食材明细:
猪肉(肥瘦)400克,黄豆芽250克,冬笋50克,淀粉(玉米)50克,鸡蛋50克,姜20克,胡椒粉2克,盐8克,料酒20克,植物油3克
清蒸狮子头的做法步骤:
1. 将猪肉剁成细末,放入小盆中,加入精盐、清水、料酒、鸡蛋、姜末、胡椒粉、湿淀粉等,用力搅拌均匀,做到干稠不吐水;
2. 制成4个扁圆形的大肉丸,放在抹有植物油的碗中;
3. 冬笋洗净切成细末撒在肉丸上;
4. 将肉丸入笼用旺火蒸熟,取出;
5. 另用锅加入肉汤(500克)、黄豆芽汆熟;
6. 加入精盐、味精调味,倒入装狮子头的碗中即可。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
食材明细:
五花肉糜,山药,蟹粉,草头,鸡汤
清蒸蟹粉狮子头的做法步骤:
1、制作狮子头。将肉糜与山药末、蟹粉(肉糜与山药约2比1,蟹粉适量)加淀粉和胡椒粉、盐、鸡精拌匀打实,做成狮子头,放在小碗里(碗底涂些麻油 )上笼蒸熟。(约半小时)
2、将山药切滚刀块,放入大汤碗,加清鸡汤和狮子头,调味,上笼蒸15分钟,撒入少许草头即成。
食材明细:
主料:肥瘦猪肉500克,油菜心600克,
辅料:生菜(团叶)100克,调料:盐3克,葱汁5克,姜汁5克,黄酒5克,玉米淀粉3克
炖狮子头的做法步骤:
1.把猪肉分肥瘦切开,把肥肉切小丁瘦肉切细,再剁成肉泥;
2.将肥肉和瘦肉同放入大碗中,加黄酒、葱汁和盐、淀粉及清水少许,用力搅拌匀,取肉泥捏成四个肉球;
3.起油锅炒菜心,加盐炒好,取出放在锅中,加适量鸡汤和清水,用大火烧沸,即将肉球放在菜心上,盖上几片青菜叶,改用慢火继续炖煮两小时即成;
4.撇去汤面上的浮油即可供用,此菜扬州名菜之一。
食材明细:
主料:肥瘦猪肉500克,
辅料:油菜600克,
调料:酱油3克,料酒2克,大葱4克,姜3克,盐2克,猪油35克,豌豆淀粉20克
砂锅狮子头的做法步骤:
1.猪肉和葱,姜各2.5克,切成高粱米大小的碎末,加酱油,料酒,盐及水淀粉拌匀,团成四个扁圆形的肉丸子。
2.炒勺坐旺火,猪油烧热,下肉丸煎到两面成黄色约三分钟,滗出勺中油。
3.砂锅加清水500克,酱油、料酒、葱、姜,汤沸下丸子,移文火约炖40分钟。
4.炒勺坐旺火,倒入滗出的猪油烧热,随即将油菜洗净,切成三厘米段,放入炒三分钟后,放入砂锅中的丸子底下,再炖一刻钟即成。
食材明细:
主料::蛤蜊400克,前腿夹心肉400克,丝瓜2条,白玉菇1盒,
辅料::葱适量,姜适量,料酒1汤匙,玉米淀粉5克,橄榄油少许,盐适量,
清炖蛤蜊狮子头的做法步骤:
1.1、原料准备;
2.2、蛤蜊外壳清洗干净后,锅中烧开水,放入几片姜片将蛤蜊烫熟;
3.3、蛤蜊去壳取肉,汤汁沉淀去除杂质备用;
4.4、蛤蜊的壳清洗干净后稍微扭一下,不要扭断但能开合自如就可以了,方便包肉馅;
5.5、在壳内抹少许淀粉;
6.6、肉切成末,放入少许料酒、玉米淀粉、葱姜末、油拌匀,再加入蛤蜊肉拌匀成馅;
7.7、上笼蒸熟;
8.8、蒸蛤蜊狮子头的时候处理丝瓜,去皮后放盐水浸泡;白玉菇去蒂后洗净备用;
9.9、另取一汤锅,将沥去杂质的蛤蜊原汤放入;
10.10、放入蒸熟的蛤蜊狮子头,焖煮5分钟左右;
11.11、放入丝瓜、白玉菇,加盖煮熟;
12.12、放入盐调味后即可出锅。
小贴士:
1、蛤蜊烫熟后,需要洗一下去除泥沙杂质,不然会影响口感;
2、丝瓜去皮后不马上烧煮的话,可以放盐水里浸泡,可以防止变色氧化;
食材明细:
主料:猪肉(肥瘦)500克,鸡蛋300克,油菜心200克,
调料:白砂糖50克,盐30克,料酒25克,大葱3克,姜3克,淀粉(豌豆)100克
菜心狮子头的做法步骤:
1.猪肉糜放入盆中,加水50克,放入盐,糖,料酒各10克搅拌起劲,磕入鸡蛋,放淀粉拌匀。
2.锅中加上汤烧开,将肉糜做成4--6只肉丸(即狮子头),下锅煮至成形,倒入沙锅中,加料酒,葱姜末,糖,盐,烧开改小火焖45分钟至狮子头酥糯,放入青菜心烧熟即可。
小贴士:
食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
食材明细:
主料:猪肋条肉(五花肉)800克,
辅料:猪小排(猪肋排)200克,油菜心30克,菱角粉25克,
调料:黄酒25克,葱汁5克,姜汁3克,盐8克,味精5克
清炖狮子头沙锅的做法步骤:
1.肥肉细切成丁,瘦肉细切粗斩成肉泥,再把两种肉合起来粗斩几下,使肥瘦肉拌匀,放入钵内,加入葱姜水汁,黄酒,盐,味精和适量的水,一起拌匀搅上劲,成肉泥,菱粉用水调匀,在手上沾一点菱粉水,把肉泥捏成四个球待用;
2.将小排骨斩成小块,下开水锅出水后捞起洗净,放入沙锅内,加水500克和黄酒,用大火烧开后放入肉球,肉球面上盖上菜叶,加盖后转小火焖二小时左右,临吃前把菜心放入沙锅内便成。
食材明细:
清溪花鳖3000克,血燕750克,龙虾肉300克,绿色时蔬少许,苏眉鱼净肉、天九翅、澳带、顶汤、辣烩汁各500克,藏红花5克,浓汤3000克
三色血燕狮子头的做法步骤:
1、龙虾肉、澳带、鱼肉分别制成泥备用。
2、将澳带泥、龙虾泥分别用绿色蔬菜叶、藏红花调色,用鱼泥裹龙虾泥,再裹澳带泥,上面放发好的燕窝,用高汤汆熟,分装入盛器中。
3、花鳖治净后入浓汤焖熟,加天九翅摆造型,用辣烩汁调味即成。
小贴士:
特点
汤色清香,形态逼真,香辣适口。
李可 (北京)
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