酱油不是勾兑怎么分辨

很多人大半生都在厨房呆着，正因为有了厨房才让美食文化发扬光大，在这里，食材实现了自己的“食”生价值，而调料在厨房也不输“人后”，最后是厨师的巧手让所有的一切凝聚成一道作品。由此，小编为你收集并整理了海天酱油是勾兑酱油吗欢迎你参考，希望对你有所助益！

海天酱油是勾兑酱油吗？

一直以来，海天酱油都是备受消费者们的喜爱和信任。关于它是否是勾兑酱油的争议在一些消费者之间不断存在。在这篇文章中，97美食网小编将从不同的角度来探讨这个问题，并提供一些事实依据以支持97美食网小编的观点。

让97美食网小编们了解一下海天酱油的背景。作为中国酱油行业的领军品牌，海天酱油成立于1906年，至今已有百余年的历史。在这个悠久的历史中，海天酱油凭借其独特的酿造工艺和优质的原材料赢得了消费者的口碑和市场份额。海天酱油在酿造过程中采用传统的发酵方法，以优质的黄豆、小麦粉和酿造用大米为原料，经过多道工序制成。这种传统酿造方法不仅保留了酱油所需的复杂风味，而且在营养价值上也更加有优势。

让97美食网小编们来分析一下勾兑酱油的定义。勾兑酱油是一种通过混合多种原料制成的低成本酱油。通常，勾兑酱油的原料包括大豆蛋白、亚麻籽、香蕉粉和人工添加剂等。这种勾兑酱油不仅在口感上不如传统酱油，而且其制作过程中添加的人工添加剂也引发了一些消费者对其安全性和营养价值的担忧。

基于以上的定义和分析，97美食网小编们可以清楚地看到，海天酱油与勾兑酱油存在着显著的区别。在原材料上，海天酱油采用优质的黄豆和大米等天然材料进行酿造，而勾兑酱油则添加了较多的人工成分。在酿造过程中，海天酱油采用传统的发酵方法，保留了酱油的复杂风味和营养成分，而勾兑酱油则倾向于选择成本更低廉的生产工艺。在口感和营养价值上，海天酱油也显著优于勾兑酱油，因为勾兑酱油常常因为添加了人工成分而显得单一而缺乏层次感。

海天酱油在市场上的表现也进一步证实了它的品质和信誉。海天酱油一直以来都是中国酱油销量领先的品牌，并且在国际市场上也备受赞誉。这种成功不仅源于海天酱油对产品质量的严格把控，更体现了消费者对于传统酱油制作工艺和原材料品质的认可。与此相比，勾兑酱油作为一种低成本产品在市场上的声誉并不好，很少有消费者会选择这种酱油作为自己的首选。

97美食网小编认为，海天酱油不是勾兑酱油。海天酱油通过其独特的酿造工艺和优质的原材料赢得了消费者的口碑和信任。与勾兑酱油相比，海天酱油在原材料选择、制作工艺、口感和营养价值等方面都具有显著的优势。97美食网小编们可以放心地选择海天酱油，享受其独特的风味和高品质的美食体验。

面对商场中琳琅满目酱油，消费者在选购时，往往还缺乏足够的常识和科学的鉴别方法。所以，这里本网站为大家介绍了一些鉴别酱油的常识。

酱油是生活厨房的主要调味品之一，主要由大豆、淀粉、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。以咸味为主，亦有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的口味，还能增添或改变菜肴的色泽。我国人民在数千年前就已经掌握酿制工艺了。酱油一般有老抽和生抽两种：生抽较咸，用于提鲜；老抽较淡，用于提色。

调味品市场如今出现一些不法商贩，为了谋取利益，制造出一些劣质酱油，如果消费者经常食用这些酱油，对身体的危害非常的大，所以，这里为大家介绍了一些鉴别酱油的常识。为大家解除烦恼。

劣质酱油的危害

假酱油的配方中的水解植物蛋白质有可能释放致癌物。过去曾有发现若以盐酸制造水解过程，会释出致癌物，包括三氯丙二醇（3-MCPD）及1，3二氯丙醇（1，3-DCP）。世界卫生组织没有列出1，3二氯丙醇的建议摄取量，因该物质对人有害，不可被人类摄取；而三氯丙二醇是另一种具争议性的物质，可令男士患上睾丸癌。

如何挑选酱油的好坏

1、看标签：

从酱油的原料表中可以看出其原料是大豆还是脱脂大豆，是小麦还是麸皮。看清标签上标注的是酿造还是配制酱油。如果是酿造酱油应看清标注的是采用传统工艺酿造的高盐稀态酱油，还是采用低盐固态发酵的速酿酱油。酿造酱油通过看其氨基酸态氮的含量可区别其等级，克/100毫升含量越高，品质越好（氨基酸态氮含量0.8克/100毫升为特级，0.4克/100毫升为三级，两者之间为一级或二级）。

2、看清用途：

酱油上应标注供佐餐用或供烹调用，两者的卫生指标是不同的，所含菌落指数也不同。供佐餐用的可直接入口，卫生指标较好，如果是供烹调用的则千万别用于拌凉菜。

3、闻香气：

传统工艺生产的酱油有一种独有的酯香气，香气丰富醇正。如果闻到的味道呈酸臭味、糊味、异味都是不正常的。

4、看颜色：

正常的酱油色应为红褐色，品质好的颜色会稍深一些，但如果酱油颜色太深了，则表明其中添加了焦糖色，香气、滋味相比会差一些，这类酱油仅仅适合红烧用。

5、慎买袋装酱油：

市场中存在大量不合格的袋装酱油、醋是由水、糖色、工业用醋精勾兑成的，这种产品带有刺激性气味，并含有重金属等对人体有害的物质。

6、酱油的颜色不是越深越好：

因为酱油颜色是由酱油中的氨基酸和糖类相互作用生成的一种化合物焦糖来决定的。酱油颜色越深，意味着营养物质氨基酸及糖类的消耗越多，颜色深到一定程度，酱油中的营养成份也就所剩无几了。

7、价格越高并不代表酱油等级越高：

很多消费者购物时，喜欢根据价格高低判定其质量优劣，其实并不尽然。专家认为，优质酱油澄清、无沉淀、无浮膜、色泽呈红褐色，比较粘稠，细闻有酱香味和酯香味。

专家提醒，并不是所有的酱油都可以用来炒菜或凉拌。国家标准明确规定，酱油的用途有烹调和佐餐之分，且必须在标识中标明类型。因为二者在发酵中工艺不同，卫生指标也不同，所以不能互相替代。

优质酱油怎么选

很多人发现，以往拿起来就倒的酱油，里面的学问还真不少，从老抽到生抽，从古方酿造到现代工艺，从有机到普通。那么，如何才能选得对，吃得健康？

经过多方求证，来自烹饪协会、调味品协会、健康专家、美食专家、美食博主各有说法。曾有报道称有不法商贩将砂糖、精盐、味精、酵母抽取物、水解植物蛋白质、肌苷酸及鸟苷酸这七种调味料及化合物混一起，制出色香味俱全的化学酱油。

通过DNA测试才能辨真假

据悉这种化学酱油由7种调料和化合物勾兑而成：沙糖、精盐、味精、酵母抽取物、水解植物蛋白质、肌苷酸及鸟苷酸，就是唯独没有黄豆。港媒还称，有香港美食家表示以前曾尝过类似酱油，他曾在实验室将这7种材料混合在一起，混合物立马摇身一变，成为棕黑色的酱油，连实验室内都弥漫着阵阵酱油香气。这种化学酱油和我们平时买的酱油在口感、质感方面都非常相似，尝起来更像黄豆酿的真酱油，普通市民很难分辨。要辨别改进后的化学酱油，可能只能通过做DNA测试，看里面是否有黄豆成分。

化学酱油含致癌物质 男性食用有患睾丸癌风险

该化学酱油中的水解植物蛋白质需要通过酸来制造水解过程，但如果生产商采用的是盐酸，过程中将会释放出致癌物质，包括三氯丙二醇(3-MCpD)及1、3二氯丙醇(1、3-DCp)。该化学酱油生产过程可能会释放出致癌物质，尤其男性可能有患上睾丸癌的风险。

酱油分为酿造酱油和配制酱油两种，国家规定配制酱油应以酿造酱油为主体，且比例应不小于50%。由于酿造酱油需要3个月~半年的酿制时间，配制酱油只需8~10个小时就能制作好，为了追求经济利益，不少厂家用配制酱油冒充酿造酱油。那么该如何区别酿造酱油和配制酱油？又该如何选购质量好的酱油呢？

从色泽和口感难以区别酿造酱油和配制酱油。色泽上，加入焦糖后看起来都差不多；口感上，配制酱油的口感不一定比酿造酱油差。

一、区别两者的最重要的指标是氨基酸态氮的含量。

酿造酱油的氨基酸态氮含量普遍比配制酱油高。按国家规定，配制酱油应含有50%的酿造酱油，但很多厂家生产的配制酱油只含有10%的酿造酱油，因此氨基酸态氮的含量比不上酿造酱油。

氨基酸态氮指的是以氨基酸形式存在的氮元素的含量。该指标越高，说明酱油中的氨基酸含量越高，鲜味越好。国家规定酱油中氨基酸态氮最低含量不得小于0.4g／100ml。一般来说，特级、一级、二级、三级酱油的氨基酸态氮含量分别为≥0.8、≥0.7、≥0.55、≥0.4g／100ml。

很难说氨基酸态氮含量多少，就是酿造酱油或者配制酱油，因为市面销售的酱油大部分都是配制酱油，而且标注的含量不一定是实际的含量。建议网友尽量选购诚信度较高的大品牌酱油、氨基酸态氮含量较高的酱油。

除了氨基酸态氮这个指标，还可以看泡沫，看挂壁性，也可以通过气味来判断。

二、看泡沫。

摇晃酱油瓶，酿造酱油泡沫大小比较均匀并且不容易散；配制酱油泡沫大小不一，很容易散去。

三、看挂壁性。

摇晃酱油瓶后，酿造酱油挂壁性好，停留在酱油瓶内壁的时间较长，内壁易着色；配制酱油的挂壁性差，着色力也较差。

四、闻气味。

酿造酱油具有浓郁的酱香，没有其他异味；配制酱油需要摇晃后再闻，气味没有酿造酱油香，且酱香味不够正，是否有异味要看鼻子的灵敏性，一般人闻不出来异味。另外，闻气味这个区别方法，也和配制酱油的制作工艺有关系，如果制作工艺比较好，气味上和酿造酱油不会有很大差别。

酱油怎么吃才健康？

国际标准规定成人每天可摄入食盐6g，我国标准也遵循了国际标准。事实上，我国南方(广东等地)成人每天摄入13-14g盐，北方人每天摄入16-18g盐，远远超出国际标准，除了饮食习惯以外，很大一部分原因就在于酱油摄入量过多，酱油里含有盐分，所以导致盐分摄入量超标。正确食用酱油，要注意以下几个方面：

一、烹饪酱油和凉拌酱油不要混用

购买酱油时，应该看看看标签上标明的是佐餐用还是烹饪用酱油，这两者的卫生指标是不同的。凉拌酱油又叫佐餐酱油，是可以直接入口，主要用途就是凉拌，卫生指标较好；烹饪用的酱油不能直接入口了，只能用于烹饪炒菜用。

很多消费者将烹饪酱油和凉拌酱油混用，以为没有问题，其实是有健康风险的。烹饪酱油的细菌总数比凉拌酱油略高，如果长期把烹饪酱油当凉拌酱油用，并且人的身体抵抗力较弱，容易患胃肠炎等疾病。

二、注意酱油加进菜肴的时间

要注意酱油加入菜肴的时间。烧鱼、烧肉，酱油要早点加；炒青菜等一般的炒菜，最好在菜肴即将出锅前加进少许酱油，这样可以避免锅内的高温破坏氨基酸，并且酱油中的糖分也不会焦化变酸。

有些人不在菜肴烹饪时，把酱油加在锅里，而喜欢将菜肴起锅后，再直接加进酱油。这样做必须用质量较高的、细菌总数达标的酱油才行，最好不要使用不能直接入口的烹饪酱油。

三、简便方法防止酱油发霉

酱油的储存也要费心思，为了有效防止酱油发霉长白膜，可以往酱油中滴几滴食油、放几瓣去皮大蒜，或者滴几滴白酒，都能起到比较好的防霉作用。

很多人发现，以往拿起来就倒的酱油，里面的学问还真不少，从老抽到生抽，从古方酿造到现代工艺，从有机到普通。那么，如何才能选得对，吃得健康？酱油千千万，到底哪些才是好酱油呢！怎样挑选优质酱油？

怎样挑选优质酱油？

一、看标签

1、酱油原料：

是大豆还是脱脂大豆，是小麦还是麸皮，配料表上可查到原料来源。当然如果是天然的非转基因大豆酿造的酱油更好(现在转基因的东西是越来越多了，当然对人的身体是否有影响，这个问题连专家都无法解释）。

2、酱油酿造方法：

酱油一般分为高盐稀态和低盐固态两种酿造方法。高盐稀态是传统的酿造工艺，时间需要很长，味道很好。而低盐固态的酱油采用迅速酿造的方法，口感不够好。

3、酱油级别：

主要从氨基酸的含量来看，酿造酱油按其氨基酸态氮的含量分为特级、一级、二级、三级（特级最好、三级最差）。一般，每100毫升酱油中氨基酸态氮的含量不小于0.8克的就是特级酱油，不小于0.7克的就是一级酱油，不小于0.55克的就是二级酱油，而不小于0.4克的就是三级酱油。

4、酱油配料表：

一般来说好的酱油是不会加任何的防腐剂和焦糖色的（一般酱油里面的防腐剂为苯甲酸钠和山梨酸钾），因为一般好的酱油主要靠自身的一个盐分来保持不变质的。如果配料里面没有谷氨酸钠(味精）就更好了！

二、物理观察

1、摇一摇：好酱油摇起来会起很多泡沫，而且不易散去，酱油仍澄清，无沉淀，无浮沫，比较黏稠。而劣质酱油摇动只有少量泡沫，容易散去。

2、颜色：好的酱油颜色会是红褐色、棕褐色、有光泽而发乌！

3、味道：对着瓶口闻闻酱油的气味。优质酱油应当具有浓郁酱香和酯香味。

三、实验法

1、尝味道：一般好的酱油尝起来味道鲜美、而且比较咸（因为好的酱油不会加谷氨酸钠的）。靠他的高盐度来保持发酵的。

2、挂壁法：将酱油分倒入玻璃杯中，摇晃杯体，观察酱油的颜色，如果酱油沿着玻璃杯缓慢留下，颜色有不是很鲜红，那就是好酱油！

3、酒精法：酱油是大豆发酵，富含大量的蛋白质，酒精能使其变性，两者按一定比列混合，会出现沉淀，若没有沉淀产生，则为劣质或勾兑酱油！

注意事项

一般瓶装酱油比袋装酱油好，最好的就是玻璃瓶的酱油！当然一般好的酱油会比较贵一点！

酱油怎么吃才健康？

国际标准规定成人每天可摄入食盐6g，我国标准也遵循了国际标准。事实上，我国南方(广东等地)成人每天摄入13-14g盐，北方人每天摄入16-18g盐，远远超出国际标准，除了饮食习惯以外，很大一部分原因就在于酱油摄入量过多，酱油里含有盐分，所以导致盐分摄入量超标。正确食用酱油，要注意以下几个方面：

1、烹饪酱油和凉拌酱油不要混用

购买酱油时，应该看看看标签上标明的是佐餐用还是烹饪用酱油，这两者的卫生指标是不同的。凉拌酱油又叫佐餐酱油，是可以直接入口，主要用途就是凉拌，卫生指标较好；烹饪用的酱油不能直接入口了，只能用于烹饪炒菜用。

很多消费者将烹饪酱油和凉拌酱油混用，以为没有问题，其实是有健康风险的。烹饪酱油的细菌总数比凉拌酱油略高，如果长期把烹饪酱油当凉拌酱油用，并且人的身体抵抗力较弱，容易患胃肠炎等疾病。

2、注意酱油加进菜肴的时间

要注意酱油加入菜肴的时间。烧鱼、烧肉，酱油要早点加；炒青菜等一般的炒菜，最好在菜肴即将出锅前加进少许酱油，这样可以避免锅内的高温破坏氨基酸，并且酱油中的糖分也不会焦化变酸。

有些人不在菜肴烹饪时，把酱油加在锅里，而喜欢将菜肴起锅后，再直接加进酱油。这样做必须用质量较高的、细菌总数达标的酱油才行，最好不要使用不能直接入口的烹饪酱油。

3、简便方法防止酱油发霉

酱油的储存也要费心思，为了有效防止酱油发霉长白膜，可以往酱油中滴几滴食油、放几瓣去皮大蒜，或者滴几滴白酒，都能起到比较好的防霉作用。

厨房是生产美食的大工厂，在厨房，美食文化得不不断传承，在这里，食材被精挑细选，而调料起到了画龙点睛的作用，厨师让所有的一切原料有了新的使命。小编特意为大家收集整理了“古代酱油怎么酿造的”，请在阅读后，可以继续收藏本页！

古代酱油的酿造过程是一个漫长而精细的艺术，每一步都需要耐心和技巧。在古代，酿造酱油的重要身份可以是一位酱油师傅，他们经过多年的实践和经验积累，掌握了酱油酿造的技术与诀窍。

酱油的原材料主要包括豆类、麦曲、粮食等。其中，黄豆是最主要的原料之一。黄豆被认为是酿造优质酱油的关键。古代酱油师傅会选择新鲜、无油脂瑕疵而又完整的黄豆作为材料。这些黄豆经过清洗后，会放置在水中浸泡一段时间，以提高黄豆的软化度和酿造过程中的发酵效果。

第二步是将浸泡过的黄豆蒸熟。蒸熟的黄豆会更容易破碎和溶解，从而促进酿造过程中的发酵。在蒸煮过程中，酱油师傅需要掌握火候的控制，确保黄豆熟透而不煮烂。

接下来是研磨黄豆。古代的酱油师傅通常使用大石臼来研磨黄豆，以确保黄豆的细腻度和均匀度。他们会先将蒸熟的黄豆放入石臼中，然后用石臼反复磨研，直到得到一种细腻而均匀的黄豆糊状物。

随后，研磨好的黄豆糊需要发酵。这一步骤是酿造高质量酱油的关键。古代酱油师傅会将黄豆糊倒入特制的发酵缸中，然后加入一定比例的盐和麦曲。麦曲是富含酵母菌的一种发酵剂，它可以加速黄豆糊的发酵过程，并赋予酱油独特的风味。发酵缸通常会被盖上盖子，并放置在适当的温度和湿度下，使其自然发酵。

发酵的过程通常需要数月甚至数年的时间。在这段时间里，酱油师傅会不时检查酱油发酵的情况，并根据需要进行调整。他们会以自己的经验和感觉来确定酱油的最佳发酵时间，以确保酱油的质量。

发酵完成后，酱油师傅会开始提取酱油。提取酱油的方法主要有两种：一种是通过压榨的方式，将发酵好的黄豆糊榨取出来，得到黄豆渣和酱油；另一种则是通过过滤的方式，将发酵好的黄豆糊过滤，得到纯净的酱油。无论哪种方法，酱油师傅都会非常小心地进行操作，确保酱油的纯度和质量。

酱油需要进行熬煮。熬煮的目的是使酱油的味道更加浓郁和复杂。古代的酱油师傅会将提取出的酱油放入大锅中，以慢火熬煮数小时。这个过程需要耐心和技巧，酱油师傅需要不断搅拌和调整火候，以确保酱油的口感和风味。

醇香的古代酱油终于酿造完成了。经过漫长的酿造过程和酱油师傅的细致呵护，这个传统美食终于成为美味佳肴的重要调料。无论是古代的厨师、豪富还是普通百姓，都离不开这独特风味的古代酱油。而古代酱油师傅用心酿造的工艺和秘方，也成为了传统酱油文化的重要组成部分。