烧熘茄盒

食材明细：

土豆(黄皮)250克，淀粉(玉米)50克，青椒25克，鸡蛋50克，猪肉(肥瘦)50克，虾米10克，色拉油120克，大葱10克，姜10克，盐5克，味精2克，香油2克

烧熘土豆盒的做法步骤：

1. 土豆洗净去皮切成2毫米厚的片；

2. 用酒盅按成大约直径3厘米的圆片40片；

3. 尖青椒切成小滚刀块；

4. 海米切成米粒丁；

5.把葱姜洗净切末；

6. 把猪肉（剁馅）、葱姜末、海米丁、精盐、味精、玉米淀粉5克调和成馅；

7. 再把调好的馅分成20份，分别放在20个土豆圆片上；

8. 再用另外20个土豆圆片盖好按实，即成土豆盒生坯；

9. 把鸡蛋液，玉米淀粉40克加适量水和成糊；

10. 锅内放油加热至六成热时，把土豆盒生坯逐个挂满蛋粉糊；

11. 下油中炸好捞出；

12. 另用锅放25克油，加热放葱丁、姜末炒几下；

13. 再放100克鲜汤，随之放入味精、精盐、尖于椒块和炸好的土豆盒；

14. 汤沸时用玉米淀粉拢芡，点明油，淋麻油出锅装盘。

小贴士：

本品有油炸过程，需备色拉油约1250克。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

食材明细：

主料：：茄子适量，猪肉适量，

辅料：：葱适量，生姜适量，

配料：：盐适量，糖适量，老抽适量，淀粉适量，料酒适量，鸡精适量，

烧茄盒的做法步骤：

1.洗净的茄子切厚点的片。

2.猪肉搅碎加盐，鸡精，料酒，生姜，葱，鸡蛋搅上劲。

3.用两片茄子，中间夹上肉馅。

4.两面沾上干淀粉，下油锅煎。

5.两面全煎成微微发黄的时候捞出。

6.煎好茄盒加糖，老抽，烧开，最后大火收汁加盐调味就可以。

小贴士：

煎茄盒的时候要小心，不要弄撒。

食材明细：

主料：长茄子1个，肉馅80g，圆葱碎5g，西芹碎5g

调料：盐1g，胡椒粉0.4g，橄榄油20g，俄力冈0.1g

串烧茄盒的做法步骤：

1、将茄子切成夹刀片备用。

2、将肉馅加入盐、胡椒粉、俄力冈等调味。

3、将肉馅镶入夹刀片中作成茄盒穿成串。

4、煎盘放橄榄油烧热，将茄串煎熟装盘，配酸黄瓜角，煮胡萝卜条，炸土豆，渍紫菜丝、煮玉米粒即可。

小贴士：

在调制猪肉馅时，多加一些汤调匀保持肉的嫩度。

食材明细：

主料：：茄子1根，肉米适量，鸡蛋1只，

辅料：：葱适量，姜适量，蒜头1只，老抽1大勺，生抽2大勺，白糖1大勺，盐少许，胡椒粉少许，生粉适量，

蒜子烧茄盒的做法步骤：

1.准备的原料。

2.肉米加入鸡蛋，葱，姜末，胡椒粉，盐。

3.一个方向搅拌上劲。

4.茄子切5毫米左右的厚片。

5.在茄片上加适量的肉馅。

6.再在上面盖上一片茄子轻轻捏紧。

7.在做好的茄盒外裹上一层生粉。

8.下油锅中小火慢煎成两面成金黄色就可以。

9.少许油煸香蒜子。

10.加入煎好的茄盒，老抽，生抽，白糖。

11.再加清水烧开，改中小火炖到汤汁粘稠。

12.最后撒点葱花就可以。

小贴士：

1.茄子的切片不要将顺序打乱，这样两片重叠时大小比较统一。
2.煎茄子时火太小茄子容易吸油，太大容易焦，要注意观察控制火候。

食材明细：

豆腐(南)200克，冬笋45克，荸荠40克，香菇(鲜)20克，香干20克，水面筋10克，腐乳(红)3克，鸡蛋50克，小麦面粉25克，芝麻酱3克，味精3克，盐5克，植物油50克，姜1克，花椒油10克，酱油25克，醋20克，白砂糖15克，淀粉(玉米)10克

熘豆腐盒的做法步骤：

1. 将豆腐片成1厘米厚、4厘米见方的块；

2. 将冬笋20克、南荠30克、香菇均择洗干净；

3. 冬笋、南荠、香菇、香干、面筋均剁成末盛盆内；

4. 用麻酱、味精、腐乳、精盐，调拌均匀成馅；

5. 取一半切好的豆腐片放在墩上，将馅均放豆腐片上；

6. 再将另一半豆腐片盖上面，即为豆腐盒生坯；

7. 豆腐上屉蒸5分钟，取出待用；

8. 将鸡蛋磕入碗内，放面粉合成黄糊；

9. 将蒸好的豆腐盒蘸匀黄糊炸至呈金黄色捞出摆盘内；

10. 炒勺上火放油烧热，用姜米炝勺；

11. 加南荠10克、冬笋片25克、酱油、醋、白糖、高汤烧开；

12. 水淀粉勾成芡汁，淋花椒油，浇在炸好的豆腐盒上即成。

小贴士：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。