1.沙锅蟹黄狮子头(2)
食材明细:
主料:猪五花肉
配料:河蟹黄,河蟹肉,马蹄肉,菜心,
调料:料酒,盐,味精,胡椒粉,淀粉,葱,姜
沙锅蟹黄狮子头的做法步骤:
1.将去皮猪五花肉切成石榴珠大的颗粒状,再剁成馅,具体肥瘦比例为4:6,用葱、姜、料酒、水制成葱姜酒水,调入馅中,放盐、少许胡椒粉,顺方向搅拌,放入河蟹肉待用。
2.荸荠切成小方丁,菜心择洗干净,并在开水中烫熟,备用。
3.取沙锅注水烧开,放葱段、姜片、料酒,再将肉馅团成约100克-150克重的肉圆,顶端放河蟹黄,入沙锅,小火炖约两小时,撇去浮油,放味精、盐,再投入烫好的菜心,荸荠略炖即可。
2.狮子头沙锅
食材明细:
材料五花肉600克,大白菜1棵,老姜1大片,水4杯,沙拉油1碗,姜汁2小匙,葱1支
调味料酱油1小匙,盐1/2小匙,蛋1个,糖1小匙,胡椒粉少许,酒1/2小匙,淀粉1大匙
调味料B:酱油1大匙,冰糖2小匙,盐1/2小匙,味精少许
狮子头沙锅的做法步骤:
1、葱拍碎,加入姜汁和水做成葱姜水。
2、猪肉去皮剁碎越细越好,加入调味料A顺向搅拌,并分数次慢慢加入葱姜水,搅拌时用力要均匀,不快不慢地一直搅拌到肉起黏性为止。将肉团等分成4份,揉成圆球状。
3、平底锅加热,倒入油,放下肉丸,火不可太强,待一面煎至焦黄色时小心翻面,待两面都煎炸成黄色后捞起沥油。
4、白菜洗净切大段,取一砂锅放入老姜与白菜,再放猪肉丸,加水至盖过丸子。加入调味料B,加盖先以大火煮滚,改小火慢炖焖煮30分钟。焖煮时间肉丸不必翻动。蘸酱强调原味,通常不鼓励蘸酱食用,嗜重口味者可蘸取沙茶酱或淡酱油。
小贴士:
姜汁做法:取姜拍碎,拌入水中,姜和水的比例为1:2。
典故
狮子头是中菜的名菜之一,相传唐代郇国公宴请宾客时,家厨将巨大的肉丸子做成葵花形状,好像猛狮的头,味道鲜美,肉质细嫩滑腴,郇国公大乐,将其命名为“狮子头”,从此这道菜大为流行。狮子头的烹调配料灵活多变,除了拿来红烧,做成沙锅火锅也相当美味。
3.蟹黄狮子头
食材明细:
猪五花250克,蟹黄80克,南荠40克,菜心30克,排骨250克,盐2克,味精1克,料酒4毫升,蛋清15克,姜末2克,葱段2克,胡椒粉0.1克,淀粉4克。
蟹黄狮子头的做法步骤:
1、猪五花肉切成豌豆大小的丁,用刀斩一遍。南荠去皮拍碎。菜心洗净,蟹黄备好。
2、肉末放调味品,蛋清搅上劲,加少许淀粉、姜末、南荠拌匀。蟹黄调味拌匀。
3、砂锅(或小锅)上火,放入排骨、葱段、姜,加水煮开,打去浮沫。将备好的肉做成4个狮子头,在其上镶上蟹黄,下锅,打去浮沫,在小火上烧煨2小时,取除排骨。
4、待肉松软适味后放入菜心,煨熟后原砂锅上桌即成。
4.蟹粉狮子头沙锅
食材明细:
猪肋条肉(五花肉)600克,蟹肉100克,猪小排(猪肋排)200克,油菜心100克,生菜(团叶)50克,盐10克,味精2克,黄酒25克,胡椒粉1克,菱角粉10克,葱汁8克,姜汁7克
蟹粉狮子头沙锅的做法步骤:
1. 肥肉切成细丁;
2. 瘦肉斩成肉泥,再把两种肉合起来粗斩几下,使肥肉相粘;
3. 放在盆内,加入葱姜水汁、黄酒、精盐、味精、少量水、蟹肉、胡椒粉一起拌匀,搅上劲成肉泥;
4. 随即在手上蘸一点儿菱粉水,把肉泥捏成4个肉球,上面滚上蟹黄备用;
5. 小排骨斩成小块,放进开水锅内焯一下捞起,洗净,放在沙锅内;
6. 加入清水500克、黄酒,大火烧开;
7. 再放入肉球,球面上盖菜叶,烧开后加盖转小火焖2小时,临吃时放入菜心略滚一下即成。
小贴士:
蟹肉:螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食;吃螃蟹不可饮用冷饮,会导致腹泻。
5.沙锅菜心狮子头
食材明细:
猪肉(肥瘦)500克,油菜心250克,色拉油100克,盐8克,味精2克,料酒15克,白砂糖3克,小葱10克,姜汁5克,淀粉(玉米)30克
沙锅菜心狮子头的做法步骤:
1. 猪肉洗净,先切成粗肉粒,再排斩成内泥,放进盆内;
2. 加入绍酒、精盐、葱花、姜汁、干淀粉和上劲后,分别做成4个大丸子;
3. 菜心用清水洗净,切段备用;
4. 炒锅放在火上,放宽油;
5. 烧至七成热,放入肉丸炸至色泽金黄、肉丸挺起捞出,沥净油;
6. 锅内留油50克,烧热后,放入菜心煸透,再放入肉丸,加入酱油、绍酒、白糖、味精、鲜汤500克左右;
7. 开后盛在沙锅内,盖盖,转小火焖烧30分钟;
8. 至肉丸熟透,菜心酥烂时,转旺火烧成稠浓卤汁,淋入少许色拉油即成。
小贴士:
本品有油炸过程,需备色拉油约1000克。
更新时间:2023/11/03