茄汁鲷鱼

浓郁酸甜的下饭菜----茄汁红鲷鱼

近期，上海、杭州等地相继发生人感染H7N9禽流感病例，受此影响，各地农贸市场禽类产品销售遇冷，原来还颇为抢手的土鸡鸭顿时也失宠了起来，与此相对应的鱼虾类销量直飚。我也无法免俗地跟风买鱼。这清蒸，红烧，干煎各种做法轮着上，儿子还是会挑刺，说就不能整点新花样？于是，就有了这道菜的登场啦。话说这茄汁，用的是百味来，因为开瓶后五日内食用完毕，做了二次茄汁意面后，还剩一些便赶紧处理了。

材料：红鲷鱼、百味来茄汁、生姜、料酒、面粉、盐、白胡椒粉、植物油。

茄汁红鲷鱼的做法

1.将红鲷鱼去除鳃和内脏洗净，切头尾，并将鱼腹两面的肉切下备用；

2.鱼块切成条状加入盐、料酒和白胡椒粉抹匀，腌制入味（料酒和白胡椒粉起去腥作用）。

3.将切下的鱼骨加生姜、水煮汤；

4.将腌过的鱼块两面均匀沾上面粉；

5.锅下油烧至7成热，下鱼块炸熟至金黄色；

6.滤油按鱼形装盘；

7.另起油锅烧热，放入姜末煸香，倒入百味来茄汁；

8.倒些些许鱼汤，加入生抽烧沸；

9.至汤汁浓稠时，将稠汁浇在鱼身上，最后撒葱花（葱忘了买，便用几叶芹菜装饰一下）。

老人常说冬鲫夏鲤，什么季节该吃什么鱼特别有讲究。每当春季临近产卵期，鱼儿便身肥体硕，味道异常鲜美。我记得小时候有一道菜百吃不厌，就是带着鱼籽的河鲫鱼。妈妈常放入油里炸，外皮焦香酥脆后再加佐料焖熟。做好的小鲫鱼可以连鱼骨一起吃掉，一点儿也不浪费。湘西人爱吃腊鱼也是出名的，小时候见妈妈用两指大小的鱼放在甘蔗梗里同肉一起熏制，做成干鱼，腊肉。到了夏季，妈妈便四处寻找野生的胡子鱼，也叫鲶鱼，那细嫩的肉质，从未有过的油脂醇香浓得化不开，毕生难忘。

鱼我同行夏日轻食【茄汁菠菜鲷鱼卷】

食材：新鲜鲷鱼片3片，菠菜一小把，胡罗卜一根，番茄一个，红甜椒1/4个。

辅料：生抽两勺，胡椒粉适量，蛋清一勺。

器具：小汤锅，平底炒锅，蒸锅。

茄汁菠菜鲷鱼卷的做法

1.鲷鱼洗净，用刀横着片成薄薄的鲷鱼片

2.先将菠菜叶放入沸水汆烫30秒，将叶子切成段。再烫熟胡罗卜。

3.鲷鱼片两面抹点盐和胡椒粉，裹上蛋清腌制10分钟。甜椒切成丁，番茄切碎，胡罗卜切成细小的条状。

4.取适量的胡罗卜和菠菜叶放入鲷鱼片中。

5.慢慢卷曲，做成鲷鱼卷。

6.入蒸锅，大火蒸8分钟。

7.同时将去皮番茄入油锅，加入甜椒，调入生抽炒熟，做成浓稠的酱汁，淋在鲷鱼卷上即可

幸福手记

1.鲷鱼周身呈淡粉红色，肉质鲜嫩肥美，富含蛋白质、钙、钾、硒等营养元素,同时含有大量胶原蛋白。春夏季品尝鲷鱼能健脾养胃，滋阴补虚，具有特殊的美容功效。

3.文中所用的是红鲷最嫩的部位，用清蒸的手法做的创意菜，雪白的鱼卷尝一口肉质极为柔软又紧致。加入茄汁红椒的点缀非常清爽开胃，经期后用来补充流失的营养素最为适合。

爱心叮咛

1.菠菜铁质非常丰富，但含有草酸，会影响钙的吸收，最好先汆烫后再食用。

2.鲷鱼肉质鲜嫩，清蒸后做成酸甜口感开胃解腻。也可以尝试做鲷鱼刺身，煮汤，糖醋或者蜜汁等口味。

茄汁菠菜鲷鱼卷食材搭配小提示

菠菜和瘦肉不能一起吃:菠菜含铜，瘦肉含锌。铜是制造红血球的重要物质之一，又为脂肪代谢所必需。如果把它和含锌较高的食物混合食用，则该类食物析出的铜会大量减少。

菠菜和大豆不能一起吃:菠菜若与大豆同食，大豆中的维生素C会对菠菜中的铜的析放量产生抑制作用。

食材明细：

主料：：速冻红鲷鱼块7块，

辅料：：青椒1个，

配料：：蕃茄沙司适量，料酒适量，醋适量，生抽适量，葱适量，姜适量，盐适量，黑胡椒粉适量，白胡椒粉适量，十三香适量，

茄汁红鲷鱼块的做法步骤：

1.红鲷鱼块提前解冻、晾干。

2.适量葱、姜切好备用。

3.将鱼块用盐、料酒、黑胡椒粉、白胡椒粉、十三香、葱、姜淹制半小时。

4.用蕃茄沙司、料酒、醋、生抽、盐、水调成汁备用。

5.用蕃茄沙司、醋、生抽、盐、料酒调成汁备用。

6.青椒洗净切丁，入锅煸炒几下盛出。

7.锅中倒适量油，放入鱼块。

8.两三分钟后一面就煎熟了，再煎另一面。

9.将所有煎好的鱼块盛入盘中。

10.另用一炒锅，不用加油，放入鱼块，倒入调好的汁。

11.小火炖几分钟后，加入青椒丁。

12.翻炒几下，出锅。

13.茄汁红鲷鱼块，配米饭相当的可口啊。

小贴士：

1、蕃茄沙司是酸甜味的，不想吃得太甜的话，就不用再放糖了。如果用的是不含糖的蕃茄酱，可适量加糖。

2、鱼块若来不及室温解冻，也可用微波炉。解冻档3-5分钟，取出翻面，再3分钟就基本可以了。时间过长的话，鱼块有的部位就熟了。

食材明细：

主料：：茄子适量，肉末适量，

辅料：：盐适量，鸡蛋适量，料酒适量，葱适量，番茄酱适量，生姜汁适量，食用油适量，

茄汁茄夹的做法步骤：

1.准备食材

2.准备食材

3.将茄子切片一刀断一刀不断

4.切好的茄子中夹入拌好的肉末

5.鸡蛋面粉加水搅拌成糊

6.将夹好肉末的茄子挂糊放入电饼铛中

7.煎之两面金黄

8.放入炒锅加入番茄酱

9.成出装盘

小贴士：

1、茄子可以用油炸但我用的少油煎之这样比较建康
2、番茄酱可以直接浇在茄夹上
3、肉末的多少根据自己喜欢

食材明细：

圆茄子1个，青豆1把，鸡蛋1个，番茄酱适量，淀粉适量，糖适量，油盐适量

茄汁茄条的做法步骤：

第1步将圆茄子去皮后切成细长条；加入少量的盐腌制一下；

第2步再撒入点干淀粉， 搅拌均匀；将裹了干淀粉的茄子放入加点盐的鸡蛋液中滚一下；

第3步放入锅中煎至两面金黄后捞出备用；锅中留少许油， 下入番茄酱和适量的糖炒均匀；

第4步再放入青豆和少量的水煮开收浓；最后加入煎好的茄条翻炒均匀即可；

第5步装入盘中。

小贴士：

1. 茄子要挑选那种圆茄子， 去皮后切成细长条， 加入点盐入底味；2. 在煎至之前再拌入点干淀粉， 方便裹蛋液， 放入油锅中煎至， 这样裹了蛋液的茄子能减少吸油；3. 炒番茄酱时需要点油， 这样能有利于番茄红素的吸收， 最后加入点青豆煮熟点缀。