豉椒脆皮黄花鱼

豉椒脆皮黄花鱼的做法

主料：黄花鱼，豆豉，小米椒，蚝油，脆皮炸粉或干淀粉，盐，高度白酒，白糖

豉椒脆皮黄花鱼的做法步骤

步骤一、黄花鱼洗净，仔细除去鱼腹部的黑膜，否则成品会很腥。之后擦干鱼身上的水分，加适量食盐、一瓶盖高度白酒腌渍20分钟;

步骤二、将腌好的鱼再次擦干水分，裹上一层脆皮炸粉(或者用干淀粉代替)，轻轻抖去表层的多余粉末，然后放入烧至五成热的油锅中，炸至两面金黄;

步骤三、另起一锅，加入一勺油烧热后放入一勺量的豆豉、少许小米椒爆出香味，然后加入两勺蚝油，一杯清水，中火烧开，加入一勺白糖、适量鸡精调味;

步骤四、最后可以将做好的豉椒酱汁浇在黄花鱼身上，或者将鱼再次下锅烩一下即可。

豉椒脆皮黄花鱼的做法小诀窍

1、脆皮炸粉本身就有很多味道可以选择，对于初次操作的朋友比较适合，也能适当减少腌制时间当然也可以用普通的干淀粉代替，效果都差不多;

2、对于酥炸类食物，特别是海鲜，在腌制时添加适量的高度白酒，既能解腥又能增加海鲜的香味，是很不错的办法;

3、酱汁可以根据自己的口味适当调整，或者选用超市卖的半成品酱汁，稍微加热就能食用，能节省很多时间;

4、煎鱼不破的办法有很多保证鱼表皮干燥是最基本的窍门，只要鱼表皮没有过多的水分在煎的过程中再保证少翻动动作轻;煎鱼前用纸巾或者干净的布擦拭干燥这是最简单的办法。

食材明细：

主料：：黄花鱼1条，豆豉1勺，

辅料：：青椒各1个，盐适量，糖1勺，料酒2勺，酱油1.5勺，八角1个，葱少许，姜少许，蒜2瓣，熟松子仁少许，胡椒粉1/2勺，水淀粉少许，红椒适量，

豉香黄花鱼的做法步骤：

1.葱、姜、蒜切碎，青、红辣椒切丁。黄花鱼杀洗干净。

2.锅中用生姜擦一下锅底，热锅冷油，放入黄花鱼煎至两面金黄。

3.捞出备用。

4.锅留底油，小火将八角和豆豉炒香。

5.加入姜、蒜末炒匀香。

6.倒入料酒、酱油、糖、温水、盐、胡椒粉大火煮开。

7.放入煎好的黄花鱼煮开后转小火加盖焖煮7-8分钟左右。

8.至汤汁变少，加入青、红辣椒丁煮片刻。

9.捞出黄花鱼装盘。

10.锅中留下的汤汁淋入水淀粉勾成薄芡。

11.浇在黄花鱼上。

12.撒上香葱碎、熟松仁即可。

13.成品。

14.成品。

15.成品。

食材明细：

主料黄花鱼配料葱、姜丝、香菜段调料盐、味精、糖、醋、胡椒粉、花生油、花椒油、上汤

醋椒黄花鱼的做法步骤：

1．黄花鱼处理干净。

2．锅中加油，爆香葱、姜，将鱼两面煎一下，加入上汤，调味。

3．中火炖熟，加胡椒粉、香菜段、花椒油即可。

小贴士：

特点

酸辣适中，汤鲜肉嫩，清淡开胃。

食材明细：

主料：：黄花鱼一条，

辅料：：生粉适量，姜适量，葱适量，蒜适量，辣椒适量，麻椒适量，料酒少许，

麻椒黄花鱼的做法步骤：

1.黄花鱼两面开三刀

2.两面均匀的上生粉（不用太厚）

3.姜切片、聪蒜辣椒切段、麻椒洗好

4.温锅下油，油8成热下鱼、转小火煎（非不粘锅下油前用姜在热锅上抹一圈）

5.两面金黄后出锅放一边

6.热油下辣椒、姜、蒜出香味后放鱼翻煎一会

7.放少许水、麻椒、少许料酒。转大火

8.水开以后转中火或者小火闷一到两分钟

9.出锅下葱

小贴士：

不喜欢料酒的朋友们可以不放，因为麻椒和姜已经够去掉腥味。辣的成都和麻的成都因人而异。麻椒建议不用放太多，有条件的话新鲜麻椒味道更好

食材明细：

主料：黄花鱼一条500克，剁椒两勺，姜适量，葱适量

辅料：油适量，米酒适量，醋适量，老抽适量

剁椒黄花鱼的做法步骤：

1，准备好食材。

2，黄花鱼去掉鱼鳞、内脏和鱼鳃，鱼身上切花刀。

3，起锅烧油，油里放一点点盐，油七成热时，下黄花鱼煎香。

4，一面定型后，翻面稍煎另外一面。

5，倒入适量的水，大火煮开。

6，加入剁椒。

7，加姜丝。

8，加少许老抽上色，小火慢炖，收干大部分汤汁。

9，翻面再煮一会儿，加鸡精、蚝油、米酒和醋调味。

10，起锅装盘，撒上葱花。