油煎风干鱼

食材明细：

主料： 草鱼 1条，

调料： 食盐 适量， 八角 适量， 花椒 适量， 丁香 适量，

风干鱼的做法步骤：

1.鱼洗净，擦干水分，切下鱼头，顺着鱼骨片下两大片鱼肉

2.将鱼片两侧洒上盐，放冷藏室一天，腌出的水倒掉，再洒一层盐腌一天，倒出水

3.花椒、丁香、八角放入锅中炒香炒干

4.用食品加工机打磨成腌粉，加盐拌匀

5.腌好的鱼片两侧均匀洒上腌粉

6.用绳子穿起鱼片，挂在通风的地方直到阴干为止，装入密封容器中即可。食用时可用清水浸泡、洗净，再烹制就可以了。鱼头和鱼骨可以用来做鱼头汤

食材明细：

主料：：草鱼适量，

辅料：：干红辣椒适量，蒜末适量，生姜适量，盐适量，酱油适量，

风干糍粑鱼的做法步骤：

1.草鱼洗净刮干净腹部黑膜，正反两面各撒上三勺盐腌制两小时，（选择鱼尾、鱼中段都可以，我是整条草鱼选了一半来做）。

2.放在太阳下晒一天。

3.晒得半干的草鱼。

4.半风干的草鱼洗一下切成块。

5.生姜切丝、干辣椒切粒、蒜切末。

6.锅中放油烧热，改中火，放入鱼块煎。

7.煎至鱼块两面金黄。

8.把鱼块推到锅边，放入蒜末、姜丝、干辣椒粒用煎鱼剩余的油小火煸香。

9.放入大半勺酱油。

10.小火慢慢焖一分钟关火，中途晃晃锅，以免焦了。

11.成品，夏天吃这个特别开胃下饭。

食材明细：

风干鱼适量，葱适量，姜适量，蒜适量，香菜适量，蒸鱼豉油适量，花椒油适量，芝麻油适量，油辣子适量，胡椒粉适量

手撕风干鱼的做法步骤：

第1步准备葱头，大蒜，姜将鱼洗干净分成四小块（便于蒸）

第2步将确碎的姜，蒜，葱头码入鱼块上倒入蒸鱼豉油和料酒抹匀上火蒸8分钟即可

第3步将鱼撕碎，加入花椒油，芝麻油，香菜切段拌匀装盘

小贴士：

风干鱼最好是用边鱼晒干的，肉质紧密有嚼劲。

葱姜切丝，将他们铺于盘子上取一块儿风干鱼，用清水冲洗一下后放入盘子上加入料酒和红辣椒上锅大火蒸制八分钟取出鱼，倒掉里面的水份将新鲜的葱姜丝铺放在鱼身上锅中烧热少

材料：

主料：鱼干适量，，

辅料：料酒适量，干辣椒适量，香油适量，小葱适量，姜适量，，

香蒸风干鱼的做法步骤：

1. 葱姜切丝，将他们铺于盘子上。

2. 取一块儿风干鱼，用清水冲洗一下后放入盘子上。

3. 加入料酒和红辣椒。

4. 上锅大火蒸制八分钟。

5. 取出鱼，倒掉里面的水份。

6. 将新鲜的葱姜丝铺放在鱼身上。

7. 锅中烧热少许香油，趁热淋在鱼身上即可~

风干鱼顾名思义就是把鱼用香料等盐渍了，在阴凉通风处自然风干而成的一种食材。鱼肉在风干的过程中香料的味道浸入到鱼肉中，鱼肉变得紧致，味道香浓厚重。

这个香辣风干鱼用了红尖椒和蒸鱼豉油，为的是让其味道更为醇厚。风干鱼用细火煸炒了，口感香韧，味道香辣，这也许是关于风干鱼的一个较为简单的吃法，但味道足够用来解馋了。

香辣风干鱼

主料：风干鱼半条

辅料：植物油2茶匙、蒸鱼豉油3茶匙、红尖椒5个、青椒一个、生姜一小块、大蒜3瓣

香辣风干鱼的做法

1、风干鱼洗净后上笼屉蒸10分钟。篜好的风干鱼晾凉后撕成小条。青椒洗净切条，红尖椒洗净切斜片；生姜，大蒜瓣切片。

2、炒锅里倒入2茶匙植物油，油热后放入风干鱼小火煸炒至微焦后盛出。把切好的姜蒜片，红尖椒片放入炒锅，炒出香味。放入风干鱼，调入3茶匙蒸鱼豉油，翻炒入味。放入青椒条，翻炒均匀。

美食小贴士

1、风干鱼在烹制前要用温水稍微浸泡，可洗掉表面的脏污。

2、风干鱼上笼屉蒸上十几分钟，可以使鱼肉柔软香韧，并能激发出其内部的香气。