融化待用,草莓切片,摆在冷藏好的慕斯蛋糕上,待QQ糖液放凉后倒入蛋糕体上,放入冰箱冷藏至凝固即可
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