虾米柴鱼高汤底

食材明细：

昆布1条，干香菇10朵，清水5000㏄，小鱼干30公克，姜10公克，柴鱼片20公克，味淋1杯，清酒1/2杯

日式柴鱼高汤底的做法步骤：

1.昆布洗净；干香菇以冷水泡开备用。

2.取汤锅，倒入清水后，放入作法1的昆布、香菇和小鱼干、姜、调味料，以大火煮滚后转小火煮1小时。

3.起锅前先熄火，再放入柴鱼片，并盖上锅盖闷泡30秒，再以滤网过滤即可。

食材明细：

主料：：海带适量，木鱼花一大把，

辅料：：干裙带菜一小把，

柴鱼高汤的做法步骤：

1.在砂锅中加入洗净泡发好的海带

2.加入洗净泡发好的裙带菜，然后大火煮开后，改中火煮15分钟左右

3.关火，把砂锅移到桌垫上。在煮好的汤中撒入一大把木鱼花，然后盖上砂锅盖，闷10分钟左右即可。

食材明细：

昆布1片，柴鱼30g，水100㏄

柴鱼昆布高汤的做法步骤：

1.锅中加水放入昆布及柴鱼片，用中火加热。

2.慢慢煮至即将沸腾时（约90℃），将昆布取出，转小火。

3.加入新的柴鱼片，继续煮至柴鱼片的香味充分释出（约2∼3分钟），若有浮沫要捞除干净。

4.熄火后静置片刻，让柴鱼片自然地沉入锅底。

5.在滤网上铺放纱布，滤除柴鱼片，留下的清汤即是柴鱼昆布高汤。

食材明细：

昆布10公分，柴鱼片30公克，水2000㏄，盐1/2小匙，柴鱼粉1小匙

昆布柴鱼高汤的做法步骤：

1.昆布用干布擦拭干净备用。

2.取一锅水，放入昆布再开火煮至沸腾，捞除昆布熄火。

3.于作法2的锅中加入柴鱼片，待柴鱼片完全沉淀后捞除柴鱼片，过滤取汤汁，再加入盐、柴鱼粉调味即可。

柴鱼昆布高汤

昆布为海带科植物海带Laminaria japonica Arsch.的叶状体或者翅藻科植物，多年生大型褐藻，革质，藻体明显地分为根状固着器、柄部和片部，成熟时

食材配方

主料：

昆布

柴鱼片

盐

水

做法 共5个步骤

1.昆布将表面的杂质洗干净以后用干布擦干净备用。

2.柴鱼片。

3.称好份量。

4.锅里放入水，再放入昆布大火煮开以后后，捞掉昆布。将柴鱼片放入锅中，待柴鱼片完全沉淀以后，关火，焖10分钟后捞掉，过滤后取汤汁，加入盐调味。

5.可以了。