酱爆双丁

食材明细：

猪肉(瘦)300克，胡萝卜200克，花生油50克，香油5克，白砂糖5克，芝麻酱30克，料酒15克，盐2克，鸡蛋10克，淀粉(豌豆)10克

酱爆双丁的做法步骤：

1. 瘦猪肉切成1.5厘米见方的丁，在碗中加入料酒、盐、鸡蛋清、湿淀粉抓匀入味;；

2. 胡萝卜洗净去皮，切1厘米见方的丁；

3. 炒勺上火，注入花生油烧至五六成热时下入肉丁，用筷子打散，滑透，再倒入萝卜丁略滑，一起倒入漏勺内控净油；

4. 炒勺留底油回火上，下入甜面酱煸炒，见有小米粒样的泡起时，加入白糖、烹入料酒，再煸炒几下倒入肉丁及萝卜丁继续翻炒，待甜面酱均匀地挂满双丁上时，淋入香油即成。

小贴士：

猪肉选择瘦猪肉。此菜原料中花生油50克是实耗数，因有过油炸至的过程，所以需要准备500克左右的花生油。糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的白糖去掉。

食材明细：

番薯250克，猪瘦肉80克，水发香菇30克，净冬笋肉50克。清油，食盐，酱油，味精，湿淀粉各适量。

酱爆薯丁的做法步骤：

初加工：将番薯去皮后切成丁，放入开水锅中焯一下捞出；将瘦肉先用刀拍一下然后再切成丁；冬笋肉也焯一下（冬笋肉用冷水下锅慢慢加热，待水沸后捞出冬笋沥尽水）；水发香菇也切成丁。

烹调法：炒锅烧烫后用油滑锅，倒出锅内余油（滑油的目的是为了不使肉丁粘锅），随即投入肉丁速炒，待肉丁变色后，迅速加入番薯丁和其它丁一起炒和，炒至半熟后，放入适量酱油、食盐，加入适量清水，盖牢锅盖烧片刻后，放入味精勾簿芡出锅。

烹饪方法注意：番薯丁焯水的目的是为了去掉番薯中的黑色物质（表面氧化物），以及初步成熟。在放油前应将锅烧烫，然后滑油后将余油倒出的目的，是为了减少在烹调中脂肪的摄入量。

食材明细：

茄子(紫皮、长)450克，甜面酱20克，酱油10克，白砂糖10克，盐1克，味精2克，淀粉(豌豆)5克，大蒜(白皮)15克，大葱5克，姜5克，鸡油10克，花生油60克

酱爆茄丁的做法步骤：

1.将茄子去皮，洗净，切成丁；葱、姜、蒜洗净切末备用。

2.将甜面酱、酱油、白糖、精盐、味精、鲜汤、湿淀粉10克（淀粉5克加水）兑成味汁。

3.将茄丁入七成热油内炸透，至呈金黄色时倒入漏勺。

4.锅内留底油15克，放入葱、姜、蒜炝锅，倒入茄丁，烹入味汁，快速颠翻均匀，淋入鸡油出锅即成。

小贴士：

本品有过油炸过程，需备花生油约750克。

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材料：

主料：黄瓜半根，，

辅料：莴笋半根，干香菇4朵，麻辣花生1汤匙，甜辣酱1汤匙，生抽1汤匙，，

酱爆蔬菜丁的做法步骤：

1. 黄瓜、青笋切丁备用，干香菇泡发后切成等大的丁备用。

2. 锅中倒入少许的油，放入葱花炒香锅底。

3. 放入香菇、青笋、黄瓜丁。

4. 加入生抽翻炒均匀。

5. 放入甜面酱大火炒匀，如果用的甜面酱有足够的咸味，就不用在单独加盐了。

6. 最后出锅前放入麻辣花生，即可出锅。

食材明细：

五香豆干250公克，瘦肉200公克，蒜片15公克，洋葱片15公克，青椒片15公克，青葱15公克，辣椒片15公克，酱油1大匙，豆瓣酱1小匙，酱油膏1大匙，米酒1/2大匙，糖1小匙，酱油1小匙，糖少许，太白粉少许

酱爆干丁的做法步骤：

1.五香豆干与瘦肉分别切丁，一同放入腌料腌10分钟，备用。

2.取锅烧热后倒入适量油，将作法1的瘦肉丁过油后捞出沥干，再放入作法1的豆干丁略炸捞出。

3.取原锅倒入少许油，放入蒜片、洋葱片爆香，加入作法2过油的瘦肉丁略炒，再加入作法2炸过的豆干丁与所有调味料炒至入味，最后加入青椒片、青葱、辣椒片拌炒均匀即可。