蟹肉蕈菇汤汁

食材明细：

蛋2颗，鸡高汤15㏄，盐少许，胡椒粉少许，青葱1支，沙拉油适量，奶油30公克，蟹肉蕈菇汤汁适量

蟹肉蕈菇蛋包的做法步骤：

1.将蛋、鸡高汤、盐、胡椒粉打成均匀的蛋液。将青葱洗净，取其葱白的部分切成丝状，泡入水中备用。

2.以大火将平底锅烧热后，倒入沙拉油（油量要足），让锅面均匀吸收油份后，再加入奶油。待锅中奶油溶化后，再将作法1的蛋液一口气倒入锅中，稍停数秒后，再用叉子（或筷子）从蛋的外围至内侧快速搅动。

3.待锅中的蛋呈半熟状态时，将蛋皮从锅的一端盖向另一端，整形成蛋包状后盛入汤碗中。

4.将蟹肉鲜菇汤淋入作法3的蛋包上，并以作法1的葱白丝装饰即可。

食材明细：

鸿禧菇，30公克，金针菇，30公克，鲍鱼菇，30公克，柳松菇，50公克，豆腐，1块，海带芽，少许，日式高汤，5杯，红味噌，1大匙，白味噌，1大匙。

蕈菇味噌汤的做法步骤：

(1)将所有菇类洗净，豆腐切条状，海带芽泡水膨胀后，沥干水份备用。

(2)高汤放入汤锅内，用中火煮开，再放入所有菇类及豆腐，续煮约3分钟。

(3)红味噌与白味噌先用小碗混和拌匀，然后再放在细网里，放入汤中，用筷子搅拌过滤溶入汤内，此时汤的温度最好是在95℃，不可使之沸腾。等味噌都溶解后，汤沸腾前就熄火，再放入海带芽即可上桌食用。

红味噌(赤味噌)可在传统杂货店或日系百货公司购买。煮味噌时，不要持续煮沸或让它煮的时间过长，因为这样不仅会破坏味噌的美味，同时营养也会流失。

食材明细：

磨菇35公克，香菇35公克，柳松菇35公克，秀珍菇35公克，猪五花薄片肉30公克，青辣椒1支，蒜头1颗，沙拉油1大匙，白饭适量，A.蕃茄酱25公克，乌醋25cc，酱油膏15公克，B.鲜奶油30公克

蕈菇丼的做法步骤：

1.全部菇类用15%酒水液洗净，充分沥干切成适当大小备用。（请在材料中列出酒水液的份量。）

2.猪五花薄片肉切成一口大小；青辣椒切成0.5公分段；蒜头切薄片备用。

3.锅烧热，加入1大匙沙拉油，将蒜片炒香，猪肉炒至变色，加入作法1的菇类拌炒均匀，再加入混匀的调味料A拌炒入味，起锅前放入调味料B拌炒一下，再加入青辣椒段略炒一下。

4.白饭盛入丼碗中，将作法3平均铺盖于白饭上即可。

食材明细：

鸿禧菇30公克，金针菇30公克，鲍鱼菇30公克，柳松菇50公克，豆腐1块，海带芽少许，日式高汤5杯，红味噌1大匙，白味噌1大匙

蕈菇味噌汤的做法步骤：

(1)将所有菇类洗净，豆腐切条状，海带芽泡水膨胀后，沥干水份备用。

(2)高汤放入汤锅内，用中火煮开，再放入所有菇类及豆腐，续煮约3分钟。

(3)红味噌与白味噌先用小碗混和拌匀，然后再放在细网里，放入汤中，用筷子搅拌过滤溶入汤内，此时汤的温度最好是在95℃，不可使之沸腾。等味噌都溶解后，汤沸腾前就熄火，再放入海带芽即可上桌食用。

食材明细：

牛肉丝150公克，鸿喜菇120公克，洋葱50公克，红辣椒1根，橄榄油1/2茶匙，蚝油1茶匙，酱油1大匙，糖1/2茶匙，盐1/4茶匙，酒1茶匙，酱油1茶匙，水1大匙，太白粉1/2茶匙

蕈菇炒牛肉丝的做法步骤：

1.牛肉丝加入腌料搅拌均匀放置15分钟。

2.鸿喜菇洗净除去根部；洋葱和辣椒切丝备用。

3.煮一锅水，将鸿喜菇汆烫捞起沥干；再放入作法1的牛肉丝汆烫至八分熟后，捞起沥干备用。

4.取一不沾锅放油后，爆香洋葱丝、辣椒丝。

5.加入鸿喜菇、牛肉丝及调味料拌炒至熟即可盛盘。