锦绣带子球

食材明细：

带子入口鲜甜，外脆内软，金黄色脆皮包着洁白的带子肉，香气袭人，撒上风味料，更是甘香松脆。分量：8位用

香酥带子的做法步骤：

材料

带子8粒，食用梳打粉1/8茶匙，脆浆200克，葱花少许，椒粒少许，生油适量。

调味料

风味料80克。

制法

1、带子解冻，用食用梳打粉腌10分钟，放入滚水中汆水，洗净，滚上生粉。

2、锅烧热后下油，带子上脆浆，小火炸至金黄色。

3、再次烧热锅，下椒粒、葱花和风味料爆香，将带子回锅炒匀，上碟即成。

心得

1、带子汆水不要太久，否则会太熟。

2、上脆浆料前，要先扑上生粉，以防止带子沾不到脆浆料。

大厨小记

带子以南澳洲为上货，圆身饱满，肉质鲜甜爽滑。此外，西澳洲和加拿大亦有出产，但是加拿大带子质量较次。

食材明细：

主料：：香肠适量，胡萝卜1根，开水适量，油适量，

辅料：：青椒2个，西米粉适量，盐少量，胡椒粉少量，

锦绣团子的做法步骤：

1.青椒和胡萝卜洗净切丁，香肠直接切丁备用

2.锅中加油，烧热后加入胡萝卜丁煸炒，加适量盐调味，用盐量要比平时炒菜稍微多一点

3.然后加入香肠丁和青椒丁翻炒，再加适量胡椒粉，翻炒几下，即可出锅备用

4.西米粉中加入适量的开水，揉制成面团备用

5.将炒好的馅儿，包入西米面皮中，做成一个团子

6.将包好的团子，放入盘中，盖上保鲜膜后，上蒸锅，大火蒸至透明即可。

食材明细：

黄米面300克，面粉150克，发酵粉５克，红豆馅300克

锦绣豆包的做法步骤：

第1步将黄米面、面粉、酵母粉放入盆中，加入水温的水将其和成面团（略软些）放到温暖处，发至两倍大

第2步取面团，擀成饼，然后切成条状将面条搓成圆条

第3步把面条编成如图的图案，切去四边包好豆沙馅，入锅蒸25分钟即可

小贴士：

面条搓的不宜太粗，否则包出来太大，不易熟，也不好看

食材明细：

鸡腿2只、蘑菇6个、红萝卜半条（用曲奇模压成小梅花形）、青豆1把、玉米1把、小红辣椒2个、蒜片姜片适量。

锦绣鸡丁的做法步骤：

鸡腿切丁，加盐、麻油、料酒少许水淀粉，用手稍抓匀，辣椒切粒、蘑菇切粒。红萝卜压花或切粒。

操作步骤：

一、锅里放水，滴几滴油和1茶匙盐，把水烧开，倒入玉米、青豆和红萝卜，水开即可捞起；

二、继续把锅里的水烧开，蘑菇稍焯水，捞起滤水；

三、调碗汁，在碗里加水淀粉、料酒、糖、胡椒面、Mandarin Sauce（或蚝油）、生抽、麻油，把碗里的汁调匀；

四、起锅，锅热放油，跟着倒入鸡丁，番炒至七至八成熟，盛起；

五、起锅放油，放姜片蒜片，爆香后倒入玉米、青豆、红萝卜、蘑菇、辣椒，兜几下，点入精盐、放少许糖、胡椒面、料酒，迅速翻几下；

六、倒入鸡丁和碗汁，兜匀，喷少许料酒，再加少许油和几滴麻油作包尾油，翻炒几下可上碟。

食材明细：

虾仁250克，香菇(鲜)25克，春笋50克，豌豆50克，火腿25克，鸡蛋50克，猪油(炼制)50克，黄酒10克，盐4克，淀粉(玉米)10克，味精3克，胡椒粉2克

锦绣白玉的做法步骤：

1. 将虾仁洗净沥干，上浆，涨发；

2. 香菇、春笋、火腿精肉，分别切成小丁；

3. 烧热锅，用冷油滑锅后倒出，再烧至油锅冒青烟，放猪油250克，烧至油四成热，将虾仁放入锅，用菜勺或筷子将其搅散；

4. 至虾仁呈玉白色时，即将香菇丁、春笋丁、火腿精肉丁、小豌豆放入搅匀，使其受热后再倒出沥去油；

5. 原锅内放黄酒各2匙鲜汤，加味精、白胡椒粉，烧沸后用水淀粉勾芡，再将虾仁倒入翻拌均匀，淋上半匙熟猪油增光即成。

小贴士：

1. 上浆，涨发要求加工；2. 香菇中的水分要挤去；3. 卤汁要紧包，勾芡的粉汁宜略浓些。虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。