自家酱油步骤

自家哨子面

上班时间中午回不了家，在外边吃的多了，对于面食就越来越偏爱了，今天熬了一些哨子，拌面吃，感觉这样有汤的面吃了会舒服一些，加了豆腐的面条尤其的好吃哦

食材配方

主料：

面条

鸡脯肉

豆腐

土豆

油

盐

柿子

葱蒜

干姜

豆瓣酱

花椒面

做法 共10个步骤

1.鸡脯肉、土豆切一厘米见方的丁，柿子切条，葱蒜切片

2.豆腐切厚片放到油锅里煎至两边发干发黄

3.煎好的豆腐切丁

4.锅里热油下鸡丁炒白，加入半勺豆瓣酱炒出红油

5.下入葱蒜，大半勺干姜面，半勺花椒面炒香，加入柿子一起炒

6.加入土豆，放入适量盐一起炒一分钟

7.加入豆腐丁炒匀

8.加漫过菜的水熬制，土豆熟了即可，加盐、醋调味，不喜欢醋的可以不加。这时哨子就熬好了

9.买的现成的面条，锅开煮面

10.面熟过一下凉水，捞入碗里，浇上哨子，撒少许香菜就可以开吃了

食材明细：

1包面粉，2粒蛋，1汤匙油

自家板面的做法步骤：

1、面粉自己揉的：一包面粉、两粒蛋、一汤匙油全部倒入盘里，一边揉一边加少许水，至到面粉结一团一团；

2、接着将全部揉成一团至面团面上平滑，用布盖着给它发涨，要吃时切小块撕小块去煮就能吃了……

厨房是人们施展“十八般”厨艺的地方，厨房百科意味着这里面学问不少，在这里，食材找到了知音，而调料在厨房也不输“人后”，厨师就像魔法师，他让一切丑丑的，散在一堆的东西变成了精美的菜肴。由此，小编为你收集并整理了酱油的制作方法步骤为防遗忘，建议你收藏本页！

酱油是一种常见的食材，广泛应用于中餐和亚洲菜肴中。它不仅能增加食物的风味，还有助于提高菜肴的色泽。酱油的制作过程经过了漫长的时间发展和改进，根据不同地区和传统方法的不同，制作步骤也各有差异。下面将详细介绍一种常见的酱油制作方法。

酱油的制作需要准备以下原料：大豆、小麦、盐和水。

第一步是将大豆清洗干净后浸泡在水中，时间一般为10至12小时。浸泡过程中，大豆会吸收水分并膨胀。

第二步是将浸泡过的大豆磨成豆浆。可以使用搅拌机或豆浆机来帮助完成这个工作。在磨碎的过程中，加入适量的水来帮助搅拌，以使得豆浆更加顺滑。

第三步是将豆浆加热。将豆浆倒入锅中，加热至沸腾，然后将火调小，继续慢煮30至40分钟。这个步骤的目的是煮熟大豆，释放出更多的香味和味道。

第四步是加入小麦。将适量的小麦加入到煮豆浆中，继续慢煮1至2个小时，直到小麦完全煮熟并与豆浆混合在一起。

第五步是过滤。将煮熟的豆浆和小麦混合物过滤，去掉固体残渣，只留下液体。可以使用细网筛或纱布来帮助过滤。为了确保得到干净的液体，可以多次过滤。

第六步是加入盐。将过滤后的液体倒入干净的容器中，适量加入盐，然后搅拌均匀。盐的作用是增加酱油的保存时间，并增加其风味。

第七步是发酵。将加入盐的液体置于室温下的阴凉处，让其自然发酵。发酵过程中，酱油的味道逐渐变成深色并变得更加浓郁。

第八步是储存和陈化。将发酵好的酱油倒入干净的瓶子或罐子中，密封保存。酱油在储存的过程中会进一步陈化，产生更加浓郁的味道和香气。一般来说，酱油的陈化需要数个月至数年不等。

97美食网小编认为，制作酱油的步骤包括豆浆制作、加热煮沸、加入小麦、过滤、加盐、发酵和陈化。这个过程需要耗费较长的时间和精力，但是最终制作出来的酱油味道鲜美，可以应用于各种菜肴中，为食物增添美味和颜色。

需要注意的是，制作酱油的过程需要保持卫生，避免受到外界的污染。同时，也可以根据个人口味调整盐的用量，调整酱油的咸度。希望以上内容对你了解酱油的制作方法有所帮助。

很多人大半生都在厨房呆着，做饭并不是厨房的功能全部所在，在这里，食材有了灵魂，而调料起到了画龙点睛的作用，厨师像魔术师，让一切原料幻化为精美的菜肴。小编收集并整理了“熬酱油的方法和步骤”，欢迎你收藏本站，并关注网站更新！

熬酱油是一种传统的烹饪方式，不仅可以提升菜肴的味道，还可以补充身体所需的营养物质。下面97美食网小编将为大家介绍一种熬酱油的方法和步骤。

97美食网小编们需要准备好以下材料：

1. 大豆：300克

2. 麦芽：50克

3. 酱油菌：适量

4. 盐：适量

5. 水：适量

步骤一：浸泡大豆

将大豆浸泡在清水中大约8-10小时，使其变软。这是为了使大豆更易于渗透和煮熟。

步骤二：蒸煮大豆

将浸泡好的大豆加入适量的清水中，放入蒸锅中蒸煮。蒸锅设置为中小火，将大豆蒸煮约1-2小时，直至大豆完全煮熟。

步骤三：曝晒麦芽

将麦芽洗净后放入平板上晾晒，让其充分曝晒。这样可以使麦芽中的酵素活性增强，有利于后续发酵过程。

步骤四：炒制麦芽

将晾晒好的麦芽放入炒锅中进行炒制。掌握好火候，使麦芽变色均匀，散发出香味即可，这样可以增加酱油的风味。

步骤五：制作酱油菌种

将酱油菌用水洗净，沥干后放入宽口瓶中。加入足够的水，以浸泡酱油菌。将瓶口盖上纱布，确保酱油菌透气。放置在通风透光的地方，如阴凉处。

步骤六：将蒸熟的大豆捣碎

将蒸熟的大豆放入石臼或者食品搅拌机中，开始捣碎。这样能使大豆中的蛋白质充分释放出来，有利于酱油的酵母发酵。

步骤七：发酵大豆糊

将捣碎好的大豆放入一个木桶或陶罐中，加入酱油菌种。用手将大豆糊充分搅拌均匀，然后用湿布或者湿纱布盖好。放置在通风透光的地方，温度控制在25-30摄氏度左右，发酵大约需要7-10天。

步骤八：加入盐

在大豆糊开始发酵3-4天后，可以加入适量的盐来调味。盐的用量根据个人喜好来定，一般为100克左右。

步骤九：搅拌均匀

每天早晚用干净的木制或陶制勺子搅拌一次大豆糊，以防止其变质。

步骤十：过滤提取

经过7-10天的发酵之后，大豆糊中的液体就成了97美食网小编们的酱油。用纱布过滤提取酱油，去除固体残渣。

步骤十一：熬煮酱油

将过滤的酱油倒入炒锅中，用中小火慢慢加热。待沸腾后，转为小火保持慢慢熬煮。这个过程需要持续熬煮2-3小时，直至酱油颜色变深、浓缩。

步骤十二：冷却贮存

待煮沸的酱油冷却后，倒入干净的玻璃瓶中密封保存。放置于阴凉干燥通风处，避免阳光直射。酱油可以保存很久，味道也会越来越浓郁。

通过以上十二个步骤，97美食网小编们可以顺利制作出一瓶美味的酱油。熬制的酱油不仅可以提升菜肴的味道，还能充分发挥大豆的营养价值，对身体健康有益处。希望这个熬酱油的方法能给大家带来一些启发，也期待大家能通过自己的创新和尝试，制作出独特风味的酱油。祝大家熬制成功！

食材明细：

食用油适量，盐少许，高筋面粉200g，水适量，油泼辣子面适量，韭菜半斤，盐适量，鸡精适量，醋适量，生抽适量，花椒面少许

自家酿皮的做法步骤：

第1步面揉好之后醒半小时洗面，洗出面筋。面筋上提蒸10分钟。

第2步1.准备料碗：适量韭菜切末，加入少许盐、醋、生抽、鸡精、花椒粉、辣椒面（不喜欢吃辣可以忽略），然后烧菜籽油八成热爆出香味。2.黄瓜切丝。3.面筋切片。将洗过面筋的面糊搅拌成特别稀的面糊，用勺子舀着呈流水状就可以了，锣锣刷上油，倒入适量面糊，上锅蒸5分钟即可。

第3步放凉切条。盘中依次加入酿皮、黄瓜丝、面筋片，最后加入料碗里的韭菜末和油泼辣子面即可。

小贴士：

1.调面时放一定数量的蓬灰做好的酿皮更劲道。2.料碗里可以依据个人口味加入各种佐料，如芥末、蒜末等等。