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1.双色曲奇怎么做好吃 双色曲奇
双色曲奇
把君之的曲奇方子和孟老师双色曲线酥的做法结合,做个双色曲奇。烤完之后觉得,不烤的双色曲奇颜色油亮,似乎更好看一点。
食材配方
主料:
低筋粉
100g黄油
65g细砂糖
18g糖粉
33g鸡蛋
25g辅料:
香草粉
1/8小勺
做法 共12个步骤
1.准备用料
2.黄油软化,加入糖粉
3.用打蛋器搅打均匀
4.分次加入鸡蛋,搅打均匀
5.加入香草粉,搅打均匀
6.筛入面粉
7.拌匀
8.挖80克面糊到另一个容器,加入可可粉
9.拌匀
10.将可可面糊和原味面糊装入裱花袋,各居一侧
11.在烤盘上挤出花型
12.放入烤箱,中层,上下火190度,10-15分钟,颜色金黄,出炉
2.玫瑰双色曲奇
食材明细:
主料::黄油150克,细砂糖40克,糖粉30克,蛋黄1个,淡奶油80克,低筋粉220克,
辅料::可可粉10克,
玫瑰双色曲奇的做法步骤:
1.将黄油切成小块,室温下充分软化。称量好其他材料。
2.将细砂糖和糖粉倒入软化的黄油中,用打蛋器打发。
3.打发到如图,颜色变浅,蓬松顺滑的状态。
4.加入蛋黄液,打发到完全融合。
5.倒入淡奶油,打发至完全融合。
6.筛入低筋粉,拌匀。
7.分成任意两份,其中一份加适量可可粉拌匀。
8.将做好的面糊装入大号裱花袋,用六齿花嘴按照学厨30连不粘曲奇烤盘中,按照从内心螺旋状挤出花型。混色的玫瑰是将两种颜色的面糊分两侧同时装入裱花袋中即可。
9.入预热好的烤箱中层,上下火165度,烤10-15分钟左右,上色即可。
10.取出学厨30连不粘曲奇烤盘,稍凉后将曲奇放在晾网上彻底晾凉即可。
小贴士:
关于曲奇花型不变和疏松的小知识:
1. 细砂糖和糖粉搭配使用,使面糊的延展性得到控制,既能保持烤熟后花纹不变,又能平衡甜味和酥的口感。
2. 黄油要在室温下,彻底软化到用手轻易可以戳洞的状态,不要加热融化到液体状态。另外黄油加细砂糖和糖粉,打发至顺滑程度即可,不用过度打发。再加入蛋液打发要完全混合,没有水油分离的状态即可。
3. 筛入低粉后,用碾拌的方法,看不到干粉即可,不要过度搅拌到出筋,会影响酥松的口感。
4. 油糖比例关乎成品的口感,油多糖少,口感松;油少糖多,口感硬。另外糖的比例也直接影响上色的程度。
3.梦幻双色曲奇
食材明细:
主料::黄油125g,杏仁粉15g,低粉150g,牛奶17g,
辅料::白糖25g,紫薯粉4g,
梦幻双色曲奇的做法步骤:
1.先做紫薯粉,将紫薯干放入破壁机搅拌杯
2.开启6档,启动30秒停2秒,一共搅5次
3.紫薯粉做好备用
4.将牛奶和白糖混合
5.搅拌均匀
6.黄油事先软化
7.用电动打蛋器打发至蓬松发白
8.分次加入牛奶
9.打发至顺滑
10.筛入杏仁粉
11.筛入低筋粉
12.用刮刀搅拌均匀
13.取4克紫薯粉
14.放入一半曲奇面糊
15.搅拌均匀
16.将原味曲奇面糊装入裱花袋,用筷子压到一半位置
17.在另一半位置装入紫色面糊
18.将面糊挤在烤盘上
19.放入预热好的烤箱中层,上下火上火135度下火115度30分钟
20.成品图
21.成品图
22.成品图
小贴士:
1.破壁机连续工作时间不要太长,可以延长使用寿命
2.没有杏仁粉可用等量奶粉代替
3.根据各人烤箱属性调整烘烤温度
4.此方可做一盘曲奇
4.双色珍妮曲奇
一分钟教你珍妮双色曲奇,奶香浓郁入口即化,再也不用去找代购啦!
材料:
主料:黄油210g,糖粉37g,
辅料:牛奶20ml,食盐3g,低筋面粉105g,高筋面粉112g,玉米淀粉40g,奶粉30g,抹茶粉4g,,
双色珍妮曲奇的做法步骤:
1. 软化的无盐黄油210g加入糖粉37g搅打至颜色变浅体积蓬松。
2. 温牛奶20ml加入盐3g搅拌溶解均匀,再倒入黄油中搅打至颜色发白。
3. 将低筋面粉105g、高筋面粉112g、玉米淀粉40g、奶粉30g混合,分两次筛入打发的黄油中,切拌均匀。
4. 取出一半曲奇糊,加入抹茶粉4g混合均匀。
5. 将原味曲奇糊和抹茶曲奇糊分别装入裱花袋中,均匀挤入烤盘。
6. 放入预热好130°C的烤箱烤约40分钟,取出晾凉即可享用。
5.豹纹双色曲奇
食材明细:
黄油134克,低筋面粉200克,糖粉60克,可可粉12克,牛奶20克
豹纹双色曲奇的做法步骤:
第1步黄油软化后加入糖粉搅打均匀打好的黄油糊应该是细滑的
第2步分次加入牛奶,再搅打均匀分次加入牛奶,再搅打均匀
第3步将面粉过筛后拌入黄油糊,用刮刀拌均匀再一分为二,一份面糊加入可可粉这样和成一黑一白两个面团,不要过度揉搓
第4步把两个面团混合在一起,滚成圆柱型,用保鲜膜包好放冰箱冰冻30分钟,或冷藏1小时(方便切片)从冰箱取出面团切片,每片大概厚0.3CM,烤箱预热180度,烤15分钟即可
第5步饼干取出后自然放凉,然后密闭保存
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更新时间:2023/11/03