水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片，你参加各宴会时，应该看过类似的菜谱，这些菜单不是心血来潮就开具的。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你收藏保存了哪些菜谱呢？为满足你的需求，小编特地编辑了“清炖狮子头沙锅”，更多相关信息请继续关注本网站。
食材明细：
猪肋条肉(五花肉)800克，猪小排(猪肋排)200克，油菜心30克，菱角粉25克，黄酒25克，葱汁5克，姜汁3克，盐8克，味精5克
清炖狮子头沙锅的做法步骤：
1. 肥肉细切成丁，瘦肉细切粗斩成肉泥，再把两种肉合起来粗斩几下，使肥瘦肉拌匀，放入钵内，加入葱姜水汁，黄酒，盐，味精和适量的水，一起拌匀搅上劲，成肉泥，菱粉用水调匀，在手上沾一点菱粉水，把肉泥捏成四个球待用；
2. 将小排骨斩成小块，下开水锅出水后捞起洗净，放入沙锅内，加水500克和黄酒，用大火烧开后放入肉球，肉球面上盖上菜叶，加盖后转小火焖二小时左右，临吃前把菜心放入沙锅内便成。
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清炖狮子头
食材明细：
肋条肉700g，莲藕150g，细笋条几根，小青菜三颗，葱适量，姜适量，鸡蛋1个，盐适量，白胡椒粉适量，花雕酒适量，淀粉适量
清炖狮子头的做法步骤：
第1步莲藕洗净去皮切成末肋条肉去皮，放冰箱冻到半硬，切成3mm的薄片，然后再切成小粒粒
第2步肉里加一个鸡蛋、少许切成末的葱和姜、莲藕末、花雕酒、白胡椒粉、盐，用手抓匀即可，次数不能太多取适量淀粉加点水，水的量能正好融化淀粉，调成水淀粉
第3步加入到肉末中，再抓几下，感觉有粘性即可取一点肉馅出来，用两个手来回倒腾，每一个狮子头都至少倒腾50下！
第4步深锅内坐水，煮到快开的时候轻轻的放下狮子头，可以借助大勺子放加点花雕，姜片，葱，加入细笋，煮开后转小火，盖盖炖煮3小时
第5步最后出锅的时候煮点小青菜装盘即可
小贴士：
1、肉一定要冻硬切，我买的肉冻的不太硬，切的我累死袅，结果还切大了，切成粒才能有入口即化的感觉，千万不能绞肉那样处理。2、肉用买三七瘦或者四六瘦的，不然做出来的不会很好吃3、如果有马蹄最好用马蹄，这季节买不到马蹄所以用了莲藕4、狮子头一定要用手倒腾50下，这个很重要5、凡是必须碰到狮子头的，一定要轻轻的，最好用大勺子舀6、火尽量小，不要把狮子头煮散了7、必须用深锅，水要没过狮子头，不然煮出来颜色会不一样
蟹粉狮子头沙锅
食材明细：
猪肋条肉(五花肉)600克，蟹肉100克，猪小排(猪肋排)200克，油菜心100克，生菜(团叶)50克，盐10克，味精2克，黄酒25克，胡椒粉1克，菱角粉10克，葱汁8克，姜汁7克
蟹粉狮子头沙锅的做法步骤：
1. 肥肉切成细丁；
2. 瘦肉斩成肉泥，再把两种肉合起来粗斩几下，使肥肉相粘；
3. 放在盆内，加入葱姜水汁、黄酒、精盐、味精、少量水、蟹肉、胡椒粉一起拌匀，搅上劲成肉泥；
4. 随即在手上蘸一点儿菱粉水，把肉泥捏成4个肉球，上面滚上蟹黄备用；
5. 小排骨斩成小块，放进开水锅内焯一下捞起，洗净，放在沙锅内；
6. 加入清水500克、黄酒，大火烧开；
7. 再放入肉球，球面上盖菜叶，烧开后加盖转小火焖2小时，临吃时放入菜心略滚一下即成。
小贴士：
蟹肉：螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。
沙锅菜心狮子头
食材明细：
猪肉(肥瘦)500克，油菜心250克，色拉油100克，盐8克，味精2克，料酒15克，白砂糖3克，小葱10克，姜汁5克，淀粉(玉米)30克
沙锅菜心狮子头的做法步骤：
1. 猪肉洗净，先切成粗肉粒，再排斩成内泥，放进盆内；
2. 加入绍酒、精盐、葱花、姜汁、干淀粉和上劲后，分别做成4个大丸子；
3. 菜心用清水洗净，切段备用；
4. 炒锅放在火上，放宽油；
5. 烧至七成热，放入肉丸炸至色泽金黄、肉丸挺起捞出，沥净油；
6. 锅内留油50克，烧热后，放入菜心煸透，再放入肉丸，加入酱油、绍酒、白糖、味精、鲜汤500克左右；
7. 开后盛在沙锅内，盖盖，转小火焖烧30分钟；
8. 至肉丸熟透，菜心酥烂时，转旺火烧成稠浓卤汁，淋入少许色拉油即成。
小贴士：
本品有油炸过程，需备色拉油约1000克。
清炖鲜鱼狮子头
食材明细：
草鱼，肉馅，冬菇末，马蹄末，胡萝卜末，葱姜末，盐，鸡精，胡椒粉，料酒，香油，淀粉。
清炖鲜鱼狮子头的做法步骤：
1、将草鱼去骨去皮，剁成鱼肉馅，和猪肉馅混合在一起，加入盐、鸡精、胡椒粉、料酒、淀粉、香油、胡萝卜末、冬菇末、马蹄末和葱姜末搅拌均匀；
2、坐锅点火倒入清水，锅热后将打好的肉馅逐个制成丸子，放入锅中炖一小时左右，出锅前放入青菜、枸杞即可。
【扬州】清炖狮子头
食材明细：
主料：猪腿肉600g，莲藕碎100g
辅料：盐8g，浓汤宝1盒，葱花15g，姜末20g，糖2g，白胡椒粉1g，料酒5g，玉米淀粉10g，青菜心8颗，枸杞子20粒，鸡蛋1个
【扬州】清炖狮子头的做法步骤：
1，备好食材
2，猪腿肉去皮洗净，先切成条，再切成像石榴籽那么大，最后稍微剁几下
3，莲藕去皮洗净切碎（小颗粒就行），也可以用荸荠或笋
4，葱花、姜末
5，10g玉米淀粉中倒入20g清水调匀
6，将剁好的猪肉和莲藕碎放入较大的容器内，同时调入盐、葱花、姜末、鸡蛋、白胡椒粉，最后把水淀粉再次调均后倒入
7，用手朝一个方向搅拌，并不时的摔打肉馅，如果肉馅比较干可以加适量清水，但不可太稀，以防狮子头不易成形
8，搅拌至肉馅有些黏稠状即可，不用过于上劲，否则狮子头较硬，口感不好
9，砂锅中倒入半锅清水，再将水烧热，大概50度左右关火（这样有利于肉丸下锅后能快速定型，不易散开）。抓取一些肉馅，用俩手来回团成一个既圆又光滑的狮子头，然后轻轻放入热水中（水要没过肉丸）
10，狮子头全部做好后，盖上盖子开中火，待开锅后转小火，这时狮子头已经定型，有些硬度，可以用筷子轻推底部，以免底部的狮子头粘锅
11，再撇出浮沫
12，倒入料酒和1盒炆炖专用的浓汤宝（没有可以不放）
13，盖上锅盖，转到最小火，用文火慢炖2小时
14，在炖煮狮子头期间，可以将青菜心处理一下：菜心洗净后焯水一分钟，放入冷水中浸泡一会捞出（这样可以让菜心的颜色更加碧绿）
15，炖至最后五分钟时放入枸杞子，继续炖到时间结束
16，最后把青菜心放入即可关火
17，盛出就可以慢慢享用啦
小贴士：
1、最好选用3分肥7分瘦的猪肉来做，如果瘦肉过多，狮子头会柴不嫩，影响口感
2、狮子头的肉要细切粗剁，是小肉丁，而不是肉末，这样吃起来口感松软嫩滑
3、莲藕可以换成荸荠
清炖魔芋狮子头
食材明细：
瘦肉末210公克，肥肉末90公克，荸荠50公克，碗豆仁20公克，胡萝卜30公克，水发香菇30公克，洋葱30公克，魔芋块100公克，青江菜100公克，鸡蛋1个，葱末15公克，姜末20公克，A.盐3公克，水50cc，鸡精粉4公克，细砂糖5公克，酱油10㏄，料酒10CC，白胡椒粉1/2茶匙，香油1茶匙，B.高汤800㏄，盐1/4茶匙，鸡精粉1/4茶匙
清炖魔芋狮子头的做法步骤：
1.荸荠拍碎后切成粒状，胡萝卜、水发香菇、洋葱及魔芋块切丁备用，青江菜洗净一起备用。
2.将剁好的瘦肉末放入钢盆后加盐，进行摔肉步骤。
3.在作法2摔好的肉里加入鸡精粉、细砂糖及鸡蛋拌匀，将500cc的水分两次加入，一面加水一面搅拌，直至水分被肉吸收。
4.在作法3拌好的肉里加入作法1中处理好的荸荠、胡萝卜、水发香菇、洋葱、魔芋块与葱末、姜末、肥肉末及其他调味料A，拌匀后将肉馅分成数等份，用手掌捏成圆球状的狮子头。
5.取一砂锅，放入作法4中的狮子头及调味料B。
6.大火烧滚后，关小火煮约30分钟，加入青江菜再煮约1分钟即可起锅。
沙锅蟹黄狮子头(2)
食材明细：
主料：猪五花肉
配料：河蟹黄，河蟹肉，马蹄肉，菜心，
调料：料酒，盐，味精，胡椒粉，淀粉，葱，姜
沙锅蟹黄狮子头的做法步骤：
1.将去皮猪五花肉切成石榴珠大的颗粒状，再剁成馅，具体肥瘦比例为4：6，用葱、姜、料酒、水制成葱姜酒水，调入馅中，放盐、少许胡椒粉，顺方向搅拌，放入河蟹肉待用。
2.荸荠切成小方丁，菜心择洗干净，并在开水中烫熟，备用。
3.取沙锅注水烧开，放葱段、姜片、料酒，再将肉馅团成约100克-150克重的肉圆，顶端放河蟹黄，入沙锅，小火炖约两小时，撇去浮油，放味精、盐，再投入烫好的菜心，荸荠略炖即可。
清炖蛤蜊狮子头(1)
食材明细：
主料：蛤蜊400克，前腿夹心肉400克，丝瓜2条，白玉菇1盒
辅料：葱适量，姜适量，料酒1汤匙，玉米淀粉5克，橄榄油少许，盐适量
清炖蛤蜊狮子头的做法步骤：
1，1、原料准备；
2，2、蛤蜊外壳清洗干净后，锅中烧开水，放入几片姜片将蛤蜊烫熟；
3，3、蛤蜊去壳取肉，汤汁沉淀去除杂质备用；
4，4、蛤蜊的壳清洗干净后稍微扭一下，不要扭断但能开合自如就可以了，方便包肉馅；
5，5、在壳内抹少许淀粉；
6，6、肉切成末，放入少许料酒、玉米淀粉、葱姜末、油拌匀，再加入蛤蜊肉拌匀成馅；
7，7、上笼蒸熟；
8，8、蒸蛤蜊狮子头的时候处理丝瓜，去皮后放盐水浸泡；白玉菇去蒂后洗净备用；
9，9、另取一汤锅，将沥去杂质的蛤蜊原汤放入；
10，10、放入蒸熟的蛤蜊狮子头，焖煮5分钟左右；
11，11、放入丝瓜、白玉菇，加盖煮熟；
12，12、放入盐调味后即可出锅。
小贴士：
1、蛤蜊烫熟后，需要洗一下去除泥沙杂质，不然会影响口感；
2、丝瓜去皮后不马上烧煮的话，可以放盐水里浸泡，可以防止变色氧化；
【苏菜】：清炖狮子头
食材明细：
主料：五花肉适量，莲藕适量，白菜适量，油菜心适量，枸杞适量
辅料：盐适量，葱姜水适量，白胡椒粉适量，香油适量
【苏菜】：清炖狮子头的做法步骤：
1，将五花肉去皮切碎，用刀剁成米粒大小的馅。
2，莲藕去皮切成小碎丁；枸杞浸泡开，葱姜打成汁；白菜、油菜洗净备用。
3，肉馅中加入莲藕碎，调入盐、料酒、胡椒粉拌匀。
4，加葱姜水搅拌均匀，再逐渐加入清水顺同一方向搅拌至上劲。
5，砂锅底层铺入一层白菜，将调好的肉馅制成大丸子放入。
6，加足量清水，调入少许盐、料酒，用大白菜盖在肉丸上。
7，大火烧开后转小火炖1.5小时，放入枸杞再炖5分钟，出锅前放入油菜心即可。
8，清淡爽口，香滑软嫩。
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