烟熏鹿肉

食材明细：

鹿肉500克，水发玉兰片25克，香菜，酱油，绍酒，精盐，白糖，味精，花椒水，葱，生姜，水豆粉，菜油，鸡汤，芝麻油各适量。

红烧鹿肉的做法步骤：

1．将鹿肉洗净，切块；玉兰片切成片；香菜切段。

2．将铁锅内放入菜油，烧热时，将鹿肉下油锅内，炸至火红色时捞出。

3．将锅内放菜油，用葱、生姜炸锅，下酱油、花椒水、精盐、料酒、白糖、味精、鸡汤，再下鹿肉，烧开后，放在文火上煨炖，至肉熟烂时，移到武火上烧开，勾芡粉，淋芝麻油，撒上香菜段即成。

食材明细：

主料：鹿里脊肉180g，面粉50g，面包渣50g，圆葱碎5g，西芹碎5g，鸡蛋1个，炸土豆块5g，苹果3g，煮胡萝卜条10g

调料：俄力冈2g，盐2g，胡椒粉0.3g，橄榄油25g

炸鹿肉的做法步骤：

1、鹿里脊肉拍刀拍松，用俄力冈、圆葱碎、西芹碎、腌制后，用刀修成柳叶状，蘸面粉、拖蛋液、醮面包渣待用。

2、煎盘中加入橄榄油烧热后，放鹿肉煎至成熟即可装盘，放上炸土豆块、煮胡萝卜条、苹果块配菜码。

小贴士：

鹿里脊肉先用拍刀拍松，用刀尖将筋健剁断，遇热后不易收缩。

食材明细：

1.鹿肉1500，克，洋葱，胡萝卜，芹菜各少许，2.。精盐，味精，白兰地酒，胡椒粉，素油。

烤鹿肉的做法步骤：

1.将鹿肉剔除杂质，洗净后切大块，放盆内。将汗葱、胡萝卜分别去杂

洗净切片。芹菜去杂洗净切段。都放入鹿肉盆内。加入精盐、味精、白兰地酒、胡椒粉，腌渍4小时。

2.将腌好的鹿肉放入烤盘内，加入少许水和油，上炉烤至鹿肉呈红褐色

熟烂取出，改刀装盒，浇上烤盘中原汁即成。

食材明细：

鹿肉500克，葱白50克，酱油50克，白砂糖5克，醋5克，味精2克，大蒜(白皮)5克，姜30克，辣椒油30克，芝麻酱30克，香油25克

怪味鹿肉的做法步骤：

1. 将鹿内放在温水锅中洗净杂质；

2. 放入大盖碗内加入料酒、葱白、生姜、清汤上笼蒸30分钟至熟；

3. 取出去筋晾凉待用；

4. 将晾凉的鹿肉切成5厘米长、3毫米粗的丝盛入盘内；

5. 葱白切丝镶在鹿肉周围；

5. 取碗一只放入香油、芝麻酱调合，加酱油、辣椒油、花椒面、蒜泥、白糖、醋、味精调成怪味汁浇在鹿肉上即成。

小贴士：

此菜调味别致，九种作料混合在一起，有甜咸酸辣麻香诸味，因此名为怪味，是佐酒助餐之良肴。

食材明细：

鹿肉500克，鸡蛋2个，花生油500克(实耗60克)，熟鸡油10克，葱段10克，姜片10克，盐6克，料酒15克，淀粉20克，面粉20克。

金银鹿肉的做法步骤：

1、将鹿肉用水洗净，切成大块，放到冷水锅内（水没过鹿肉）加热烧开，用中火沸煮20分钟左右至五成熟时，捞出，晾凉，切成大片，再码到碗内，加部分盐、料酒、葱段、姜片、鸡油，上屉，架在水锅上用旺火、沸水足气蒸半个小时左右，蒸至酥软时下屉；

2、将鸡蛋磕开，分出蛋清、蛋黄，分别放到两个碗中，各加淀粉、面粉及盐，用力搅拌成为蛋黄糊和蛋清糊；

3、将锅架在火上，放汕烧至五成热，将蒸好的鹿肉分成两份，先用一份蘸满蛋清糊下到锅中，用手勺推开后，滑炸1-2分钟，炸至表面发挺、呈现白色时，捞出控油（油要洁净，炸的时间不宜长，不可炸黄）；另一份鹿肉蘸满蛋黄糊，下到油锅中炸2-3分钟，炸至外表凝结、呈现金黄色时捞出，控油；然后将两色鹿肉分别切成条，分开码到盘中即成。