奶酥曲奇
原料
黄油75克,鸡蛋20克,低筋面粉80克,糖粉35克
份量
20块
做法
1、将低筋面粉过筛
2、室温20度的黄油切成小丁,
3、将黄油加入糖粉
4、用电动打蛋器打至乳膏状
5、然后分次加入室温20度的蛋液(分三次加)
6、全部加好并打发好的样子
7、将过筛后的面粉倒入黄油中搅拌均匀,注意不要出筋。刮刀自上而下翻拌即可。
8、选择一个花嘴,我用的是大号的。
9、挤出花形
10、烤箱180度预热,中层,烤18分钟左右。(我用的是塑料花袋,比较好挤,所以出来的花形不是特别挺。如果你想花纹更挺一点,可以再加面粉10克左右。)
巧克力曲奇
小时候记得上幼儿园,妈妈就会给我买好吃的曲奇,长大了可以自己做了,哈哈~还是很好吃的!很酥的口感,和卖的基本一样,还更健康呢~
食材配方
主料:
黄油
低筋面粉
可可粉
糖粉
细砂糖
鸡蛋
水
奶粉
盐
做法 共14个步骤
1.称量好各种原材料。
2.将黄油打发至羽毛状。
3.加入细砂糖,继续用打蛋器打匀。
4.加入糖粉打匀。
5.加入盐,打至糖基本融化。
6.加入水,搅打均匀。
7.加入蛋液,搅拌至与黄油完全混合。
8.将奶粉和低筋面粉混合过筛,与黄油糊搅拌均匀。
9.加入可可粉。
10.用橡皮刮刀自上而下翻拌均匀。
11.准备好裱花嘴和裱花袋。
12.将曲奇糊装入裱花袋中。
13.在铺有油布的烤盘上挤出想要的花型。
14.烤箱预热175度,20分钟即可。
食材明细:
黄油65克,糖粉55克,蛋黄30克,牛奶15克,浓缩柠檬汁5克,奶粉20克,可可粉20克,低筋面粉80克,泡打粉1茶匙,核桃适量
巧克力核桃曲奇的做法步骤:
准备:材料称好;面粉、泡打粉、奶粉混合过筛,备用;烤盘铺上油纸;烤箱预热180度10分钟。
先将软化的黄油打散,然后加入糖粉打发至乳白色;再加入柠檬汁打发,然后加入蛋黄搅打均匀,最后加入牛奶充分打至均匀。
将过筛的粉类加入,用橡皮刮刀切拌均匀成面团即可。
将面团分成15克/个,用手搓成大小均匀的圆球放在烤盘上,然后用叉子压扁成纹状,表面放上核桃仁即可。
入烤箱,以180度,烤20-25分钟即可。
小贴士:
蛋黄要分次少量的加入,每次都要打发均匀再加入,以免造成油水分离现象。
食材明细:
普通面粉(中筋面粉)120G,高筋面粉60G,可可粉10G,泡打粉1.5G,小苏打3G,盐2G,无盐黄油120G,红糖60G,白砂糖100G,鸡蛋1只(去壳重约55G),牛奶巧克力200G
巧克力大曲奇的做法步骤:
第1步无盐黄油120G室温软化后加盐糖(盐2G+红糖60G+白砂糖100G)打发怕甜的可以减糖,但是个人不推荐减,因为会影响成品的形状质地加入鸡蛋1只,搅打均匀,使之与黄油充分混合如果怕一次加整个蛋混不匀的话可以提前把蛋打散,分次加入蛋液
第2步鸡蛋和黄油搅匀之后的样子筛入所有粉类的混合粉(普通面粉+高筋面粉+可可粉+泡打粉+小苏打)翻拌+切拌至没有干粉就停手,不要过多搅拌
第3步加入水滴形牛奶巧克力200G,翻拌均匀用保鲜膜封好,送入冰箱冷藏24小时以上,备用长时间冷藏过后,各种材料的风味互相融合,味道更好将冷藏好的面团分成10份,搓成圆球因为入炉后会摊开,摊得很大,所以摆的时候要留足空隙(如图)
第4步我分了2炉烤,我的单上火烤箱用175度循环热风烤18分钟上下火烤箱无热风也可以用这个时间温度试试,或者可能需要稍微降低温度成品是外圈有些脆,内部微微湿润柔软有嚼劲的口感。巧克力大曲奇完成了。
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