“花好月圆（花菇扒时蔬）、幸福美满（粤式香炒饭）、永结连理（美点双辉）”想必你在餐厅见过类似的菜谱，这些菜品实际上是有很深的学问的。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你记得哪些菜谱呢？以下是小编为大家整理的“2020四川泡菜怎么做好吃 四川泡菜的做法,步骤 ”,建议你收藏并分享给其他需要的朋友！
四川泡菜
我很喜欢吃泡菜，各种做法的都喜欢。小时候家里做得少，一去别人家吃饭的时候最想吃的就是坛子菜，看着别人家的泡菜坛就两眼放光啊。有泡菜能多吃一碗饭。自己成家后，也做
食材配方
主料：
胡萝卜
100g豆角
500g泡菜水
250g辅料：
白酒
30g盐
20g花椒
20粒辣椒
50g生姜
1块蒜瓣
30g冰糖
10g凉开水
500g做法 共13个步骤
1.坛子洗净，用温开水涮过，晾干。
2.辣椒、蒜瓣、姜洗净晾干。
3.要泡的豆角、胡萝卜洗净晾干。
4.跟四川邻居要的泡菜水，因为泡过紫包菜，颜色很漂亮。
5.坛子最底部放辣椒、蒜瓣、姜、花椒。
6.然后放豆角。
7.最上面放切成片的胡萝卜。
8.放花椒。
9.倒入泡菜水。
10.再倒入三倍的凉开水。
11.加盐，要多加一些。放几粒冰糖。
12.加白酒。
13.盖上盖子，坛沿注水。一周以后就可以吃了。
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四川泡菜的做法
首先得买这样一个泡菜坛子，因为边上带檐的，要在这里加清水，再盖上盖子，就阻隔了空气，泡菜才不会坏。先把坛子洗净，倒扣过来晾干水，泡菜一般不要沾生水。 1、泡菜水：用半坛凉开水，加入盐，当然得多加盐，感觉水很咸就可以了，盐少了会发酸，且易坏，再加入1两左右白酒，十几粒花椒。 2、泡菜：生姜，小辣椒(这两种可以多泡些，泡久了才有味，而且泡菜水的味也好，做菜时随时捞点起来做调料)各种萝卜，缸豆，青菜头，子姜，苦瓜，圆白菜，青笋，尖椒，甘蓝等等都可泡。 3、跳水泡菜：一般指前一天泡，第二天就可以捞起来吃的泡菜，如白萝卜皮，紫甘蓝等，若萝卜或青菜头也可以稍切薄点泡。 注意事项： 1、要泡的菜先洗净后放篮里控干水份再泡。 2、最好专备一双筷子。 3、泡菜水忌油。 4、若水生白花，别急，没坏，可以打掉，或搅搅，加点盐或白酒就可以了。
这是泡的子姜，小红辣椒，白萝卜皮。
这是泡的红萝卜和青萝卜。
泡菜可以直接捞出来就吃，也可切小块放红油，少许味精一拌，味道更好。 5、檐边的水一周要换一次，换时最好清洗一下，注意不要让生水流进坛子里。 6、要注意保持檐边的水是半满的，水少了要及时加，没水泡菜易坏。现在能想到的就这些，有什么问题再随时补充。
正宗的四川泡菜
材料：
细盐２５０克
蒜头３５０克
干红尖椒５０克
干花椒３克
老姜２００克
白酒２０克
包心菜／长豇豆／胡萝卜／青菜芯／大白菜若干
先将水烧开，放入细盐（我家的坛子我一般放２５０克）调匀化开．倒入泡菜坛．等待盐开水凉透后，放入预剥好的３５０克蒜头／５０克干红尖椒／３克干花椒／２００克老姜／２０克白酒／，放入后用干净的筷子将坛子内的附料调匀．然后加入自己喜欢的包心菜／长豇豆／胡萝卜／青菜芯／大白菜等等．．．．．．（以上这些主料在洗净后一定要将其生水沥干）．待这些主料放入后，可以将自己干净手把泡菜压实．最后再在坛子内倒些白酒，盖上坛子盖，同时在坛子周围加上凉水（其目的坛内坛外相互不交流，保持真空状态）．
３天后即可食用了．
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