香辣红烧鱼

食材明细：

鱼头半个550克，油50克，青红尖椒各2支，生姜1小块，大蒜半头，青蒜1根，大葱1根，料酒50毫升，生抽20毫升，老抽5毫升，盐适量

香辣红烧鱼头的做法步骤：

第1步食材鱼头清洗干净，沥干水份，不然入油锅会炸，辅料都切细备用

第2步把锅烧烫，加油烧热，入鱼头两面煎成焦黄加入葱姜蒜等辅料爆香

第3步加生抽、老抽、多多的料酒加2碗水

第4步烧开后，中小火煮20-30分钟，时间稍长一点，入味煮透才好吃。中间可以用勺子淋汤汁在鱼头正面，大火收汁

第5步最后洒点青蒜叶，也可以洒点香菜。我喜欢汤汁少一点，把汤汁的味道都煮入鱼头里，又香又辣的鱼头才好吃。北方有鱼头泡饼的，那汤汁就要多留一点了。盛出装盘。

食材明细：

鱼肉(花鲢)1条，花椒、大料、八角各少许，泡辣椒、姜米、蒜粒各适量，大葱、小葱、青条椒各少许，盐、料酒、啤酒各适量，菜籽油适量，鸡精少许

红烧鱼的做法步骤：

第1步先上一个成品图哦制作红烧鱼的材料：鱼肉（花鲢、或草鱼都行）、花椒、大料、八角、菜籽油、大葱、姜米、泡椒、青条椒、大蒜、盐、料酒、啤酒、鸡精。花鲢只取肚子上，大刺一点鱼肉，用适量的盐、葱、姜、料酒来码味，大约二十分钟左右。洗净，沥干水分后，加少许的盐、玉米油、淀粉拌匀待用。

第2步热锅，倒油，油热后。倒入码好味拌匀的鱼肉放在油锅里过一下油，捞起。

第3步准备好花椒、大料、八角。利用划了鱼肉锅的油，放入花椒、大料、八角，煎一会捞起弃之。

第4步准备一些大蒜、姜米、泡辣椒、大葱、1根青条椒。倒入泡辣椒、蒜粒、姜米炒香。

第5步倒入啤酒，烧开后，放入少许鸡精。再把过了油的鱼肉倒入烧开的汤汁里，盖上盖烧大约5分钟左右，铲起撒上小葱花即可。

第6步最后再上两张美图供大家流口水哟哈哈哈哈

小贴士：

多说几句：这道菜比较适合老人和孩子吃，大刺，不辣，呵呵呵呵！

红烧鱼的营养 红烧鱼的做法

红烧鱼的营养

红烧鱼不仅味道鲜美，而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的2倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素d等和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素d、钙、磷，能有效地预防骨质疏松症。祖国医学认为食鱼要讲究对症，对症吃鱼，它的食用和医用价值才能显现出来。

红烧鱼的做法

食材明细：鱼适量、辣椒适量、葱适量、姜适量、蒜适量、盐适量、料酒适量、豆瓣酱适量、豆豉适量、白糖适量、白胡椒粉适量。

做法：1、把鱼去鳞去肠宰杀干净。

2、切好葱，姜，蒜，辣椒。

3、把鱼用少许盐，料酒，姜丝，白胡椒粉腌制10分钟。

4、锅里倒油煸香葱姜蒜。

5、炒香后然后再加入豆豉和豆瓣酱继续炒香。

6、把腌制好的鱼放入锅内。

7、倒入适量的清水，加入盐半勺，白糖半勺，料酒，盖上锅盖慢烧。

8、等汤汁烧开变浓稠后加入适量白胡椒粉和葱花，即可出锅。

注意：

1、煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接吃还是用来红烧，油都不能太少，不然糊底，这和是否是不粘锅有一定关系，但关系不大。无论煎鱼用来直接吃，还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼皮金黄色，才可装碟。

2、之所以做出的鱼，带腥味，而且鱼皮香，好吃，而鱼肉不好吃，没入味，原因如下：鱼在煎之前，一定要抹盐，淹约半至一小时，可以达到去泥腥的效果。如果煎鱼用来红烧的，同理，也是抹盐，还要浇上适量酱油，料酒等自己喜欢的调味品，再抹上炸粉或面粉。

食材明细：

鳓鱼1000克，猪油(板油)80克，醋10克，大蒜(白皮)50克，盐6克，小葱5克，糖色20克，植物油50克，姜汁10克，白砂糖30克，八角3克，味精3克，姜2克，淀粉(玉米)5克，料酒25克，酱油30克

红烧鱼的做法步骤：

1. 鱼（鳓鱼）去宰杀，去鳃、鳞及内脏，洗净控干，两面打斜十字花刀，剁成两段，用姜汁、料酒腌一下；

2. 板油切成小方丁；

3. 蒜20克切片，30克切丁，葱姜均切丝；

4. 炒勺加油，烧至七八成热，先下鱼头段，后下鱼尾段。下入板油、蒜丁呈金黄色一起捞出；

5. 勺加油下八角瓣，出香味，用葱丝、姜丝、蒜片爆锅，烹料酒，添高汤，将鱼、肥膘丁、蒜丁下勺，同烧；

6. 待汤开撇浮沫，盖盖转微火，鱼入味后转旺火收汁，下糖色，调好口，将鱼盛在盘内，余汁勾少许芡，淋明油，浇在鱼身上。

小贴士：

1. ?鱼时，汤要没过鱼，收汁时用手勺将汁浇在鱼身上，使鱼正面入味；2. 因有过油炸制过程，需准备植物油1500克。此菜中的鱼肉细刺较多，儿童慎食。鳓鱼：吃鱼前后忌喝茶。

鱼腩是鱼接近肚子的部分，肉质润滑，而且关键是没有小毛刺，深海鱼的鱼腩最好。超市里常见的是淡水鱼的鱼腩，鱼腩含有油脂，所以口感软滑，可以说是鱼身上最美味的部分之一，但因含的油脂的比其他部位多，所以虽味美，但还是别长期过量的食用。

材料：

主料：鱼腩510克，，

辅料：葱10克，姜10克，蒜3瓣，干辣椒2个，花椒15个，八角1个，植物油适量，食盐2克，酱油20克，醋15克，白糖8克，料酒10克，

红烧鱼柳的做法步骤：

1. 鱼腩洗净控干水份备用。

2. 如果水份不干可以用厨房用纸擦拭干。

3. 平底锅中倒入少许油，将鱼腩两面煎成焦黄。

4. 另起锅，倒入适量的油，将葱、姜、蒜、干辣椒爆香后，放入煎好的鱼腩。

5. 倒入醋，盖上盖子焖两分钟，再加入料酒、红烧酱油、糖、盐。

6. 加入花椒、大料、适量的清水，大火炖开后，小火焖。汁收的差不多时，即可出锅。