椒麻鸡丁煲饭

食材明细：

鸡肉200克，土豆(黄皮)100克，花椒2克，大葱10克，姜5克，酱油10克，香油5克，醋3克，白砂糖3克，味精1克，盐2克

椒麻鸡丁的做法步骤：

1.鸡肉（鸡脯肉）放清水中洗净，再放开水中煮熟，捞出沥水晾凉，切成2厘米见方的丁放在盘内，撒上少许精盐拌匀。

2.土豆洗净，放锅中加水煮烂，捞出去皮，切成2厘米见方的丁，放入盘内，与鸡丁拌匀。

3.葱切成细末；花椒碾成细末；姜去皮剁成细末，放小碗内，再加入葱末、花椒末、酱油、醋、白糖、香油和味精调成汁，均匀淋在鸡丁、土豆丁上即可。

食材明细：

红豆30克，米100克，青豆50克，红黄彩椒各1个，鸡腿肉1个，料酒适量，油盐适量，姜葱末适量，蚝油适量，胡椒粉适量

彩椒鸡丁红豆饭的做法步骤：

第1步将红豆泡上一个晚上；将泡好的红豆和大米混合装入电饭煲中， 煮成米饭；

第2步将煮好的米饭趁热搅拌分开， 放上几个小时；准备好其他原料： 鸡腿肉切成小丁， 彩椒切成小丁， 葱姜切成细末；

第3步在鸡肉丁中加入盐， 料酒和蚝油， 搅拌均匀腌制一下；烧热锅， 放入适量油， 下入葱姜末爆香；

第4步再加入腌好的鸡肉丁翻炒；直至鸡肉煸炒变色后加入彩椒丁和青豆继续翻炒；

第5步翻炒均匀后加入煮好的红豆饭，炒散后再炒上一， 两分钟；再加入盐和胡椒粉调味；

第6步翻炒均匀；分别装入黄红彩椒中。

小贴士：

1. 红豆要提前一个晚上泡上，这样红豆就才好和米饭一起煮熟；大米与红豆的比例控制在7:3以下，也就是红豆不要超过大米的三分之一； 有条件红豆饭煮熟后放上一个晚上，隔夜饭炒饭好吃；2. 我选用了鸡腿肉， 这肉不那么柴， 口感更嫩些；切成小丁后， 加入盐， 料酒和蚝油腌制一下；3. 炒饭时先将葱姜末爆香， 再煸炒鸡肉，直至变色后下入蔬菜丁一起翻炒，再倒入准备好的米饭继续翻炒，最后加入盐和胡椒粉调味即可；4. 装入准备好的红黄彩椒中， 因为要以彩椒为碗，所以在处理彩椒时注意从彩椒的三分之二的地方横切，保持彩椒外观的完整性。

食材明细：

鸡腿上的肉一只，青笋（大点的）一根，干辣椒20克，泡辣椒10克，大葱一根，花椒一小勺，姜一个，蒜两个，酱油一大勺，豆粉20克，糖少许，盐适量，油150克

辣子鸡丁煲崽饭的做法步骤：

先把鸡腿上的肉切成鸡丁2CM左右的小块，青笋也如此，大葱切成3CM的小节，蒜、姜、泡辣椒切碎待用。干辣椒切一刀就好。

勾芡：豆粉加少许水倒如少许酱油和糖放如葱，姜，蒜待用。

把油到锅等待烧开。此时将酱油淋在鸡块上，豆粉加少许水抓如鸡块碗内，抓揉鸡块让豆粉均匀黏糊在上面，保持鸡块不滴水。

油开关火冷却下（避免辣椒炒糊），开火放入干辣椒，花椒，泡椒翻炒爆香，到入鸡块滑散待鸡块收水，迅速到入青笋块翻炒。

收汁：把勾好的芡汁均匀倒如锅内，烧煮断炒待汤汁收水成粘稠状就OK啦~~~

米饭用好米口感更好哦，把炒好的辣子鸡丁淋在饭周围。

小贴士：

饭和鸡丁、辣椒和在一起一口一口的吃，好口感哦~~

食材明细：

牛舌400克，竹笋200克，盐7克，味精2克，胡椒粉1克，花椒40克，姜汁5克，葱汁5克，香油2克

椒麻牛舌的做法步骤：

1.青笋剥去皮，洗净切成象眼片，用精盐2克稍腌后挤干水分，垫在盘底，熟牛舌改刀切片码成一封书在盘中。

2.花椒剁碎后，加入少许清水，置于火上煮沸，用箩筛将汁水沥入小碗中，待凉后加以精盐、味精、胡椒粉、葱姜汁、芝麻油调匀.上桌前浇上汁水即可。

小贴士：

1.使用花椒盐时,花椒炒香,盐炒热,现舂现用效果才好,比例2:1.2.此味如果有喜辣者,可以把辣椒油放在旁边,行话称"搭红".3.椒麻汁还可用于热菜中.

食材明细：

鸡1000克，大葱20克，花椒10克，盐10克，香油8克，味精2克，姜5克

椒麻鸡块的做法步骤：

1. 鸡洗净放入锅内，锅内加姜，葱白；

2. 煮至刚熟时，捞起晾凉，再剁成长约4厘米，宽1厘米的条块，盛于碗内；

3. 花椒、葱叶、盐在菜板上剁细(剁时加几滴香油)后，盛于碗内，加酱油、味精、香油，调成椒麻汁(如咸，可加少许冷汤)；

4. 把将椒麻汁淋在鸡块上，拌匀上碟即成。