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1.九味烹茄子(2)
食材明细:
主料:茄子(紫皮,长)750克,
调料:花生油80克,料酒10克,盐8克,味精1克,白砂糖5克,花椒粉1克,辣椒酱10克,白皮大蒜15克,大葱15克,姜15克,醋10克,香油10克,豌豆淀粉8克
九味烹茄子的做法步骤:
1.葱切成花,姜切成米,蒜剁成米;
2.将嫩茄子切去蒂,削去皮,先切成3厘米厚的片,再切成3厘米长的斜条;
3.用汤、盐、白糖、香醋、味精、辣椒酱、香油、湿淀粉15克(淀粉8克加水7克)和葱花兑成汁;
4.锅内放入油烧到七成热,下入茄子炸至呈金黄色,倒入漏勺内沥油;
5.锅留底油,下入花椒粉、姜米、蒜米炒一下,将茄子复倒入锅内;
6.烹料酒,随即倒入兑汁,翻颠几下,装入盘内即可。
2.九味汁烹螃蟹
食材明细:
螃蟹1000克,鸡蛋清75克,香菜100克,小麦面粉30克,花生油100克,料酒20克,盐8克,味精2克,白砂糖15克,醋10克,花椒粉2克,辣椒酱25克,大蒜(白皮)15克,大葱15克,姜15克,淀粉(豌豆)13克,香油10克
九味汁烹螃蟹的做法步骤:
1.将螃蟹洗净,再将蟹的背壳和底板砍掉,除去鳃,大的切3刀成6块,小的切2刀成4块(每块都要连着腿),用盘装上,用少许料酒和盐腌一下。
2.蒜仁拍破剁成泥;葱切成米;姜切成米;香菜摘洗干净;鸡蛋清放在碗内,加面粉、湿淀粉调制成稀糊,用料酒、精盐、味精、白糖、米醋、辣椒酱、湿淀粉、葱花、香油兑成汁。
3.锅内放油烧至六成热时,将螃蟹逐块裹上蛋糊,下入油锅炸透至焦酥呈金黄色,置漏勺沥油;锅留底油,下蒜泥、姜米、花椒粉炒出香味,倒入炸好的螃蟹,随即烹入料酒和兑汁,翻颠几下,装入盘内,边上拼香菜即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。螃蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
3.九味烹羊里脊
食材明细:
羊里脊700克,香菜50克,鸡蛋清50克,花生油100克,料酒20克,盐8克,味精1克,白砂糖15克,醋10克,辣椒酱20克,花椒粉5克,大葱15克,姜15克,大蒜(白皮)15克,淀粉(豌豆)25克,香油15克
九味烹羊里脊的做法步骤:
1.将羊里脊肉横切成3厘米厚的块,用刀拍一下,再用刀背捶松,放入料酒和适量的盐腌上,然后用鸡蛋清、湿淀粉40克(淀粉20克加水20克)调匀浆好。
2.葱切成花,姜切成米,蒜子剥去皮,拍破剁成米;香菜摘洗干净,用汤、味精、白糖、盐、醋、辣椒酱、湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)、香油兑成汁。
3.食用时,锅内放入油烧到七成热,将羊里脊肉下入油锅炸一下捞出,待油锅水分烧干后,再下入羊里脊重炸至香酥透,倒入漏勺沥油;锅留底油,下入姜米、蒜米、花椒粉炒出麻香味,倒入炸酥的羊里脊片和兑汁,翻颠几下,装入盘内,周围拼香菜即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
4.九味大肠
食材明细:
猪大肠500克,西兰花5克。调料九味汁30克,姜末2克,葱末3克,白胡椒粒5克,料酒10克,脆皮水20克,色拉油1000克。
九味大肠的做法步骤:
1、把洗净的猪大肠切成2厘米的段,放入沸水中大火汆3分钟,取出后和料酒调拌均匀,上笼大火蒸10分钟至软烂后,取出,挂上脆皮水后晾干备用。
2、锅内放入色拉油,烧至七成热时放入挂上脆皮水的猪大肠小火浸炸3分钟后取出备用。
3、锅内留油30克,烧至七成热时放入姜末、葱末煸炒出香,放入炸好的大肠、白胡椒粒、九味汁后大火煸炒5分钟,出锅摆入盘中。
4、西兰花洗净后放入沸水中大火汆1分钟,取出后摆放在猪大肠的一侧装饰即可。
小贴士:
特点
外脆里嫩,口味诱人。
5.九味白肉
食材明细:
猪肋条肉(五花肉)500克,盐6克,味精3克,花椒粉3克,酱油5克,香油5克,料酒10克,陈醋5克,大蒜(白皮)5克,小葱15克,姜15克
九味白肉的做法步骤:
1. 将五花肉放入沸水中煮烫,然后捞入凉水中漂洗,待用;
2. 取一铁锅,加入清水、葱段、姜片、料酒,上火煮沸;
3. 将出水的猪肉放入锅内,用小火煮熟;
4. 将锅离火,加入精盐,将肉浸泡入味;
5. 取一小盆,将蒜泥、姜末、葱末、精盐、味精、花椒粉、酱油、香油、醋、凉开水放入盆中,调制成九味汁;
6. 食用时,将煮熟的猪肉从汤中捞出,控净水,切成大薄片,整齐的码放盘中;
7. 上桌前调和好的九味汁浇在肉片上即成。
小贴士:
1. 煮肉时,一定要用小火焖煮,这样煮出的肉,软中带硬,有嚼劲,且越嚼越香;2. 葱、姜末要制成极细的末,有条件可用纱布将葱、姜末包起来,用力挤压,用其汁来调成九味汁,有用其味不见其料的效果。
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更新时间:2023/11/03