酱爆牛柳

食材明细：

主料：：牛肉八两，大葱二根，

辅料：：青椒一个，

配料：：香葱适量，老姜适量，食盐适量，味精适量，白砂糖适量，橙汁适量，淀粉适量，鸡蛋清一个，葱伴侣酱适量，

大葱伴酱爆牛柳的做法步骤：

1.牛肉洗净切成细条，入食盐、味精、料酒、葱姜汁、橙汁、淀粉、蛋清浆制片刻。

2.大葱洗净切成象眼块。

3.青椒洗净切成丝。

4.将加工好的食材码放在配菜盘内备用。

5.锅淋油姜片煸香，入牛柳过油至肉质变色起锅备用。

6.将葱伴侣酱入油锅煸香好，加入大葱、青椒大火爆炒至断生，然后加入牛柳翻炒调味即可装盘。

7.《大葱伴酱爆牛柳》菜式成品图。

原料：牛霖肉300克，米椒100克，葱2小段，姜1小块

调料：料酒1汤匙，酱油1汤匙，干淀粉1汤匙，盐1/2茶匙

做法：

1.牛肉洗净后切成细条，并用清水反复清洗几遍洗掉血水，葱姜切成末备用；

2.牛肉条放入碗中加入料酒、酱油、盐和干淀粉腌制20分钟；

3.锅中放少量油，待五成热时放入牛柳，用筷子来回翻炒，不要用铲子；

4.牛肉变色后放入葱姜末和米椒，改中火再炒两分钟即可

提示：

1.米椒很辣，如果你不能吃辣的就别考虑这个菜了，如果你能吃辣的可以把米椒剪成段来炒那样味道会更浓。

2.牛肉要选择里脊或牛霖这样比较易熟，口感比较嫩的肉。

3.牛霖肉不能炒的时间太长，炒过火了会变老的。

4.炒牛柳时不要用铲子翻炒，要用筷子来回翻，用铲子会粘成团，牛柳上的淀粉糊会粘到铲子和锅壁上，炒出来的肉没那么嫩。

食材明细：

牛里脊肉350克，鲜嫩芦笋尖100克，云尖茶叶8克，红尖椒1个，葱末，姜末，精盐，老抽，料酒，味精，湿淀粉各适量，色拉油1000克(约耗70克)。

云尖爆牛柳的做法步骤：

1.牛里脊肉切成柳叶片，漂去血水后，用精盐、料酒、湿淀粉腌码上浆；芦笋洗净，切抹刀片；红尖椒去籽，切成菱形片；云尖茶叶加少许开水泡开，滤渣取汁(茶叶留用)后，晾凉调入适量精盐、味精、湿淀粉和老抽对成茶香汁。

2.净锅上火，注入色拉油烧至三四成热，下入牛柳滑散，倒出沥油。

3.锅内留底油，下葱末、姜末炝锅后，放入芦笋、红尖椒片稍炒，倒入牛柳，烹入茶香汁快速翻炒，待收汁后，淋上尾油，出锅装盘，最后在菜肴上撒入少许泡好的茶叶即可。

食材明细：

牛柳400克，茄子150克。调料黑胡椒粒8克，蒜蓉、蒜油、炸蒜蓉各10克，韩国烧汁8克，味极鲜酱油10克，糖5克，生抽15克，生粉10克，味精8克，松肉粉1克，色拉油20克，黄油15克，青、红椒丁各10克。

茄蒜爆牛柳粒的做法步骤：

1、牛柳洗净，切0.8厘米见方的小丁，加松肉粉、生抽、味精、糖、生粉腌渍30分钟；茄子洗净，去蒂、去皮后切1厘米见方小丁备用。

2、茄子丁放入沸水中大火汆1分钟捞出；牛柳粒放入烧至七成热的黄油中小火煎2分钟，取出备用。

3、锅内放入色拉油，烧至七成热时加入蒜蓉、黑胡椒粒爆香，下牛柳粒、茄子丁中火翻炒1分钟，用味极鲜、韩国烧汁、青红椒丁调味，撒上炸蒜蓉，淋蒜油出锅装盘即可。

小贴士：

特点

蒜香味浓，牛柳滑嫩。

双椒爆牛柳

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要.能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。 辣椒温中散寒，健

食材配方

主料：

牛后腿肉

青椒

红椒

油

盐

味精

料酒

老抽

干淀粉

料酒

姜

蒜

做法 共6个步骤

1.烹饪前滴大合照！一家亲，呵呵；

2.牛肉切细条，双椒切丝，姜切丝，蒜切片；

3.锅入倒油加热；

4.放入牛肉略翻炒；

5.另起锅，倒油中火加热后放入姜丝，蒜片煸香；

6.1分钟后倒入牛肉滑炒后倒入青红椒丝。 翻炒后，加入适量料酒，老抽。焖3分钟，熟后装盘。