菊花响铃

食材明细：

海参350克，锅巴(小米)500克，酱油30克，盐3克，味精2克，淀粉(豌豆)10克，葱油5克，料酒10克，植物油50克，白砂糖5克

响铃海参的做法步骤：

1.海参顺向片成抹刀片，放开水中焯出备用。

2.勺内加大葱油、酱油、高汤等料调好味。放入海参烧入味，用水淀粉勾芡，淋热大葱油封面，盛入碗中。

3.锅巴掰成2厘米大小的块，放植物油中炸酥，放平盘中即可上餐桌，将海参冲倒在锅巴上，即发出阵阵响声。

小贴士：

因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。海参：海参不宜与甘草、醋同食。

食材明细：

玉兰片70克，圆白菜100克，小麦面粉150克，水面筋10克，鸡蛋60克，豆腐干20克，淀粉(蚕豆)20克，酱油15克，白砂糖10克，盐2克，大蒜(白皮)5克，味精1克，姜5克，胡椒粉2克，小葱10克

响铃肉片的做法步骤：

1. 面粉加适量水揉搓均匀，静置一会，擀成馄饨皮；

2. 将面筋、玉兰片、莲花白（圆白菜）切成片；

3. 笋、豆腐干、姜切成碎末；

4. 再加入精盐、味精、干淀粉和蛋清，调拌成馅；

5. 将调拌好的馅用抄手皮（馄饨皮）包上，制成“抄手”；

6. 将酱油、盐、味精、糖、姜片、蒜片、胡椒粉、水淀粉及鲜汤30毫升兑成汁备用；

7. 铁锅置火上，放入花生油，烧至六成热，下入“抄手”炸至黄色时捞出，装入大碗内，浇入热油；

8. 锅内留底油，下入葱白煸出香味后，将面筋、玉兰片、莲花白下入炒熟；

9. 然后喷入兑好的汁，翻拌均匀，与抄手同时上桌；

10. 并将炒好的卤汁淋于抄手上即成。

小贴士：

1. 烹制卤汁时，汤汁不宜过稠，宜用“玻璃芡”；2. 炸抄手时，油温不宜过高，否则外焦里生；3. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

食材明细：

豆腐衣2张，熟清水蟹粉50克，净黄鱼肉100克，鸡蛋1只，番茄沙司10克，生粉，盐，味精，胡椒粉各适量。

蟹粉响铃的做法步骤：

1.净黄鱼肉去条，放入盐、味精、胡椒粉少许和蟹粉拌匀，加入生粉少许继续拌匀。生粉、鸡蛋液和成全蛋糊备用。

2.豆腐衣平放在桌上。把蟹粉鱼肉放在豆腐衣上卷起后，用全蛋糊封口，用刀切成小段。油锅烧到四成热时，开旺火把腐衣卷放入油锅中炸脆，倒入漏勺中装盘，盘中装上番茄沙司即成。

食材明细：

猪板油，核桃仁。鸡蛋清，菱粉，红绿丝。白糖，熟猪油。

响铃球的做法步骤：

(1)将猪板油撕去膜，斩成茸，加入白糖拌匀。锅置火上，舀入熟猪油，烧至六成热(约132℃)时，投入核桃仁炸至酥脆取出，去掉外衣，将核桃仁包入板油中，逐一搓成圆形，再滚上菱粉；

(2)鸡蛋清打成发蛋，加入菱粉调成发蛋糊，放入油锅炸至起壳发亮，用牙签在两端穿一小孔，让壳内溶油排出，炸至摇动发出响声时，捞出装盘，撒上白糖和红绿丝即成。

食材明细：

猪肉馅200克，面粉250克。调料油1000克(约耗75克)，酱油、绍酒各1／2大匙．精盐、味精各1／4小勺，葱、姜末、花椒面少许，淀粉适量。

油炸响铃的做法步骤：

1、猪肉馅加入酱油、绍酒、精盐，味精，花椒面、葱、姜末调拌入味；面粉用凉水和成较硬的面团，稍饧。

2、将面团擀成面皮，切成三角形的馄饨皮，再将肉馅抹在皮上，包成馄饨状，下入六成热油中炸透，见馄饨浮起，呈金黄色时，捞出装盘。

3、炒锅上火烧热，加底油，用葱、姜末炝锅，烹绍酒，添鲜汤，加入酱油、精盐、味精找好口，烧开，用水淀粉勾芡，淋明油，倒入碗中，随炸好的馄饨上桌，当场浇上味汁即可。

材料替换

猪肉馅用猪里脊肉馅替换，包成荷包状，则称炸荷包里脊。

口味变化

肉馅可改为豆沙馅、枣泥馅，称炸豆沙响铃、枣泥响铃。