鱼香茄子盖饭

鱼香茄子盖饭

好豆组织的免费午餐计划依然继续着，双双终于在周末挑出一个时间来，好好琢磨着做一道菜，算是进点微薄之力。 午餐，个人认为，不是一道菜谱能解决的，应该营养搭配，合理

食材配方

主料：

茄子

五花肉

郫县豆瓣酱

葱

生抽

醋

白糖

淀粉

做法 共11个步骤

1.茄子洗净，却段。

2.上面切网格。

3.拍上干淀粉。

4.锅子烧热，放油，将茄子放入，炸黄色。

5.另起一锅，烧热，放入少许油，将五花肉放入。

6.将五花肉煸炒至油逼出。

7.放入葱碎，煸炒。

8.倒入红油豆瓣酱，煸炒。

9.放入炸过的茄子花。

10.倒入鱼香汁，煸炒。

11.至汤汁粘稠，出锅即可。 米饭盛碗，倒扣入盘内，浇上鱼香茄子即可。

食材明细：

主料：：熟米饭300g，

辅料：：茄子300g，猪肉馅100g，香菇适量，蟹肉棒1根，生菜少许，

配料：：李锦记鱼香茄子酱1袋，食盐少许，

鱼香茄子熊猫盖饭的做法步骤：

1.准备好原料。

2.茄子去皮切小块。

3.起油锅，油热后放入猪肉馅炒香。

4.放入茄子继续炒。

5.放入李锦记鱼香茄子酱。

6.至炒熟即可。

7.炒好的茄子盛入杯子里。

8.用开水加少许食盐将香菇、茄子皮、蟹肉棒煮熟备用。

9.生菜洗净铺在茄子上面。

10.用保鲜膜将米饭团出一个圆放在生菜上面。

11.用模具将香菇切成熊猫的耳朵眼睛形状，摆在合适位置。

12.将蟹肉棒打开取红色部分压出腮红摆在合适位置。

小贴士：

鱼香茄子不需要其它调料的，鱼香酱本身已经调好味道了。

食材明细：

主料：：紫茄子适量，

辅料：：生姜适量，大蒜适量，生抽适量，豆瓣酱适量，米醋适量，白糖适量，小葱适量，

【 鱼香茄子】的做法步骤：

1.茄子洗净沥干水分

2.生姜，大蒜，切成细末

3.茄子用刀子斜着切，切至三分之一处，反方向，切网格形状。将茄子反过来，背面，同样切网格。

4.平底锅烧热，倒油，将茄子放入。

5.两面煎软， 把茄子刨到锅的边上

6.拿一小碗一勺生抽、两勺醋、两勺糖，少许清水倒入碗内

7.把煎好的茄子刨到一边，放入葱蒜姜末，豆瓣酱煸炒出香味。

8.倒入鱼香汁。汤汁熬煮至粘稠，关火即可。

食材明细：

紫色长茄子两条，猪肉（肥瘦二八开）3两，泡椒适量，泡姜适量，生姜适量，大蒜适量，郫县豆瓣适量，生抽适量，鸡精适量，白胡椒粉适量，白糖适量，陈醋适量，番薯淀粉适量，花生油适量

鱼香茄子的做法步骤：

第1步猪肉剁细粒、生姜、大蒜切细粒，泡椒、泡姜切碎，葱切葱花。剁好的肉末调入少量郫县豆瓣、生抽、番薯淀粉和水拌匀备用，茄子随意切小块。取一小碗，里面加陈醋、白糖、番薯淀粉和鸡精兑成芡汁，陈醋和白糖的量要稍微多一些，鱼香味才能够出来。

第2步切好的配料图。锅里放油，下茄子中火慢炒。茄子有个先吸油再出油的过程，炒到茄子比较软、且出油的状态，把茄子捞出备用。

第3步炒软备用的茄子。锅内余油，再加一些油。油温八成热时下调好味的肉末，同样中火炒。炒至色泽金黄的时候，转大火，加泡椒、泡姜、姜蒜、适量郫县豆瓣同炒。

第4步这样炒几分钟之后，加少量水煮开，再稍微熬两分钟，让泡姜、泡椒、猪肉的各种香味深深逼进汤中。放入炒软的茄子，大火煮，中途白胡椒粉、生抽调味。煮到剩少量汤汁的时候，烹入小碗中调好的芡汁。

第5步收汁、撒入葱花后，就可以起锅装盘啦。可能是因为鱼香茄子太下饭的原因，导致电饭锅里的米饭舀得见了底，不得不立马煮了一些面条来江湖救急。【偷笑】

食材明细：

主料：：紫茄1个，猪肉沫1小碗，青椒1个，红椒1个，蒜头3片，姜2片，红油豆瓣酱1勺，水淀粉2勺，味精1小勺，盐1小勺，生抽2勺，老抽半勺，白糖1勺，生粉适量，香麻油适量，植物油适量，

【鱼香茄子】的做法步骤：

1.茄子洗净切成片，放入清水加少许盐浸泡10分钟，青椒红椒切小块，蒜，姜切末，将水淀粉，生抽，老抽，白糖，盐，味精，香麻油调成芡汁备用，猪肉沫加少许盐和生粉拌匀

2.锅中倒入植物油，差不多能没过茄子的一半，热油后倒入茄子半煸炸至变色

3.煎炸过的茄子捞出控干油份

4.锅里留少许油，无需太多，因为茄子本身已经有油，倒入蒜末姜末爆香勺入红油豆瓣酱炒至出红油

5.加入腌过的猪肉沫翻炒断生，再加入青椒红椒一起翻炒

6.最后倒入茄子翻炒均匀后调入事先准备好的芡汁，焖炒至微收汁即可出锅

小贴士：

茄子油炸过的油份会很多，所以改了半煎炸，油只要能没到茄子的一半就可以，这样做出来的茄子不失美味，油份足够也不会过多！