麻辣鳝鱼

食材明细：

主料：：鳝鱼适量，黄瓜适量，

辅料：：青椒适量，泡椒适量，泡姜适量，蒜适量，红99水煮鱼调料适量，料酒适量，花椒适量，

麻辣香瓜鳝鱼的做法步骤：

1.黄瓜。青椒洗净，切小段备用。

2.鳝鱼处理干净，切片，入开水焯断生。

3.泡椒、泡姜切沫备用。

4.辣椒切段备用、蒜去皮拍松。

5.油下锅烧热，下红99水煮鱼调料爆香。

6.接着放入辣椒、花椒、蒜、泡椒、泡姜翻炒。

7.下鳝鱼片大火翻炒、中途加入料酒烹香。

8.最后加入黄瓜片、青椒翻炒至熟即可。

食材明细：

主料：：鳝鱼适量，

辅料：：食用油适量，小葱适量，

配料：：生抽适量，料酒适量，香醋适量，胡椒粉适量，鸡精适量，花椒适量，干辣椒适量，

麻辣鳝鱼段的做法步骤：

1.鳝鱼切段，洗净沥干待用。

2.食用油入锅烧热，置入干辣椒和花椒煸香。

3.倒入沥干的鳝段，大火爆炒。

4.烹入料酒、香醋、生抽，将鳝段干烧10分钟。

5.烧至汤汁浓稠，开小火收汁，调入胡椒粉、鸡精，撒上小葱翻炒均匀。

6.关火，起锅。

食材明细：

鳝鱼200克，竹笋50克，豇豆200克，泡椒50克，榨菜50克，花椒10克，辣椒油20克，姜15克，生抽12克，盐6克，胡椒粉2克，香油10克，鸡精3克

麻辣鳝鱼卷的做法步骤：

1. 鳝鱼去骨，切成7厘米长的；

2. 泡甜椒、榨菜、竹笋分别切成粗丝；

3. 姜切末；

4. 干豇豆洗净，用温水泡软；

5.取鳝鱼片放平整，放入泡甜椒丝、榨菜、竹笋丝各一根，卷成鳝鱼卷，放入蒸碗内，加生抽酱油、胡椒粉、姜末、鸡精，上面放入干豇豆，入笼用旺火蒸，取出蒸碗翻扣于盘中；

6. 锅内放入红油，烧至三成热时，下花椒粒炸香，倒入香油兑匀，浇在鳝鱼卷上即成。

小贴士：

鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

食材明细：

主料：：鳝鱼适量，青椒1个，红椒1个，

辅料：：蒜泥适量，泡菱角菜适量，泡姜1片，泡辣椒4个，葱适量，豆瓣酱1勺，生抽1匙，料酒1匙，花椒适量，

麻辣青椒鳝鱼的做法步骤：

1.洗净后用料酒和盐腌制一下。

2.需要准备什的食材及配料。

3.油热后先倒入各种泡菜炒香，接着倒入葱头一起炒香。

4.关中小火后再加入豆瓣酱炒匀爆香。

5.开大火倒入黄鳝一起翻炒。

6.依次加入适量的料酒去腥。

7.适量生抽，提鲜提味。

8.再倒入花椒一起炒（喜欢麻点的可以多加点）。

9.一样开大火，把青椒红椒一起倒入翻炒（青红椒不宜炒的太久，不脆的话影响口感）。

10.最后撒一把蒜泥，完工！

11.又炒菜又拍照的，好忙哦……这不这张就没拍好了。

食材明细：

主料：：鳝鱼肉200克，香菜100克，

辅料：：豆豉一汤匙，郫县豆瓣酱一汤匙，干辣椒6只，花椒半汤匙，葱1根，蒜1个，姜一块，胡椒面适量，料酒两汤匙，蚝油适量，香油适量，食用油适量，白糖适量，味精适量，

麻辣香菜鳝鱼——麻、辣、鲜、香好味道的做法步骤：

1.1、葱姜蒜剥尽表皮，切片。

2.2、 香菜去杂质洗净切细。

3.3、少许食用油、辣椒、花椒同放炒锅中，小火煸出香味。

4.4、 煸香的辣椒、花椒取出放在案板上剁碎。

5.5、 炒锅内放入适量食用油，放入豆豉、豆瓣酱、葱、姜、蒜煸炒出香味。

6.6、倒入两汤匙料酒。

7.7、 放入一杯水烧开，小火煮出香味后，捞出豆瓣等渣子。

8.8、放入黄鳝段翻炒断生。

9.9、放入蚝油、胡椒面、少许白糖、味精炒匀。

10.10、把炒熟的鳝鱼肉盛在盘中，撒上香菜和剁好的辣椒、花椒。

11.11、另起锅，放入适量食用油和少许香油烧热后浇在盘中即可。

12.成品图