油泼仔鸡块

食材明细：

主料：母鸡1000克，

辅料：辣椒(红，尖)25克，

调料：黄酒25克，胡椒粉2克，姜25克，小葱25克，味精1克，盐3克，淀粉(蚕豆)25克，酱油40克，猪油（炼制）40克，甜面酱25克，白砂糖25克

油泼仔鸡块的做法步骤：

1.将鸡治净，切成2厘米见方的块盛入碗内，下精盐、酱油、黄酒腌渍15分钟；

2.红辣椒去蒂、籽，洗净，切成小方块；

3.炒锅置旺火上，倒入熟猪油250克烧至七成热，放入鸡块边煎边将锅中油淋鸡块上，煎到刚熟呈金黄色时滗出锅中的油；

4.再置火上将鸡块翻面，如上法继续煎至成熟起锅沥油；

5.炒锅置旺火上，下猪油25克，加入辣椒、葱段、姜未稍煸，再下鸡块、黄酒、精盐、酱油、甜酱、白糖、味精和湿淀粉勾芡，将锅颠簸几下，淋入猪油起锅装盘，撒上胡椒粉即成。

食材明细：

童子鸡500克，大葱10克，黄酒15克，盐5克，白砂糖15克，酱油20克，淀粉(玉米)15克，花椒2克，味精3克，肉桂3克，八角3克，姜10克，植物油40克

油泼仔鸡的做法步骤：

1. 将笋鸡宰杀整理好，从背部开膛，除净内脏，剁去鸡嘴、爪、翅尖；

2. 将处理好的鸡用黄酒、白糖、精盐、味精、花椒、八角、肉桂等揉搓鸡身，腌渍一会儿；

3. 腌渍入味的鸡上屉蒸烂取出，控净汤汁；

4. 用淀粉调糊抹匀蒸好的鸡身；

5. 大勺放宽油，烧至七成热时把鸡放入勺内冲炸一下，使外皮稍硬；

6. 将余油倒出，随即放入葱、姜丝炝锅；

7. 用酱油、白糖、味精、香油和少许湿淀粉兑好汁卤；

8. 将兑好的汁卤泼入勺内，颠勺装盘即成。

小贴士：

1. 鸡要蒸得酥烂，约2 小时左右；2. 炸时油温要略高，以外皮黄脆为度；3. 烹制迅速，不要乱搅，让淀粉糊化，明汁亮芡；4. 因有过油炸制过程，需准备植物油500克。

食材明细：

仔鸡，在买的地方，让人剁成小块。一只，青，红尖椒适量，香葱适量，腌姜片适量，蒜适量，盐，适量，料酒适量，白糖适量，干辣椒适量，花椒适量，油适量，鸡精适量

双椒仔鸡块的做法步骤：

第1步*把鸡块用水冲洗干净，然后用料酒和盐腌制片刻。*香葱切小段，腌姜片和算切碎，青，红尖椒切成小块。

第2步*锅中油烧热后，放入干辣椒和花椒，出香味之后，滤出花椒和干辣椒，把鸡块放入翻炒至表皮成深黄色。*锅里留少许油，放入姜，蒜炒出香味，然后放鸡块和尖椒块，调入香葱段，白糖和鸡精，快速翻炒，出锅。

食材明细：

主料：：草鸡半只，鹌鹑蛋15个，土豆2个，草菇半斤，

辅料：：姜片3片，

配料：：五香粉少许，

土豆蛋蛋仔鸡块的做法步骤：

1.把鸡切小块，放在用煮熟的清水抄水。

2.鹌鹑蛋煮熟，拨皮待用。

3.草菇对切，土豆也是切块待用。

4.随后放入却好的材料，放入调味焖15钟即可装盘。

小贴士：

糖要最后放这样不会粘锅。同时在们煮过程中放入少许清水。

食材明细：

鸡1000克，料酒50克，白砂糖5克，盐10克，大葱25克，味精2克，姜5克，香油50克，花椒5克，植物油120克

油浸仔鸡的做法步骤：

1. 仔鸡挖去内脏洗净，鸡腹外用盐、花椒擦透盛入盘内，加入绍酒，葱，姜，花椒腌至入味，滗出汁；

2. 锅放入油，待油烧至九成热时，将鸡下油锅内炸三分钟取出，斩成块装入盆内，拼成原鸡状，汁内加入酱油，糖，味精调匀浇鸡上，再放上葱丝，浇上沸麻油上席即成。