秘制土豆丝

食材明细：

主料：：大土豆二个，青椒一个，

辅料：：花生油适量，盐3克，李锦记叉烧酱二勺，辣椒酱一勺（或老干妈），花椒油一勺，芝麻油一勺，白醋适量，

秘制土豆丝的做法步骤：

1.挑长圆形大土豆二个切丝，洗净淀粉浆水，浸放在清水里；青椒切丝备用

2.炒锅焯水土豆丝，立刻用流水冲冷

3.四种调料按比例调制，拌匀备用

4.炒锅放油，大火加热，油温八成热时把青椒丝过油立即捞起，再把土豆丝放入快速翻炒几下，迅速放白醋翻炒

5.再放入已经调制好的酱料，迅速翻炒均匀起锅装盘，再放上青椒丝点缀

小贴士：

炒土豆丝的关键技术是成品后口感要硬脆，不能过分熟软。所以要掌握几个要点：切丝后淀粉浆水要洗净；焯水时间在10秒以内，马上要冷水降温；土豆丝下锅要迅速放白醋，这是使土豆丝发脆的关键；油锅要大火迅速把土豆丝炒熟，不能拖泥带水，整个翻炒过程不能超过3分钟。

食材明细：

主料：：土豆1个，青椒1小块，朝天椒3个，

辅料：：盐适量，油适量，醋适量，

秘制酸辣土豆丝的做法步骤：

1.备好材料，土豆洗净；

2.用削皮刀给土豆去皮；

3.将土豆切成薄片，再切成细丝；

4.青椒切丝，朝天椒切成小段；

5.土豆丝放入清水中泡15分钟，再冲洗几遍，沥干水分备用；

6.热锅下适量的油，烧热加入朝天椒炒一下；

7.再加入土豆丝翻炒至差不多熟了，再加入适量的醋翻炒均匀；

8.青椒丝加入翻炒熟即可出锅装盘。

小贴士：

1、朝天椒是我之前用白酒泡的，炒土豆丝的时候会有稍微的一点酒香，就是因为这点气味才味道独特；

2、土豆切成薄片就会比较容易切成比较细的丝；

3、泡过水冲洗过的土豆丝，翻炒之后就会有脆脆的口感；

4、我用了玫瑰醋，不需要加很多，根据自己口感加就好。

食材明细：

主料：：土豆四个，红尖椒一个，盐少许，醋少许，蚝油少许，

辅料：：木耳3朵，粉条少许，生抽少许，糖少许，鸡精少许，

秘制土豆丝---夏季的美味开胃菜的做法步骤：

1.土豆去皮，泡在加入醋的水中。

2.土豆切丝，准备适量粉条。

3.红辣椒切碎

4.烧水，水开后，将土豆丝放进焯水，变色捞起.

5.土豆捞出后，随后放入粉条，开水煮2分钟。捞出用凉水冲洗下，浸泡水中备用。

6.将焯好水的土豆丝内依次放入：生抽，耗油，醋，盐，糖，搅拌均匀。腌3分钟

7.起锅，放少许油，放入红辣椒，煸出香味。

8.放入腌好的土豆丝和粉条，翻炒均匀，放盐，鸡精，出锅。

小贴士：

TIPS：1.用放了醋的水浸泡土豆，可保持土豆的颜色不被氧化，最大限度的保留了土豆的营养元素。比起用清水浸泡的土豆，不仅营养不容易流失，口感更脆爽。
2.土豆焯水的时间不要过长，变色就捞出，不然容易老。一般两分钟左右即可。根据土豆丝的粗细决定。
3.焯好的土豆丝用腌料腌制3分钟再炒，更加入味。

食材明细：

土豆300克，姜适量，盐适量，彩椒4个，香醋一滴

土豆丝的做法步骤：

第1步准备原料热锅热油煸香姜丝、辣椒

第2步加土豆丝大火翻炒2分钟加彩椒、葱~继续翻炒5分钟

第3步加盐、滴一滴香醋、根据个人口味调下味，就可以出锅