栗蓉烤饼

天稍微一凉，就盼着新栗子上市。

你们都知道，我偏爱口感粉糯的食物，而这类食物里，最爱的又属栗子。它不需要借其它食材的香味，本身就足够好吃。

生吃清甜香脆；烤过香甜糯实；入菜咸香入味；做甜品也口感顺滑自带回甘。

红薯板栗茶巾绞

栗子好吃，但是剥栗子皮是一件极麻烦的事，每每要剥得指甲通红，也很难把里面那层褐色薄膜撕下来。

菜菜这里有三个巧剥栗子皮的方法，交给你们，让你们都能轻松吃上栗子。

剥完栗子顺手做了一个栗蓉奶冻，奶冻香滑，配上颗粒感的栗蓉，非常美妙。

我刚学做菜的时候带去公司给大家做下午茶，大家都觉得，哇！好厉害!吃完幸福感满满，但做法超级简单。

材料：

主料：牛奶250ml，，

辅料：吉利丁10g，冰糖20g，板栗适量，，

栗蓉奶冻的做法步骤：

1. 准备食材。

2. 剥好的栗子下锅煮熟，滤干切碎。

3. 锅中放牛奶，放入吉利丁粉冰糖小火搅拌。

4. 加栗蓉小火煮开。

5. 倒入容器中，放冰箱冷藏3小时。

6. 撒上桂花糖装饰就可以吃啦~

7. 最近迷上柑普，清新解腻，每逢吃甜点总要泡上一杯。配上顺滑的栗蓉奶冻，超级棒！

【香脆烤饼】（12块）

材料：a:低粉160g，泡打粉3g，奶粉10g，黄油65g，

b:白砂糖30g，淡奶油10g，全蛋1个，蛋黄1个，牛奶10g，盐2g，

c:核桃20g，葡萄干20g，蔓越莓20g。

做法：

1.低粉，泡打粉，奶粉混合过筛在面板上，加入切块的黄油（黄油无需软化），边用刮板切碎边混合揉搓，要尽快操作，避免黄油融化，最后搓称细小状，装袋冰箱冷藏。

2.核桃150度烤5分钟，放凉切碎；葡萄干浸泡一会洗净擦干切小；蔓越莓切小。把1取出，摊开在案板上，中间挖坑，放入材料b，用刮板辅助拌匀。加入材料c。

3.稍微混合均匀即可。然后分成小份排入烤盘。烤箱预热170度，中层，上下火，20分钟。关火后继续焖5分钟。

蛋黄酥的详细制作过程

做蛋黄酥,分四步,

第一步:熬猪油(没有猪油,可用其他食用油代替,但味道会欠佳)

第二步:做蛋黄馅

第三步:油皮和油酥的制作

第四步:包酥饼和烘焙阶段

第一步:熬猪油

材料:猪板油1斤

步骤:

1将买来的猪板油,用刀刮干净,切成小块;(尽量用刀刮干净而不选择水洗,如果实在刮不干净,可以用70度左右热水抓洗干净,然后充分沥干水分,或者可用厨房用纸吸干水分)

2将锅烧热,倒入肥肉块,开大火,用铲子翻炒至水分全无,开始出油,将火转至小火;

3每隔2分钟翻炒一下肥肉块,以免受热不均匀;大概熬至少7-8分钟左右,看到肥肉块已经完全出油,体积缩小,颜色焦黄,关火,将油渣捞出,将猪油略凉之后盛入耐热的容器中保存,完全冷却后入冰箱冷藏.

4油渣用来炒青菜吃,非常美味,下面条也很不错.

(备注:猪板油要买干净的,新鲜无腐臭气味的,建议大清早去购买,或者买冷

柜的.熬猪油的时候要注意安全,不要让小孩子进厨房,熬猪油时小心有水溅入;心不在焉时候不要熬猪油.)

第二步:做蛋黄馅

材料:蛋黄24个栗蓉馅672克

步骤:

1将生咸鸭蛋取出蛋黄，蛋黄每个在12克左右（蛋白可当作咸菜来炒其它的菜，注意，相当的咸，含盐量很高，少用点）。

2.栗蓉馅分成每个28克的小剂子，搓圆备用,共24个;

2将28克栗蓉馅搓圆,按扁,放上1颗12克左右的咸蛋黄,然后将蛋黄完整的包起来,搓圆.一个40克的蛋黄馅就做好了.

超级棒的烤饼，酥脆可口，咬上一口，肉汁的香味立马透了出来。并且多吃几个也不会腻，因为还有小清新---芹菜坐镇。绝对推荐的一款春季烤饼，周末在家试试吧。

原料：（8个，45升烤箱2盘）

面团：面粉500克，清水300克，酵母粉3克

馅料：五花肉150克，大葱30克，山芹40克，盐1茶匙，白糖1茶匙，胡椒粉1茶匙，生抽1勺

表面装饰：黑胡椒粉适量，白芝麻适量

（我这个量是8个，量有点大，平时3口人做半份就差不多了）

做法：

图1：山芹洗净，摘去叶子，焯水1分钟，捞出投凉控干。

图2：猪肉绞碎，可以买现成的。

图3：将山芹、大葱切丁，与猪肉混合。

图4：放入盐1茶匙，白糖1茶匙，胡椒粉1茶匙，生抽1勺。

图5：搅拌均匀备用。

图6：将面团材料放入面包机，和面10分钟备用。

图7：将面团取出，均分成四份。

图8：取其中一份，揉匀成光滑的面团，案板撒适量干粉，将其揉成长方形。

图9：用擀面杖将其擀成长方形面饼。

图10：将馅料抹在饼上，用刷子刷少许油。

图11：自底端开始，将其卷成卷。

图12：用刀将卷自中间切开。

图13：取其中一半，将切面朝上，自一端开始卷起。

图14：边卷，边用力将条拉长，将末端放在饼下，按压。

图15：烤盘内铺油纸、锡纸或者油布，将饼码在烤盘内，表面喷水，撒白芝麻，研上黑胡椒粉。（可以稍等10-20分钟再进行烘烤）

图16：烤箱预热，200度，将饼放入烤20分钟即可。（根据自家烤箱温度而定）

图17：烘烤完成，将饼取出，即可。

烹饪小贴士：

1、猪肉馅可以直接买现成的，也可以自己用绞肉机绞碎，一定要五花肉，这样油脂会在烘烤后流出，使饼更酥脆。

2、面团不用等它发酵，静置20分钟直接用即可，如果想要饼松软，可以在饼成型后略醒发。

3、肉馅抹匀后，用刷子在没有抹到猪肉馅的地方刷油。

4、切开后，切面朝上，这样出来的饼层次朝上，更加清晰。

5、各家烤箱温度会有温差，根据自家烤箱温度确定时间和温度，只要呈棕黄色即可。

食材明细：

主料：：栗子1000g，冰糖100g，白油50g，

辅料：：糖桂花适量，

桂花栗蓉的做法步骤：

1.栗子从冰箱里拿出来解冻。

2.放高压锅中加两倍于栗子的水，加入冰糖，大火烧上汽后转小火20分钟至栗子软烂。

3.煮好的栗子和冰糖水一起放入料理机中打成细腻的栗子泥（按自己喜好，稍粗的也行，有嚼头）。

4.猪油放入不粘锅中，加热融化。

5.搅拌好的栗子泥倒入不粘锅中，小火炒制。

6.放入白糖。

7.炒至有明显纹路时，加入糖桂花继续翻炒。

8.炒到稍干时关火盛出，放凉可以做甜品馅。