食材明细:
紫色长茄子两条,猪肉(肥瘦二八开)3两,泡椒适量,泡姜适量,生姜适量,大蒜适量,郫县豆瓣适量,生抽适量,鸡精适量,白胡椒粉适量,白糖适量,陈醋适量,番薯淀粉适量,花生油适量
鱼香茄子的做法步骤:
第1步猪肉剁细粒、生姜、大蒜切细粒,泡椒、泡姜切碎,葱切葱花。剁好的肉末调入少量郫县豆瓣、生抽、番薯淀粉和水拌匀备用,茄子随意切小块。取一小碗,里面加陈醋、白糖、番薯淀粉和鸡精兑成芡汁,陈醋和白糖的量要稍微多一些,鱼香味才能够出来。
第2步切好的配料图。锅里放油,下茄子中火慢炒。茄子有个先吸油再出油的过程,炒到茄子比较软、且出油的状态,把茄子捞出备用。
第3步炒软备用的茄子。锅内余油,再加一些油。油温八成热时下调好味的肉末,同样中火炒。炒至色泽金黄的时候,转大火,加泡椒、泡姜、姜蒜、适量郫县豆瓣同炒。
第4步这样炒几分钟之后,加少量水煮开,再稍微熬两分钟,让泡姜、泡椒、猪肉的各种香味深深逼进汤中。放入炒软的茄子,大火煮,中途白胡椒粉、生抽调味。煮到剩少量汤汁的时候,烹入小碗中调好的芡汁。
第5步收汁、撒入葱花后,就可以起锅装盘啦。可能是因为鱼香茄子太下饭的原因,导致电饭锅里的米饭舀得见了底,不得不立马煮了一些面条来江湖救急。【偷笑】
鱼香茄子的做法
主料:茄子500克
配料:料酒各一汤匙、猪肉馅一小碗、葱姜蒜10克、醋一汤匙、精盐适量(用于茄子脱水)、生抽一汤匙、糖一汤匙、生粉一汤匙、豆瓣酱一汤匙、马铃薯淀粉适量
鱼香茄子的做法步骤:
1.茄子洗净切条,也可滚刀切。猪肉剁成肉泥,各种调味备用。
2.茄条撒上些许盐捞匀,腌十分钟脱水。
3.准备好马铃薯淀粉,猪肉糜中加少许生粉,料酒,腌制片刻。
4.茄子用手挤出水份,用厨房纸吸去水份。
5.茄条中加入生粉捞匀,放置十几分钟。
6.锅热加入多点的油,可先放一根茄子进去试一下,茄子边缘有细密的小泡出现,就可以倒入全部茄子炸,炸软捞起沥油备用。
7.锅中留少许油,温油小火将切好姜、一半的葱白、蒜蓉煸香。
8.锅中放入猪肉糜滑散炒变色。
9.锅中调入一勺豆瓣酱翻匀。
10.锅中调入一大勺料酒。锅中放入沥好油的茄条,中火翻匀。
11.锅中调入事先调匀的生抽、糖,翻炒均匀,加入剩下的蒜末、葱白。茄子软糯,汤汁收差不多,沿锅边缘浇上醋。勾上些许水淀粉,缀上葱花,开动吧!
鱼香茄子的做法烹饪小贴士:
1、中医学认为,茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用,有助于清热解暑,对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。消化不良,容易腹泻的人,则不宜多食,正如李时珍在《本草纲目》中所说:茄性寒利,多食必腹痛下利。《滇南本草》记载,茄子能散血、消肿、宽肠。所以,大便于结、痔疮出血以及患湿热黄疸的人,多吃些茄子,也有帮助,可以选用紫茄同大米煮粥吃。
2、《本草纲目》介绍,将带蒂的茄子焙干,研成细末,用酒调服治疗肠风下血;《滇南本草》主张用米汤调服,更为妥当,因为肠风下血和痔疮出血,都不宜用酒。把带蒂茄子焙干,研成细末,更常作外用。
脆皮鱼香茄子的做法
主料:茄子500克
配料:盐1小勺、葱少许、大蒜2瓣、郫县豆瓣酱1汤匙、玉米淀粉适量、食用油适量
酱汁材料:番茄酱2汤匙、糖1汤匙、蚝油1汤匙、玉米淀粉1平匙、清水约半碗
脆皮鱼香茄子的做法步骤:
1.首先准备好茄子,什么品种的都行,我用的绿茄子,之前有读者说东北这里根本没有绿茄子,我这可是有图有真相哟!
2.将茄子去皮后先切成厚度约为两厘米的片状,然后再改切成条状放入大一点的容器中,撒一小勺盐拌匀后腌制十分钟,这样可以煞出茄子中的多余水分,一会撒淀粉时也更容易裹上。
3.切少许的葱花和蒜末,郫县豆瓣酱也用刀切碎备用。
4.小碗中放入所有的酱汁材料,搅拌均匀。
5.在茄子中撒适量的玉米淀粉,然后端起容器来回颠动,这样茄子就会均匀的裹上淀粉。可以分几次撒入淀粉,淀粉裹得稍微厚点,这样炸好的茄子放多久外皮都是脆的。
6.锅中倒入适量食用油烧至七八成热,放入茄条中火炸至定型变硬后捞出控油。如果掌握不好油温可以先放入一根茄条,周围冒泡就表示油温可以了。
7.再次升高锅中油温,放入茄条复炸一边,待茄条变成金黄色捞出控油备用。
8.锅中留底油,先将郫县豆瓣酱用小火炒出红油,再放入蒜末炒香。
9.接着倒入调好的酱汁,小火煮至粘稠状态。
10.最后倒入炸好的茄条快速翻炒,使之均匀的裹上酱汁,撒葱花出锅即可。
11.一道外焦里嫩的脆皮鱼香茄子就完成了,酸甜开胃好吃极了!
脆皮鱼香茄子的做法小贴士:
茄条不宜切太细,因为经过炸制茄子体积会变小,成品看着就不美观了。郫县豆瓣酱和调味汁都是咸的,所以茄子腌制时不要放太多盐,以免过咸。炸茄条时可以分少量多次来操作,这样就不必一次要用半锅油,炸完茄子的油可以用来炒菜,但不能再炸食物了,调味料按照个人的口味调配即可。
鱼香味的想必大家都爱吧,至少我想当钟情~
咸、甜、酸、辣、鲜、香就是鱼香味的完美演绎啊~
鱼香茄子
原料:长茄子、大蒜、青尖椒、红尖椒
调料:生抽、老抽、陈醋、剁椒酱、白糖、胡椒粉、淀粉
鱼香茄子做法
1、茄子洗净切成约5cm左右的细长条后放入微波炉专用的碗中
2、盖上盖子放进微波炉高火转3分钟
3、利用茄子在微波炉中加热的时间,将青红尖椒洗净切碎,大蒜拍散切碎
4、生抽一大勺、老抽一小勺、陈醋两小勺、白糖一小勺、以及适量的剁椒酱、胡椒粉,少许淀粉,再酌情添加少许水调成调料汁拌匀备用
5、取出加热好的茄子,加入调料汁,拌匀
6、放入微波炉中高火加热40~50秒
7、取出,加入切好的青红椒碎以及蒜末拌匀
8、放入微波炉中高火加热30秒取出
【Tips】
1、茄子最好选择嫩一点的长茄子,切的时候切细一点,或者可以切成薄片更容易入味。如果切成薄片的话,第一次微波炉加热的时间应该相应的缩短。
2、在利用微波炉加热茄子的时候,可以在碗中加一点点水,一点点就好,可以防止在加热的过程中茄子变得太干。加热的时间应该根据各家微波炉的功率调整,加热到茄子有点发皱变软即可。
3、鱼香汁的调料配可以根据个人的口味有所调整,老抽、生抽都有咸味就不要再另外放盐了,家里如果有蒸鱼豉油用蒸鱼豉油代替生抽味道会更好。老抽起到上色的作用,要是没有也可以不放。有蚝油的话加一点可以提鲜。
4、这个茄子没有放油,而且不用开火,所以要想做得入味好吃,切得薄还有调味是一关键,还有一样很关键的就是大蒜。大蒜记得最后放,有很好增香提味效果。
这个不仅是为懒人量身打造的,对于厨房新手以及不会做菜的人也是。怕油锅乱溅,怕油烟四溢,怕拿着炒勺在厨房挥汗如雨的,以及我这种时不时犯懒的人绝对适合~
夏天到了,鱼香味的菜也是比较给人食欲的菜~
食材明细:
茄子,盐,鸡精,十三香,椒盐粉,淀粉,油,蒜米,剁椒酱,番茄酱,番茄,糖
脆皮鱼香茄子的做法步骤:
1.切茄子.连这个要特别说明一下?是滴...切的时候不能像平时切菜时那样切大片然后再改刀,要把茄子从中间刨开(为了稳稳的放在案板上),然后像剥花瓣一样的一片一片的切茄子,让每一片茄子都像花瓣一样有一个凸面.
2.加工茄子.首先,在切好的茄子里加入盐,鸡精,十三香,椒盐粉拌匀,茄子外表会略微有些湿润,这时在茄子表面均匀的粘一层干淀粉,油烧7成热就可以下锅炸了.炸至焦黄,表面起焦皮即可.
3.调味.锅内留底油,放入蒜米,剁椒酱,番茄酱各一大勺略炒,再放一个小个的番茄(切丁)翻炒,调入盐和鸡精适量,糖一大勺.熄小火,等番茄炒成糊调入水淀粉即可.加入炸好的茄子,收汁出锅.
小贴士:
建议大家也可以用长茄,切大大的长厚片,然后在上面切花刀,做的像鱼一样的再按以上做法继续加工~~~也会有酥皮的效果~~~ 更漂亮还超好吃~~~(今天用的是圆茄,下次给大家展示~~)发挥自己的想象做吧!!~~~
食材明细:
茄子一条,五花肉一小块,青红辣椒一个,郫县豆瓣酱2汤匙,蒜瓣2粒,姜蓉少许,泡椒8个,盐1小勺,糖半匙,香醋1匙,酱油2汤匙,料酒少量,老抽几滴,淀粉1匙,清水适量,油适量
鱼香茄子煲的做法步骤:
第1步茄子切小块放入少许盐抓一抓,让茄子里的水分析出
第2步备好其他材料,辣椒切小块,泡椒切短,五花肉切小块,也可以剁成肉碎,姜蒜剁碎,味汁材料全部倒入碗中调成备用酱汁茄子挤出水份
第3步锅热油放入茄子炸成金黄色即可捞出
第4步炒锅放入五花肉煎香煸出油
第5步然后舀入郫县豆瓣酱,小火炒出红油放入泡椒
第6步放入蒜蓉和姜蓉炒香后倒入茄子
第7步茄子略炒均匀以后,倒入调好的酱汁大火收汁至浓稠即可,不好收太干哦茄子差不多做好的时候,取一只砂锅烧热,茄子好了马上倒入砂锅中,这时候锅边咕咚咕咚的冒泡,好有食欲的场面
小贴士:
1 茄子用少许盐研制过后油炸的时候不吸油,不费油2 至于肉,我贪图方便切成小肉片了,大家也可以切得更碎一点,随自己喜欢啦3 酱汁一定要提前兑开,要不到最后一样一样的倒入锅里的话,味道绝对要变成其他味道的4 最后不要收太干的汁,浓稠的时候就可以关火5 天气凉了最好用一只烧热的砂锅装菜,这样可以慢慢的吃很久都不会变冷。
原料:茄子400克、大葱末1汤匙(15克)、生姜末1汤匙(15克)、辣豆豉酱1汤匙(15克)
调料:油3汤匙(45ml)、酱油1汤匙(15ml)、醋1汤匙(15ml)、料酒1茶匙(5ml)、糖1汤匙(15ml)、盐1/2茶匙、香油1/2茶匙(3ml)、清水2汤匙(30ml)、水淀粉2汤匙(30ml)
做法:
1、茄子去头去尾洗净,切成3厘米的滚刀块备用。
2、碗里调入酱油,醋,料酒,糖,盐,香油,清水搅拌均匀备用。
3、锅里倒入2汤匙油,5分热后加入茄子,反复翻炒直到吸干油分,然后一边翻炒一边沿锅边炝入清水,一点一点的加,直到茄子变软,水分正好吸干盛出备用。
4、锅里倒入剩下的油,5分热后加入大葱末和生姜末;翻炒出香味后加入步骤2调好的调味汁;然后茄子倒回锅里,继续翻炒20秒;最后淋上淀粉水顺一个方向划圈勾芡即可。
小贴士:
1、茄子种类比较多,如果是粗圆型的,刨皮后再食用,口感更佳。
2、步骤3中“锅边炝清水”非常重要,使茄子在变软的过程中不被炒干,但是又不能太湿,所以要有耐心的一点点的加,千万不要加到锅里有水溢出,水的用量够湿润茄子就足够。
3、如果是用细长的茄子,就需要在再次倒入茄子入锅的时候,先倒入调味汁,这样可以防止茄子皮变老。
感谢您阅读“97美食网”的《鱼香茄子的营养价值-鱼香茄子的做法》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了鱼香茄子专题,希望您能喜欢!