1.腐乳酱凤翼
食材明细:
鸡翅3支,酒适量,胡椒粉适量,低筋面粉适量,西生菜适量,豆腐乳腌床60公克,甜辣酱30公克,冷水60㏄,玉米粉10公克,味淋10㏄
腐乳酱凤翼的做法步骤:
1.将材料A拌匀,用小火煮稠,以材料B芶芡,加入味淋即完成。
2.在鸡翅肉厚处用刀划开,抹少许酒、胡椒粉,再沾上低筋面粉备用。
3.将作法2的鸡翅放入中温170℃油锅中,炸至呈金黄色即可捞起,沾着腐乳酱食用。
2.玫瑰腐乳酱鸡翅
食材明细:
鸡翅适量,葱适量,水淀粉适量,料酒适量,糖适量,酱油适量,玫瑰腐乳两块,豆瓣酱适量,香菇适量,八角适量,蒜适量,姜适量
玫瑰腐乳酱鸡翅的做法步骤:
第1步将鸡翅洗净后焯水去掉血沫。八角爆香。
第2步放入葱姜蒜,放入糖、料酒和豆瓣酱炒熟。放入香菇翻炒,倒入适量酱油炒熟。
第3步放入焯好的鸡翅翻炒,放入适量开水,水要没过鸡翅。煮开后放入碾好的玫瑰腐乳酱,盖盖烧10分钟。
第4步之前的豆瓣酱和腐乳都是咸的,所以这一步适量放少许的盐,倒入水淀粉大火收汁,即可出锅。
小贴士:
豆瓣酱香气浓郁,玫瑰腐乳又是天然的染色剂,滋味更有层次感,运用这两种调味料作出的鸡翅保证您喜欢!
3.鱼露姜汁沾酱
食材明细:
鱼露2大匙,砂糖1又1/2大匙,水1大匙,柠檬汁2大匙,姜1小块,蒜头2颗
鱼露姜汁沾酱的做法步骤:
1、姜去皮切细末,蒜头切碎,与砂糖、鱼露、水调和拌匀;
2、最后加入柠檬汁调整味道即可。
3、用途:用于海鲜的沾酱、蔬菜或肉类蒸煮料理上。
4.腐乳豉汁酱排骨
食材明细:
主料::肋排半斤,
辅料::腐乳汁3至4勺,甜面酱适量,豆豉酱适量,
配料::葱适量,生抽适量,料酒适量,冰糖适量,姜适量,
腐乳豉汁酱排骨的做法步骤:
1.肋排剁成寸段洗净,至于流动水下冲至少20分钟,漂去血水,用料理纸巾擦干。
2.炒锅中倒适量油,下冰糖小火融至金黄色浆状,排骨下锅炒匀糖色。
3.烹入料酒,加适量生抽提香,大火翻炒。
4.淋入腐乳汁炒匀,放入葱姜,添加高汤或清水没过排骨,大火10分钟转中小火炖约40分钟。
5.锅中水量收至排骨的一半以下时加入一大勺甜面酱,一大勺豆豉酱,大火急炒收汁。
6.酱汁均匀裹住排骨,锅中基本没有多余汤汁时出锅装盘,撒葱花或香菜叶点缀。
小贴士:
1、排骨飞水或在流动水下漂,两种方法都可以去净血水,不过根据个人经验,后一种方法更能保留鲜嫩的口感,当然,比较费水。建议把水流开到小至一线,排骨用平盘放置,能尽量保证清水流动,带走杂质。
2、炒糖色之前一定要把排骨表面水分吸干,否则定然油花四溅,有受伤之危险。炒时糖可以稍微多一点,味道会很鲜。
3、炖时一定添热汤或热水,冷水会使肉质发紧,严重影响口味。
4、最好不要额外再放盐,除非你的吃盐的口味格外重。腐乳汁、甜面酱和豆豉酱本身盐度都很足了,再加盐很可能会齁死。。。
5.莲藕腐乳酱爆肉
食材明细:
【原材料】:猪后臀肉、香菇、莲藕、胡萝卜、韭菜苔。
【调味料】:
腌肉调味料:蛋清1/4个、清水1汤匙、生粉1/2茶匙。
炒菜调味料:生姜、大蒜、小葱、生抽1汤匙、酱豆腐1块、酱豆腐汁2汤匙(酱豆腐就是腐乳)、白糖1汤匙、食盐1/4茶匙、芝麻香油3~5滴。
莲藕腐乳酱爆肉的做法步骤:
1.【肉条的腌制】:1.猪里脊肉用清水洗净,切成肉条
2.切好的肉条放在碗里,加入1汤匙清水
3.用筷子把肉条与清水朝一个方向搅拌均匀,使肉条充分吸收水分
4.倒入1/4个蛋清
5.加入1/2茶匙生粉
6.用筷子朝一个方向搅拌,使肉条被蛋清与生粉包裹上劲,放在一边静置10分钟
7.【调味料的配制】:1.小葱切花,姜蒜切末
8.切好的葱花和姜蒜末放在小碗里
9.加入1块酱豆腐,2汤匙酱豆腐汁,顺便用勺子把酱豆腐块碾碎
10.放入1汤匙白糖
11.倒入1汤匙生抽
12.加入1/4茶匙食盐,把味汁搅拌均匀
13.【配菜的处理过程】:1.莲藕用清水洗净,用刮皮刀刮去外皮
14.用刀从藕的中间一分为二切开
15.取其中一段,顺着藕段的长度,用刀切下一片,留下一个带有切面的大藕段
16.大藕段朝下放置,切面部分与案板面相接触
17.再用刀把大藕段顺着藕的长度,切成厚薄均匀的藕片
18.左手按着藕片,右手握刀把藕片切成粗细均匀的条状
19.香菇用清水冲洗干净,提前用冷水泡发
20.泡好的香菇再用清水冲洗干净,用刀切成条状
21.胡萝卜用清水洗净,去皮切成条;韭菜苔用清水洗净切成段
【肉条的爆炒过程】:
1.炒锅放火上烧热,放入适量的食用油,烧至四成热。
2.放入腌好的肉条。
3.待肉条稍微定型,用铲子把肉条翻炒至变色。
4.放入切好的香菇丝,用铲子翻炒至香菇出香味。
5.放入切好的胡萝卜条。
6.放入切好的莲藕条。
7.用铲子翻炒至莲藕断生。
8.沿锅边淋入调好的腐乳调味汁。
9.加入韭菜苔段。
10.用铲子翻炒至酱汁浓稠,所有的食材被酱汁包裹。
11.淋入3~5滴芝麻香油。
12.用铲子翻炒均匀即可。
小贴士:
1.腌制肉条的时候可以适当加一点食盐增加肉条的底味,我没有放。
2.腌肉的时候加一点清水,让肉条吸收水分,炒出来的肉条口感更嫩。
3.加入蛋清与生粉,也是为了锁住肉条的水分,保证肉条嫩的口感。
4.调味料的比例,可以根据自己喜欢的口味做调整,但是注意白糖的量稍微多一点,这样炒出来的菜品发亮,色泽好看。
5.切莲藕条的时候要顺着藕的长度切,不要顺着藕的直径切,否则,莲藕不宜成条。
6.切莲藕条的时候,先切下一个薄片,再把剩下部分的切面与案板面接触,这样刀背与莲藕的接触面缩小,切莲藕片的时候不容易断裂,使藕片更易成形。
7.肉条入油锅后,不要急于翻炒,要先让肉条定型再翻炒,这样肉条不宜粘锅。
8.倒入腐乳汁的时候,不要直接倒在菜上,要沿锅边淋入,这样炒出来的藕条白里透红更好看。
此菜色呈朱红,间白、绿、红、黑的配料,色彩悦目,口味咸鲜,香浓微甜,有酱腐乳的味道,质地柔软,风味独特。
更新时间:2023/11/03