麦门冬煲老鸭

食材明细：

鸭600克，芥菜200克，姜15克，盐8克

老鸭煲的做法步骤：

1. 将鸭子洗净，剁成块状，氽烫后除去浮沫，再捞起冲净；

2. 将芥菜剥开冲净，用淡盐水冲烫，以去其苦味；

3. 再捞起用凉水冲淋，切成大片；

4. 将鸭肉、芥菜、姜片放入锅中，并加入8碗水，煮约1.5小时；

5. 待鸭肉变得熟烂后，即可加盐调味，完成。

小贴士：

这道菜适合苦夏、上火、体内生热者食用。1. 清耳明目，调节血气；2. 鸭肉性凉，利水消肿；3. 芥菜性温味辛，可通肝肺胃；4. 此汤清耳明目，治眩晕、失眠、调节血气；5. 鸭肉富含人在夏天急需的蛋白质等养料；6. 芥菜中含蛋白质、糖、胡萝卜素、维生素C等营养成分。

食材明细：

鸭1500克，芦笋300克，火腿200克，味精5克，黄酒35克，盐20克

笋干老鸭煲的做法步骤：

1. 选择一只肥瘦适度的老鸭，将其宰杀、清洗干净；

2. 把老鸭和笋干、火腿一起放入砂锅中；

3. 加入适量清水（高汤更佳），用文火炖4～5小时；

4. 最后加入味精、黄酒等调料即可。

小贴士：

芦笋：《食鉴本草》记载：“芦笋，忌巴豆”。

食材明细：

老鸭一只(净光鸭)。干冬菇，红枣，生姜，陈皮。绍酒，盐，鸡精。

冬菇煲老鸭的做法步骤：

1、将鸭子垛成块放入器皿中，香菇切好待用；

2、坐锅点火倒适量水，待水开将鸭块放入除血水后捞出；

3、在高压锅中倒入适量清水，再放入香菇、大枣、鸭块、少许陈皮，依次加入料酒、鸡精、盐，盖上盖子压熟后即可。

食材明细：

老土鸭1只，火腿、竹笋、虫草、葱丝、姜片、香料、盐、白糖、味精、老抽、高汤各适量

老鸭煲的做法步骤：

1、将老土鸭宰杀后去内脏，洗净，放入开水中汆一下，入油锅炸至表皮呈金黄色时捞出。

2、锅上火，注入油烧热，放入姜片、香料炒香，加入土鸭、竹笋、火腿、虫草、高汤、葱丝，小火炖50分钟，装碗，点缀即成。

小贴士：

特点

酥烂脱骨，鸭香浓郁。

邓必发（湖北）

食材明细：

银耳一朵，老鸭半只

银耳老鸭煲的做法步骤：

1.老鸭半只剁块。

2.把银耳老鸭一起放入慢炖砂锅内，放料酒、姜片，加满冷水，通电开炖。炖到鸭肉熟烂即可。

小贴士：

这款汤特别适合手术后需要清凉补的病人补养身体用。