正宗四川辣椒酱做法

食材明细：

主料：：红辣椒500g，大蒜150g，植物油500g，盐50g，

辅料：：八角2个，桂皮1块，丁香3颗，香叶10块，豆蔻1个，豆瓣酱1勺，花椒2勺，山奈1个，姜3块，清水100g，

川味辣椒酱的做法步骤：

1.蒸鱼头、凉拌菜的好搭档。

2.火辣辣。

3.食材准备好。

4.红辣椒大蒜洗干净沥干水分切碎。

5.1斤辣椒放入50克盐、2勺花椒。

6.八角2个桂皮1块丁香3粒香叶10片豆蔻1粒豆瓣酱1勺山奈1个姜3片清水100克全部搅拌均匀，家里木有香叶了所以没有放。

7.1斤辣椒用1斤油将拌匀的调料倒入植物油中中小火熬制，熬制的过程中用勺子不停的搅拌防止粘锅。

8.熬制20分钟后将调料捞出来，将油烧滚。

9.烧滚的植物油浇在辣椒上。

10.拌匀。

11.香气四溢。

12.红彤彤的。

13.冷却装瓶。

14.封上保鲜膜放置15天即可。

15.胃口不好时来上一碟。

小贴士：

1、大蒜、辣椒洗干净必须沥干水分，不然做出来的辣椒酱容易变质。
2、熬制的过程中用勺子不停的搅拌防止粘锅。
3、捞出来调料将油烧至沸腾浇入辣椒中。

材料：

细盐２５０克

蒜头３５０克

干红尖椒５０克

干花椒３克

老姜２００克

白酒２０克

包心菜／长豇豆／胡萝卜／青菜芯／大白菜若干

先将水烧开，放入细盐（我家的坛子我一般放２５０克）调匀化开．倒入泡菜坛．等待盐开水凉透后，放入预剥好的３５０克蒜头／５０克干红尖椒／３克干花椒／２００克老姜／２０克白酒／，放入后用干净的筷子将坛子内的附料调匀．然后加入自己喜欢的包心菜／长豇豆／胡萝卜／青菜芯／大白菜等等．．．．．．（以上这些主料在洗净后一定要将其生水沥干）．待这些主料放入后，可以将自己干净手把泡菜压实．最后再在坛子内倒些白酒，盖上坛子盖，同时在坛子周围加上凉水（其目的坛内坛外相互不交流，保持真空状态）．

３天后即可食用了．

食材明细：

主料：：鱼头1个，

辅料：：盐适量，料酒适量，生抽适量，油适量，蒸鱼豉油适量，姜适量，葱适量，蒜瓣适量，青椒6个，小红椒6个，干辣椒5个，花椒适量，鸡精少量，白胡椒粉适量，

【四川】辣椒鱼头的做法步骤：

1.鱼头洗净，切开，不要切断。

2.干红椒切段，姜切丝，葱白斜切，花椒洗净备用。

3.鱼头放进干净的盆里。

4.把干辣椒，姜丝，葱白，花椒也放进去，加盐，料酒，生抽腌制半个小时。

5.葱洗净斜切。

6.放进盘子里。

7.把腌制好的鱼头放在上面。里面的姜也放在鱼身上。

8.姜切碎，蒜瓣切末,小红椒青椒切碎丁。

9.锅里热油，放入姜，蒜末爆香。

10.倒入青椒红椒，加适量盐和少量的鸡精翻炒均匀。

11.然后均匀的铺在鱼头上。

12.淋上适量的蒸鱼豉油，撒点白胡椒粉。

13.切些姜丝和葱花放上去。

14.锅里放水烧开，放蒸屉，把鱼头放进去盖锅大火蒸15分钟。

15.准备干辣椒，花椒，干辣椒切小段。

16.锅里热油，把花椒，干辣椒段小火炸香。

17.最后全部淋在鱼头上，完成。

食材明细：

尖头鲜红辣椒3000克，粗盐560克，明矾120克，凉开水1800克。

四川泡辣椒的做法步骤：

1、先将粗、明矾放放小缸内，加凉开水，搅动，待粗盐、明矾溶化后，备用；

2、拣无虫害的红辣椒洗净，晾干，去梗、去蒂，再用尖头竹签在辣椒两旁戳两个小洞，以便于辣椒入味。再把辣椒放入盐缸内，用石头压实，盖紧。

3、腌至半个月后，翻缸检查一次，撇去浮面白沫，并注意拣出发霉腐烂的辣椒，再压实，盖严。腌至6个月后即成，3个以上可食用。

≮美食关键≯

1、半个月后翻看1次，极为重要，否则个别腐烂、发霉辣椒会导致全缸受害。这一点是平时泡辣椒不成功的重要原因之一；

2、泡辣椒的缸应放在阴凉处，防止受曝晒，引起坏缸；

3、吃用泡辣椒时，从缸中取辣椒切忌沾染油星，以防泡椒变质。

食材明细：

主料：：干面150g，胡萝卜1根，豇豆10根，玉米1/4个，

辅料：：姜1块，蒜2瓣，花椒1调味匙，葱花适量，油辣子2汤匙，

配料：：生油40g，老抽3汤匙，白糖1调味匙，醋3汤匙，盐2调味匙，味精1调味匙，鸡精1调味匙，白胡椒1调味匙，

正宗老四川凉面的做法步骤：

1.胡萝卜、玉米粒焯水备用

2.豇豆焯水备用

3.豇豆铺盘底，胡萝卜围盘一圈作装饰

4.将除白胡椒粉外的所有配料加入碗中拌匀备用

5.姜蒜剁碎备用

6.姜蒜倒入锅中加入一勺白胡椒粉，再加两小碗水，煮沸后小火熬2分钟

7.将熬好的姜蒜碎胡椒水倒入小碗放凉备用

8.用小的削皮刀在饮料瓶盖上钻一个小孔

9.在瓶里装入40g清油

10.取出150g干面备用，150g加上配菜刚好是直径20cm盘子的一盘份量，具体多少量视家中人口而定

11.干面沸水入锅，等到面条刚软下来，就是用筷子夹一撮，面条刚刚耷拉下来就关火

12.端起锅将面条倒入滤盆，滤干水分后倒入另一个搅拌盆里

13.筷子一边挑起面条上下抖动，一边用饮料水瓶子往面里挤油，最好此时能有风扇大风一直吹着凉面，如果没有风扇就抖快一点就行了

14.待面条根根分明的时候加入玉米粒拌匀

15.在凉面里加入刚才调的酱汁和姜蒜胡椒水汁搅拌均匀

16.筷子一夹夹起凉面放入刚才备用的盘中，撒上葱花就可以了