银芽火鸭丝

食材明细：

主料：绿豆芽，熟鸭肉，青，红椒。葱丝，姜丝，盐，糖，胡椒粉。

银芽火鸭丝的做法步骤：

1.豆芽掐两头汆水，熟鸭肉与青、红椒切丝备用。

2.炒锅内加少许油，放葱姜丝炒出香味后放豆芽和鸭丝翻炒。

3.最后放适量盐、糖、胡椒粉，淋高汤翻炒出锅装盘即可。

贴士：烹饪时间不宜过长。

食材明细：

鳜鱼650克，银芽适量，青椒丝适量，红椒丝各适量。适量，水淀粉适量，盐适量，味精适量，鸡精适量，黄酒适量，色拉油各适量。适量

银芽鱼丝的做法步骤：

1.鳜鱼宰杀，取净肉，切成丝，上浆；银芽洗净焯水。

2.原料下锅，加调料滑炒，调味出锅。

小贴士：

银芽过长，加热会脱水失形。

食材明细：

鳝鱼1000克，绿豆芽500克，鸡蛋清20克，料酒10克，盐6克，味精4克，胡椒5克，白砂糖4克，香油10克，酱油10克，淀粉(豌豆)5克，植物油50克，大葱10克，姜8克，大蒜(白皮)8克

银芽鳝丝的做法步骤：

1.活鳝鱼从脊背处下刀剔清骨头，去掉肠子，擦干血迹，改刀切成6厘米长的段，再顺长切成丝；绿豆芽洗净，掐去根；葱、姜、蒜均切成末。

2.把鳝鱼丝用鸡蛋清和湿淀粉、盐调拌均匀浆好。

3.用料酒、酱油、味精、白糖、胡椒粉和余下的盐、水淀粉对成汁。

4.取锅上火烧热，注入花生油烧到六成热时下入鱼丝，划散滑透倒出控油。

5.原锅上火，取少许油用旺火烧热，下入掐菜略炒，下入鱼丝、葱、姜、蒜炒匀，再将汁倒入翻炒均匀，淋入香油即成。

小贴士：

原料中植物油50克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油300克左右。糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的糖去掉。鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

食材明细：

用料主料：金钩翅25克配料：绿豆芽200克、香菜梗、红椒调料：香油、红油、酱油、上汤、鸡精、白糖、盐、味精、姜汁各适量

银芽拌翅丝的做法步骤：

1、将绿豆芽择去两头洗净，红椒切丝待用。

2、金钩翅发好，用上汤煲入味。

3、将择好的绿豆芽、鱼翅用上汤过热，然后调入红油、香油、酱油拌匀，放入姜汁、盐、味精、鸡精、白糖，放入香菜、红椒丝拌匀装盘即成。

小贴士：

制作关键

绿豆芽、鱼翅用上汤焯水的时间要短。

鱼翅要用上汤煲透。

食材明细：

净兔肉、绿豆芽、盐、泡椒、白糖、味精、香菜、胡椒粉、料酒、花生油、淀粉、葱姜丝各适量。

银芽炒兔丝的做法步骤：

1、泡椒切丝，香菜洗净去叶切段，兔肉洗净切细丝，加盐，料酒，蛋清，淀粉拌匀。

2、取碗，加盐、肉汤、味精、胡椒粉、水淀粉、白糖、调成碗汁，锅加水烧开，放入绿豆芽、香菜，焯透捞出备用。

3、炒锅注油烧热，下入上好浆的兔丝滑熟，倒出控油；锅内留油少许，下葱姜丝炒香，加绿豆芽、兔丝、泡椒丝、香菜段，烹入碗汁，翻炒均匀，出锅装盘。

小贴士：

特点

质地滑嫩，色泽美观。