吉利番茄排

食材明细：

羊肩排3块，乳酪1片，乳酪粉1汤匙，蛋1颗，面包粉5大匙，面粉2汤匙，巴西里末2茶匙，迷迭香1/4茶匙，盐适量，黑胡椒粗粉少许，香橙优酪沾酱少许

吉利炸羊排的做法步骤：

1.将羊肩排洒上盐与胡椒腌着备用。

2.将乳酪粉、巴西里末、迷迭香和切碎的乳酪片一起倒入面包粉中拌匀。

3.腌好的羊肩排先依序沾上面粉、蛋液，再裹上作法2.，放入170℃的油中炸至两面呈金黄色。

4.将炸好的羊肩排摆盘，附上沾酱后即可食用。

食材明细：

鸡胸肉2片，火腿1片，起司1片，蛋1粒，面粉少许，面包粉60公克，白酒1大匙，盐少许，胡椒少许

起司吉利鸡排的做法步骤：

1.鸡胸肉用肉捶拍成薄片，加入酒、盐和胡椒拌匀，备用。

2.将起司和火腿包在作法1的两片鸡胸肉中间，再用刀背把鸡排四周轻轻敲紧后，沾上面粉、蛋汁、面包粉，备用。

3.热平底锅，倒入适量的油烧热，放入作法2的鸡胸肉，煎至两面金黄即可。

食材明细：

材料：，葱少许，香菜1把，蛋1颗，蕃茄1颗，姜3片，比目鱼1尾，面包粉半杯，面粉半杯，， 调味料：酒半小匙，盐1/3小匙，胡椒粉少许

吉利比目鱼的做法步骤：

1.先将姜切片略拍，葱切段，蛋打散备用

2.再将比目鱼剥去外皮后切成小段块备用

3.取一容器，加入姜片、葱段、酒、盐、胡椒粉和少许水挤压出汁后，放入比目鱼肉拌腌入味，之后依序沾上面粉、蛋汁、面包粉后略放一下反潮，再放入油锅中炸至熟透香酥后起锅沥油，以纸巾吸去多余油脂后盛入盘中，就完成今天的这一道吉利比目鱼了

厨师叮咛：

＊『吉利』是西餐的一种作法。将猪排、鸡排或鱼排依序的沾上面粉、蛋汁、面包粉，再下锅油炸的一种做法

＊刚下锅的鱼排，马上翻动会使面包粉脱落，必须等到炸至定型后再以锅铲翻动

【材料】鸡翅12个、面粉适量、鸡蛋1个、面包糠适量

【调味料】盐少许、胡椒粉少许

做法:

【烹饪心得】

1、给鸡翅裹粉的先后顺序依次是面粉、蛋液和面包糠，沾粉的时候要沾得均匀，边沾边检查细缝处是否都有沾到，如果沾得太厚了可以轻轻拍打让多余的粉自然掉落，最后沾面包糠的时候要用手轻轻将粉渣压紧一点。如果粉渣无法紧密的包裹保护鸡翅，容易使鸡翅在油炸的过程中流失美味，以致外皮变硬，里面发干。

2、下锅炸的时候，油温要大约在180℃，太高会使外皮颜色过深，甚至无法熟透，太低则炸出来的肉质会老而且容易吸收太多油分使得鸡翅过于油腻。下锅的时候要一个一个慢慢放入，这样才不会彼此沾黏，也可避免油温一下子降低太多。炸的过程中注意适时翻面，这样表面的颜色与熟度才会均匀。

3、油炸的食品通常会被归类为不健康的食品，记得吃的时候多搭配一点新鲜的蔬果，既解油腻也可以中和油炸食品的酸性物质对身体的不良影响。

食材明细：

豆腐(北)300克，香菇(鲜)25克，青豆25克，胡萝卜25克，小麦面粉40克，淀粉(玉米)10克，花椒2克，酱油5克，盐5克，味精3克，姜10克，五香粉1克，植物油150克

吉利豆饼的做法步骤：

1. 豆腐沥净水，搅成细泥；

2. 加花椒水5克、精盐3克、味精2克及五香粉、面粉搅匀；

3. 香菇、胡萝卜切成小丁；

4. 勺内加油烧五成热，将调好的豆腐泥挤成丸子放入勺内，用手按成小饼；

5. 用小火慢慢煎制，两面呈微黄色时装盘；

6. 勺内留底油，入姜末、青豆、胡萝卜丁、香菇丁略炒；

7. 加入花椒水及花椒水、酱油、精盐、味精、姜末、五香粉、素汤慢慢放入豆腐饼烧开；

8. 用湿淀粉25克（淀粉10克加水）勾薄芡，淋入明油，大翻勺拖入盘内即成。

小贴士：

1. 此款也要求菜形整齐、美观；2. 有三个关键：下土豆饼时小心点，别乱了；3. 勾芡时也不要把土豆饼翻乱；4. 最后装盘时，菜谱用的是“拖”字，即慢慢溜进盘里，还是不要散乱。5. 花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。6. 本口有油炸过程，需备植物油约500克。