豉汁蒸肥牛卷

食材明细：

巴沙鱼柳（龙利鱼柳亦可）适量

汁淋豉蒸巴沙鱼卷的做法步骤：

第1步选新鲜的巴沙鱼柳，以洁白有光泽，微微沾手但是不会发粘，肉质紧致有弹性，不会有浓重的鱼腥味为佳。将鱼肉顺着中间的筋膜划开成两大半，然后把每半鱼肉都斜刀片成薄薄的大片，鱼片的大小和薄厚尽量一致。（注意，筋膜被破坏后的鱼肉变得比原来松散，鱼肉很容易破裂或断掉，片鱼片的时候一定要小心一点。）

第2步将片好的鱼片卷成卷，收口朝下压起来。鱼卷的大小和粗细和鱼片的大小薄厚有关，所以上一部强调鱼片要片的一致。将豆豉剁碎，便于更好的散发香气，然后均匀的撒在鱼卷上。

第3步葱姜切成细丝，平铺在鱼卷上。（最好用大葱，大葱味道浓，去腥效果更好。）把干红椒丝也铺在上面。注意葱姜和干红椒都只是借味曾香，不会影响到鱼的鲜味，特别是干红椒丝，蒸好的菜并不会有太明显的辣味。凉水上锅开大火，锅开后放入盘子，转中火蒸7～8分钟就可以了。

第4步鱼卷蒸好后自然降降温，然后淋入美极鲜。整道菜的制作不含一滴油，新鲜美味，非常健康。

第5步形态美丽，色泽鲜艳，做法简便，是一道平日里的美味快手菜，也是宴客的佳品。

食材明细：

平鱼4条，蒜头3瓣，豆豉1汤匙，生姜一块，葱粒适量，生抽适量，油适量

豉汁蒸平鱼的做法步骤：

第1步平鱼洗干净，在肚子位置斜刀切开，取出内脏，清洗干净鱼肚里面的黑膜等沥干水分后，用姜汁和盐涂遍全身，；洗干净豆豉后，把豆豉、蒜头、生姜一起剁成豉汁姜蒜蓉分成4份，分别铺在平鱼的身上；

第2步锅里水开后，把鱼放进去大火蒸8分钟，关火后虚蒸3分钟；加热小油锅，把鱼碟里的鱼汁倒进来，放进生抽和葱粒煮开，趁热淋在鱼上就可以啦！

食材明细：

主料：：带鱼200g，

辅料：：料酒适量，青椒1个，小红椒3个，姜适量，植物油适量，白糖少许，鸡精少许，老抽少许，胡椒粉适量，葱适量，生抽适量，豆豉适量，

豉汁蒸带鱼的做法步骤：

1.带鱼洗干净，切段，抹干水分。

2.用料酒、豆豉、生抽拌均匀。

3.青椒、葱切丝，小红椒一切两半。

4.带鱼摆盘，撒上姜丝，上笼蒸熟。

5.生抽、老抽、白糖、鸡精、胡椒粉加少量水兑成汁。

6.蒸熟的带鱼，捡去姜丝，倒掉蒸汁。

7.锅内加少量油，烧热后加青椒丝、葱丝、小红椒略炒。

8.烹入提前兑好的汁。

9.将烧滚的汁浇在鱼上面即可。

小贴士：

1、任何一种鱼，清洗时都要将鱼腹内的黑膜弄干净。

2、因为豆豉和酱油里含盐分了，重口味的可以适当加盐。

3、我居住在北方，带鱼都是冷冻的，蒸鲜带鱼味道一定更好。

4、鱼快蒸好时炒汁，这样才能保证温度，凉了不好吃。

食材明细：

鲶鱼1条，豆豉10G，生姜2片，大蒜3瓣，葱2根，生抽1汤匙，麻油半汤匙，红辣椒1根，胡椒粉适量，白砂糖1茶匙

豉汁蒸鲶鱼的做法步骤：

第1步将买回来的鲶鱼处理干净后，用刀把鲶鱼身上刮掉黏液。鲶鱼处理干净后切成段状，生抽+糖+胡椒粉混合均匀；辣椒，大蒜，葱和生姜切成细粒备用。

第2步锅里放入2汤匙油，将切好的辣椒，大蒜，葱，生姜放入锅里。4.图2.中火爆香。

第3步大蒜材料爆香后放入豆豉煸炒30秒。倒入拌好的生抽酱汁。

第4步酱汁烧开后即可熄火盛到碗里。将炒好的蒸鱼酱料拌入鲶鱼里。

第5步均匀的拌好。然后将鱼块放入盘子里，把其余的酱汁一起浇入到鱼块；淋上麻油。

第6步蒸锅里放入适量的水烧开，放入鱼大火蒸10分钟。鱼蒸好后可以洒上些青葱趁热吃。

第7步成品。成品。

第8步成品。成品。

第9步成品。成品。

第10步成品。

食材明细：

鲫鱼500克，豆豉50克，大葱20克，香菜20克，大蒜(白皮)20克，盐4克，味精1克，料酒25克，植物油40克

豉汁蒸鲫鱼的做法步骤：

1. 将活鲫鱼去鳞、鳃和内脏，洗净；

2. 豆豉剁细备用；

3. 蒜切末，葱切丝；

4. 香菜洗净，切段；

5. 将锅置于旺火上，加入植物油，烧至五成热时，放入豆豉末、蒜末煸炒；

6. 炒出香味后，烹入料酒，加入精盐、味精调匀，倒入大碗中；

7. 将鲫鱼放入碗中，入笼蒸10分钟（刚熟为宜）后取出，把葱丝、香菜撒在鲫鱼上；

8. 将炒锅置于旺火上，放入植物油烧热，浇在鲫鱼上即可。

小贴士：

鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。