“银燕抱福来（鱼唇炖三宝）、喜鹊报佳音（珊瑚扒双蔬）、永结喜同心（生炒糯米饭）”想必你在餐厅见过类似的菜谱，通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实，每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法，你还记得哪些菜谱呢？或许"沙锅菜心狮子头"是你正在寻找的内容，相信你能从本文中找到需要的内容。
食材明细：
猪肉(肥瘦)500克，油菜心250克，色拉油100克，盐8克，味精2克，料酒15克，白砂糖3克，小葱10克，姜汁5克，淀粉(玉米)30克
沙锅菜心狮子头的做法步骤：
1. 猪肉洗净，先切成粗肉粒，再排斩成内泥，放进盆内；
2. 加入绍酒、精盐、葱花、姜汁、干淀粉和上劲后，分别做成4个大丸子；
3. 菜心用清水洗净，切段备用；
4. 炒锅放在火上，放宽油；
5. 烧至七成热，放入肉丸炸至色泽金黄、肉丸挺起捞出，沥净油；
6. 锅内留油50克，烧热后，放入菜心煸透，再放入肉丸，加入酱油、绍酒、白糖、味精、鲜汤500克左右；
7. 开后盛在沙锅内，盖盖，转小火焖烧30分钟；
8. 至肉丸熟透，菜心酥烂时，转旺火烧成稠浓卤汁，淋入少许色拉油即成。
小贴士：
本品有油炸过程，需备色拉油约1000克。
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蟹粉狮子头沙锅
食材明细：
猪肋条肉(五花肉)600克，蟹肉100克，猪小排(猪肋排)200克，油菜心100克，生菜(团叶)50克，盐10克，味精2克，黄酒25克，胡椒粉1克，菱角粉10克，葱汁8克，姜汁7克
蟹粉狮子头沙锅的做法步骤：
1. 肥肉切成细丁；
2. 瘦肉斩成肉泥，再把两种肉合起来粗斩几下，使肥肉相粘；
3. 放在盆内，加入葱姜水汁、黄酒、精盐、味精、少量水、蟹肉、胡椒粉一起拌匀，搅上劲成肉泥；
4. 随即在手上蘸一点儿菱粉水，把肉泥捏成4个肉球，上面滚上蟹黄备用；
5. 小排骨斩成小块，放进开水锅内焯一下捞起，洗净，放在沙锅内；
6. 加入清水500克、黄酒，大火烧开；
7. 再放入肉球，球面上盖菜叶，烧开后加盖转小火焖2小时，临吃时放入菜心略滚一下即成。
小贴士：
蟹肉：螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。
清炖狮子头沙锅
食材明细：
猪肋条肉(五花肉)800克，猪小排(猪肋排)200克，油菜心30克，菱角粉25克，黄酒25克，葱汁5克，姜汁3克，盐8克，味精5克
清炖狮子头沙锅的做法步骤：
1. 肥肉细切成丁，瘦肉细切粗斩成肉泥，再把两种肉合起来粗斩几下，使肥瘦肉拌匀，放入钵内，加入葱姜水汁，黄酒，盐，味精和适量的水，一起拌匀搅上劲，成肉泥，菱粉用水调匀，在手上沾一点菱粉水，把肉泥捏成四个球待用；
2. 将小排骨斩成小块，下开水锅出水后捞起洗净，放入沙锅内，加水500克和黄酒，用大火烧开后放入肉球，肉球面上盖上菜叶，加盖后转小火焖二小时左右，临吃前把菜心放入沙锅内便成。
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