鲔鱼炒饭

食材明细：

罐头鲔鱼1罐，洋葱20公克，玉米粒20公克，鸡蛋2颗，白饭1碗，沙拉油20㏄，盐适量，白胡椒粉适量

鲔鱼玉米炒饭的做法步骤：

1.罐头鲔鱼挤压沥除油，将鲔鱼肉弄散备用。

2.热锅，加入沙拉油（份量外），轻轻摇动锅子使表面都覆盖上薄薄一层沙拉油后，倒除多余香油，接着再重新倒入20㏄的沙拉油。

3.将作法2的锅子开大火，待油温烧至约80℃时，加入洋葱碎炒香，再加入作法1的鲔鱼肉炒香，接着倒入蛋液炒至略干有香味。

4.于作法3中，加入白饭、玉米粒一起翻炒，炒至白饭松散与材料混合均匀后，最后加入调味料翻炒均匀调味即可。

食材明细：

美国长米200公克，油渍鲔鱼罐1罐，素肉松15公克，蒜苗1支，青豆仁20公克，辣椒粉8公克，盐5公克

鲔鱼饭的做法步骤：

1.美国长米煮熟，拌入盐和3公克辣椒粉，盛盘备用。

2.蒜苗切长段；将鲔鱼罐头中的鲔鱼肉与油分离，热锅以鲔鱼油爆香蒜苗段备用。

3.鲔鱼肉与素肉松、青豆仁以小火略拌炒过，铺在作法1的饭上，以作法2的蒜苗段做装饰，再撒上其余辣椒粉即可。

食材明细：

材料：寿司饭200克，黑鲔鱼片7片，鲑鱼卵10克，寿司姜丝20克，熟芦笋2根，紫苏叶3片，白芝麻3克，浅葱5克，海苔丝少许 调味料：山葵酱适量，淡味酱油20cc

鲔鱼盖饭的做法步骤：

1.黑鲔鱼片先直向对切，再放入淡味酱油中浸泡1-2分钟后取出备用 2.另取一个容器，放入寿司饭、熟芦笋丁、寿司姜丝、白芝麻和紫苏叶丝翻拌均匀，再盛入碗中，然后在饭的表面沾涂上少量的山葵酱 3.接着以放射状排上渍过的黑鲔鱼片，再在中间依序叠放上1片紫苏叶、鲑鱼卵、浅葱和海苔丝即可完成 厨师叮咛： *黑鲔鱼片放入冷冻中可保存3-4天 *浅葱即是指洗过的葱花，味道较不辛辣 *生鱼片吃法：搭配萝卜丝一起享用可达到杀菌的作用，而加上少许金桔汁和盐则可解腻

食材明细：

鸡蛋400克，金枪鱼50克，番茄30克，青椒15克，盐2克，胡椒粉1克

鲔鱼炒蛋的做法步骤：

1.自罐头取出鲔鱼沥干，青椒切丁，番茄切丁。

2.鸡蛋打散，放入精盐、胡椒粉及鲔鱼、青椒、番茄，搅拌均匀。

3.罩上微波薄膜或盖子，高火2分钟。

4.同下往上搅拌均匀，罩上微波薄膜或盖子，高火3分钟。

5.再度搅拌均匀，高火半分钟。

小贴士：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。番茄：西红柿忌与石榴同食。

食材明细：

高筋粉150克，低筋粉50克，细砂糖15克，盐0.25小勺，全蛋50克，即溶酵母粉2克，水70克，无盐奶油15克，白芝麻适量，沙拉油少许，洋葱末50克，鲔鱼（罐头）100克，黑胡椒粉0.25小勺，盐0.125小勺，马苏里拉起士丝35克

鲔鱼面包的做法步骤：

1.锅内放入沙拉油加热，加入洋葱末煸炒出香味，炒软后关火。

2.熄火后加入罐头鲔鱼、黑胡椒粉、盐拌匀。

3.放凉后加入起士丝，拌匀备用。

4.材料全部混合成光滑的面团，加入奶油继续搅拌揉搓成可拉出薄膜的面团，进行基础发酵。

5.取出基础发酵完成的面团，排气，分成5份，滚圆，松弛10分钟。

6.将面团擀成长度比纸膜略小的长方形，放上馅料，两边面团对折捏紧。

7.面团表面刷上蛋液，沾上芝麻，放入纸模，进行最后发酵。

8.烤箱预热到180度，烤焙18分钟左右。