1.香橙面包布丁
食材明细:
主料::方包3块,淡奶油150ml,黄油40克,牛奶60ml,蛋黄3个,白糖30克,香橙2个,
辅料::炼奶适量,芝士粉适量,
香橙面包布丁的做法步骤:
1.准备好材料,面包和橙子切块备用。
2.面包块放烤盘,烤箱中层130度烤至微微金黄色。
3.奶锅加入淡奶油放火上微微加热,加入白糖,搅拌至白糖融化。不用烧开。
4.糖化开后关火,加入黄油搅拌开。
5.代稍凉后,加入蛋黄,边加边搅拌均匀,此时适量加入炼奶调味。
6.加入牛奶兑开。
7.布丁液过筛子,会细腻很多哦。
8.用面包块沾一下布丁液,然后摆烤碗里。
9.就这样,面包和香橙错开着摆。
10.都摆好后均匀倒入布丁液,放置一会,使布丁液渗入面包。(图片的布丁液量有点少了,我在配料表上已适当增加了分量。)
11.入烤箱中层,上下火150度,烤30分钟。
12.出炉后撒上芝士粉就可以吃咯。
小贴士:
图片分得太细,有点显啰嗦了。哈哈,其实操作起来很简单的。O(∩_∩)O
2.香橙杏仁布丁
甜美浪漫下午茶----香橙杏仁布丁
这里介绍的香橙杏仁布丁是典型的英式做法:把面糊放进模具里面,放在蒸锅里面蒸熟,或者在烤箱里面低温隔水烘焙。这种方法制作的布丁呈现多孔结构,享用的时候配上精心调配的糖浆,二者珠联璧合,相得益彰,那种浓郁丰满的味道只能意会,难以言传。
原料(2只布丁):脐橙2只,软化的黄油40克+5克用来准备烤杯,鸡蛋1个,细糖35克用来制作面糊+45克制作糖浆,杏仁粉75克,面粉35克,打发的奶油:适量可选。
香橙杏仁布丁的做法
1.第一步是准备烤杯,这道布丁容积略小于2/3杯,所以用1杯(250毫升)或者2/3杯大小的烤杯最为合适。把软化的黄油用刷子均匀涂抹在烤杯的内壁。这个过程必须使用软化的黄油,如果黄油已经完全融化,就很难附着在烤杯侧壁上面,最后导致脱模困难。
2.第二步,把一个橙子对剖,然后按照烤杯底部的大小切下两个圆片。
3.把切好的橙子片衬在烤杯的底部。
4.香橙布丁,可不只是让布丁头上顶片橙子而已,咱们得给它增加更多内容。柑橘类水果(柠檬、橘子、橙子等)的外皮都含有大量的芳香物质,是制作甜品烹调菜肴的绝佳材料。用一个比较细的擦丝器在橙子外皮上摩擦,就能把那层橙色的外皮给刨下来,这里需要半个大匙(大约8毫升)。
5.刨皮的时候注意不要太深,橙子皮只有最外层的部分是甜的,内层白色的部分其实是苦的,不能用来制作甜点。刨好皮的橙子是这样的:
6.把对剖后的橙子挤出橙汁,手工挤的橙汁会含有不少果肉,使用之前必须用细筛过滤一下。两个布丁需要用到165毫升过滤好的橙汁,两个橙子应该能够挤出这么多,当然如果橙子比较小,那就再加一只好了。
7.把40克软化的黄油和35克细糖放进一个大碗里面,用打蛋器快速搅拌,混合物的颜色会渐渐变浅,一直把它打到颜色呈很淡的米色,而且看上去有些蓬松的状态。
8.加入一个鸡蛋,搅拌均匀(如果是做双份或者更多的量,鸡蛋需要逐个加入,每加一个都要搅拌均匀)。
9.再加入40克橙汁和刨好的橙皮(大约8毫升),搅拌均匀。搅拌之后你会发现面糊有点象豆花,不要紧张,这是橙汁和鸡蛋里面蛋白质发生反应的缘故。
10.混入筛好的75克杏仁粉和35克面粉,用橡皮刮刀拌匀。搅拌的时候手法一定要轻柔,一旦混合均匀后就马上停止,不要过度搅拌。
11.第四步,把做好的面糊倒进两个衬有橙子薄片的烤杯,别忘了最后要把面糊的表面抹平。
12.英式布丁最常见的烹调办法就是放在锅子里面蒸,蒸的时候别忘了给烤杯盖上盖子或者铝箔,避免水分侵入。如果没有蒸锅,也可以用烤箱烤。首先把烤箱预热到160摄氏度,取一个大的烤盘,把烤杯放进去,然后在烤盘里面倒入滚开的沸水。
13.盖上铝箔后放进预热到160摄氏度的烤箱内,烤45分钟就可以了。如果是用蒸锅蒸,需要先把水烧开,然后放进蒸笼,蒸45分钟。
14.第五步,等待布丁的时间正好用来制作糖浆。把剩下的125毫升橙汁倒进一个小平底锅里面,再加上45克细糖。放在炉子上用中火加热,糖份会渐渐融化,橙汁里面的水分一点点蒸发后,糖浆会逐渐变得粘稠。
15.等到糖浆粘稠到可以在硅胶刮刀上薄薄覆盖一层的时候,就把它从炉火上移开,让它渐渐冷却,冷却过程中糖浆会变得更加粘稠。
16.第六步,最后的组装。烤好(或者蒸好)的布丁冷却5分钟,然后把它倒扣在盘子上面,浇上前面做好的糖浆,如果喜欢的话,还可以取适量奶油,加上少量的糖,打发之后配在布丁旁边。
这道布丁的主体是杏仁粉,口感轻盈又带有淡淡的杏仁香味,在加上橙味浓郁的糖浆,绝对可以给慵懒的午后抹上一缕甜美浪漫的色彩。
网站小提示
杏仁和狗肉不能一起吃:同食会产生对身体有害的物质。
杏仁和板栗不能一起吃:同食会产生对身体有害的物质。
3.牛奶布丁
食材明细:
主料: qq糖 23g,
调料: 奶粉 10g,
牛奶布丁的做法步骤:
1.10g的配方奶粉兑入50ML的温水
2.准备一包QQ糖
3.QQ放入小碗内,加点水后隔水在锅内融化
4.待QQ糖全部溶解,关火。放置微凉
5.把兑好的奶液倒入糖浆中,边倒边搅拌哦
6.搅拌均匀
7.倒入需要的容器或者模具内,在常温下放凉
8.待凉后封上保鲜膜放入冰箱冷藏
9.1~2个小时左右冻住了,取出来之后,可以先放入温水中预热一下。这样也方便脱模
4.香橙牛奶蒸蛋
食材明细:
橙子2个,枸杞5粒,牛奶1杯,鹌鹑蛋5个,冰糖适量
香橙牛奶蒸蛋的做法步骤:
第1步先将橙子洗净,放到案板上揉搓几下,便于果皮与果肉分离把橙子切成两半,用不锈钢的汤匙挖出果肉,橙皮做出两个小碗果肉切成小丁
第2步鹌鹑蛋磕在碗里用筷子打散把牛奶加热到30度左右
第3步把牛奶蛋液装进橙皮做的小碗中,撒上果肉和泡过的枸杞,盖上保鲜膜,水开后放进去大火蒸10 分钟,关火焖5分钟,出锅后可再撒上些果粒
小贴士:
橙子本身已有些甜味,冰糖可依照自己的口味来加
5.香橙香草布丁包
食材明细:
主料::中筋面粉265g,糖20g,盐1刀尖,新鲜酵母6至8g,干酵母3至4g,蛋1个,牛奶85g,
辅料::香橙罐头1罐约200g,牛奶100g,奶油100g,香草豆荚1根,蛋黄4个,淀粉适量,糖20g,
香橙香草布丁包的做法步骤:
1.面包部分:新鲜酵母在适量温热的牛奶里融化。蛋打成蛋液。
2.将融了酵母的牛奶、剩余的牛奶、面粉、糖、30 g蛋液、天然酵母先用低速混合均匀,然后转高速混合3分钟,直到成为一个光滑的面团。剩余的蛋液晚些拿来刷面包用。
3.加入黄油,低速搅拌均匀后,高速搅拌5分钟,直到出现薄膜。
4.最后加入盐,搅拌均匀即可。倒入面盆,搭上塑料袋,在28度左右环境下,发酵45-60分钟。
5.发酵好的面团有非常明显的体积增长。
6.分成8个,每个约60 g的剂子,分别滚圆。醒20分钟。
7.取一个面团,用手掌压扁成圆形。
8.将圆形下面约1/3的面积往中间折。
9.上面的1/3往下折,并且边折边捏紧。
10.最后收口都捏紧,自然地成为了一个橄榄形。
11.收口朝下,放在铺了烘焙纸的烤盘上,第二次发酵。因为我要去上课,所以扔冰箱发酵了4小时,然后再在室温下发酵约2小时。如果有时间的话,第二次发酵可以在28度环境下进行,约1小时。但是酵母的量就得按上限给。
12.发酵好的面团有明显的体积增长。刷上蛋液。放入预热好的烤箱,180度,约16分钟。
13.烤好的面包拿出来等凉。
14.布丁部分的具体操作过程见http://home.meishichina.com/space-298117-do-blog-id-219841.html。稍微不同的是,我们这里需要比较“固体”的布丁。在布丁做好后,关火,筛入淀粉约10 g,搅拌均匀,然后再开火,不停搅拌,直到成为不再是液态的布丁为止。有需要的话再多加淀粉。
15.罐头香橙沥干。用罐头是因为自己剥的橙子还要去皮去筋,不怕麻烦的话,用新鲜橙子当然也好。然后用勺子拌到布丁里去,并且适量压碎。形态完全不是液体的,因为一会要拿这个夹面包吃。
16.奶油打发。
17.凉了的面包剖开一条口子,不要切断。
18.中间能塞多少香橙香草布丁,就塞多少。
19.为了有卖相,上面用菊花头挤出打发好的奶油。吃多少做多少,不然面包的口感会不好。
小贴士:
1.布丁喜欢的话也可以少给或者不给淀粉,非常稀地加进去。那样的话就是吃起来比较困难,咬了这头,那头都流掉了。
2.奶油的硬度如果不够的话,考虑加奶油稳定剂或者吉丁片。
3.布丁部分当然可以买布丁粉来做,会简单很多。
4.没有天然酵母的话,用水:面粉=1:1,加入非常少量的干酵母,混合均匀后,在室温下放置一晚。出现气泡,味道闻起来发酸,即可。做面包的时候要考虑干酵母需要再多加到5 g。
更新时间:2023/11/04