芙蓉蒸蟹的做法
主料:大闸蟹2只、鸡蛋清4只、香菜1根
配料:食盐适量、葱适量、姜适量、白酒适量、水适量
芙蓉蒸蟹的做法步骤
步骤一、将螃蟹洗净,洗不到的地方用小刷子刷干净
步骤二、从中间一切两半,摆入盘中
步骤三、放入葱段、姜片、酒
步骤四、蒸锅放适量水烧开后,将螃蟹放入蒸锅蒸10分钟左右
步骤五、蒸螃蟹的过程,将鸡蛋清以1:1的比例加清水打散
步骤六、加入少许葱花和盐
步骤七、将螃蟹从蒸锅中取出
步骤八、将调好的蛋清液倒入蟹盘中
步骤九、放入蒸锅中火蒸制10分钟左右即可。可以在上面点缀上葱花和香菜
芙蓉蒸蟹的做法烹饪技巧
1、螃蟹一定要清洗干净,尤其是蟹腮,可以用小刷子刷。
2、可以将鸡蛋清换成全蛋液。
3、蛋清液和水的比例是1:1。
4、如果用的是海蟹,盐不加或者少加,因为海蟹本身就很咸了。
5、酒可以用黄酒、清酒、花雕酒。
6、蒸螃蟹的时候记得开水入锅蒸。
芙蓉蒸蟹的菜品特色
我儿子特别爱吃海鲜,尤其是螃蟹,总央求我给他买,可是我觉得螃蟹属于寒凉食物,不太适合他的体质,所以不敢给他多吃,况且现在也不是吃螃蟹的季节。但是偶耐不住他总叨咕,那天在早市上看见就给他买了几个。平时吃螃蟹总是那一种吃法,就是蒸熟了蘸酱汁吃,这回的螃蟹我怕没有多少肉,所以给他做了芙蓉蒸蟹。
鲜香味美,连鸡蛋都有了螃蟹的味道。儿子下课回来,我说给他做了好吃的,这小子掀开盘子一看是螃蟹,乐得差点没跳起来,这样一盘子他一个人几乎全都造了,就剩一点鸡蛋,还说没吃够,可见这小子多么爱吃螃蟹。
食材明细:
活青蟹500克,葱段、姜片、姜末、大蒜各10克,料酒15克,酱油、醋各25克,白糖10克。
蒸青蟹的做法步骤:
1、用竹签将青蟹在脐尖处刺死,剥开蟹壳,除去沙囊和蟹鳃,治净。
2、治净的青蟹放入盘内,加入葱段、姜片、大蒜、料酒。
3、将放青蟹的盘放入蒸锅内蒸熟取出,除去葱段、姜片、大蒜不用。将每只蟹切成六块,再按原形码入盘内,盖上蟹壳。
4、盛酱油的碗内加入醋、白糖、姜末调匀,配青蟹一同上桌即成。
小贴士:
特点
鲜嫩味醇。
操作提示
蒸制青蟹时要用大火。
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