辣子肉丁

菜系及功效：川菜菜谱

辣子肉丁

原料：去皮肥瘦肉200克，青椒125克，葱末3克，姜未2克，料酒10克，酱油20克，精盐2克，白糖5克，味精2克，高汤少许，水淀粉50克，鸡蛋清1个，香油10克，净油500克(约耗40克)。

的做法

1)将肉洗净切成1厘米见方的丁；青椒去把去籽，洗净，切成1.6厘米见方的丁块。

2)把肉丁放碗内，加入盐1克、水淀粉35克、蛋清，搅拌均匀浆好。

3)旺火坐油勺烧热，放净油烧至三四成热，肉丁下勺滑透，再将青椒丁下入焯油；肉丁、青椒丁一起倒入漏勺内控油。

4)原勺留少许底油，葱、姜末炝勺；放入肉丁和青椒丁，烹科酒，翻炒，放酱油、高汤、味精、白糖，水淀粉勾芡，翻炒均匀，淋香油，颠匀出勺装盘。

特点：金黄色，成鲜辣清香，肉嫩，酒、饭均宜。

辣子肉丁食材搭配小提示

魔芋和猪肉不能一起吃:滋补营养

牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到：猪肉合牛肉食生虫，从中医食物药性来看，猪肉酸冷，微寒，有滋腻阴寒之性；牛肉则性温，味甘。二者一温一寒，一补中健脾，一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触，故不宜同食。

食材明细：

主料：猪瘦肉，青笋，姜，葱，蒜，泡红辣椒，盐，味精，酱油，白糖，醋，料酒，湿淀粉，鲜汤，熟菜油。

辣子肉丁的做法步骤：

1、猪肉切丁，加盐，湿淀粉码味上浆。青笋去皮切丁，加盐码味。用盐、白糖、酱油、醋、味精、料酒、湿淀粉、鲜汤兑成滋汁。

2、锅中放油，放入肉丁炒散，放入姜、葱、蒜、泡红辣椒炒香上色，放入青笋丁炒匀，烹汁收汁，起锅装盘。

辣子肉丁

辣子肉丁是川菜菜谱之一，调味以辣椒为制作主料，口味属于微辣咸鲜。口感：肉丁软嫩，鲜脆，青红白相间，很不错的一道家常风味菜。

食材配方

主料：

猪里脊

油

盐

青辣椒

干花椒

干辣椒

蒜

淀粉

料酒

生抽

做法 共11个步骤

1.猪里脊切成小丁

2.加入适量料酒与淀粉

3.抓均上浆

4.干辣椒切段，蒜切片

5.青椒切小块

6.锅里放油加热后，把肉丁下锅滑油

7.变色后，推在一边

8.锅里放油加热后，把肉丁下锅滑油变色后，推在一边，把干辣椒，花椒与蒜片入锅爆香

9.与肉丁混合均匀

10.起锅前倒入青椒

11.快速翻炒几下，加生抽调味出锅

食材明细：

主料：牛肉400克，鲜黄瓜150克

辅料：花生油50克，精盐10克，淀粉20克，酱油40克，白糖15克，味精15克，大葱30克，生姜20克，大蒜10克，辣椒酱10克，牛肉汤250毫升，黑胡椒面2.5克，黄酒15克。

辣子牛肉丁的做法步骤：

1、 将牛肉洗净，剔净筋膜，切成1厘米见方的丁，用精盐、黑胡椒面腌渍入味。

2、黄瓜洗净，去蒂，去籽，也切成与牛肉丁大的方丁；大葱去皮，洗净，切成肉丁大的节；生姜去皮，洗净，切成方片；大蒜去皮，洗净，切片。

3、再将腌渍入味的牛肉丁，放入碗内，加酱油、淀粉浆匀后，再加一些油搅拌一下，待用。

4、小瓷碗内，放入牛肉汤、淀粉、酱油、白糖、味精、葱节、姜片、大蒜片勾兑成粉芡汁，待用。

5、炒锅烧热，放入花生油，待烧至五成热时，下入腌渍入味的牛肉丁，翻炒煎匀后，待肉丁散开时，下入辣椒酱，炒出香味后，烹入黄油，炒匀，倒入勾兑好的粉芡汁，搅拌均匀，待汁烧开后翻动几下即可出锅装盘。

特点：此菜味道香辣，牛肉细嫩，爽口开胃。

食材明细：

笋一根，干红辣椒7个，瘦肉一块，葱花适量，生抽适量，姜片适量，醋适量，蒜片适量，盐适量，味精适量，淀粉适量，油适量

辣子笋肉丁的做法步骤：

第1步将猪瘦肉切成丁，加入盐腌渍入味，再用淀粉抓匀上浆。莴笋去皮洗净，切丁，用盐拌匀腌渍入味。

第2步把生抽、醋、盐、淀粉，调成芡汁。锅置火上，倒入油烧至六成热，放入肉丁炒散至变色，捞出。

第3步留底油，下入干红辣椒段、姜片、蒜片炒香。再下入莴笋丁、肉丁、葱花翻炒，倒入芡汁后大火收汁，即可。