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1.家常熬黄花鱼(4)
食材明细:
主料:大黄鱼400克,
辅料:肥瘦猪肉50克,
调料:盐3克,酱油25克,香菜15克,大葱3克,姜1克,白皮大蒜2克,猪油75克
家常熬黄花鱼的做法步骤:
1.将鱼剖腹,挖去内脏洗净,剞成柳叶花刀;
2.香菜切成3厘米长的段;
3.葱、姜切细丝,蒜切片;
4.炒勺内放入猪油,在中火上烧至八成热,将鱼下入油内,正反两面煎好后拨至勺边;
5.再将葱丝、姜丝、蒜片、肉丝倒入勺内,煸好后即加入肉清汤(400克)、精盐、酱油、把鱼推入汤内煮沸,撇去浮沫;
6.再移至微火上熬6分钟,将鱼捞出,盛入汤盘内;
7.勺内的汤汁加上香菜,烧浇在鱼上即成。
小贴士:
食物相克:
大黄鱼:黄鱼不能与中药荆芥同食;吃鱼前后忌喝茶;不宜与荞麦同食。
2.熬黄花鱼
食材明细:
黄花鱼1000克。猪肥瘦肉,青蒜,青菜各100克,鲜姜10克,大葱15克,绍酒20克,醋15克,酱油10克,芝麻油10克,花生油250克,精盐7.5克。
熬黄花鱼的做法步骤:
1)将活黄花鱼刮去鳞,掏净内脏及鳃,洗净;在鱼身两面剖上斜直刀,用精盐腌渍;
2)猪肥瘦肉切丝、青菜切段;
3)炒锅内加花生油、中火烧至六成热(约150℃)、用葱段、姜片煸炒几下,倒入肉丝煸至断血,放入绍酒、醋,加入酱油、清汤、精盐烧至沸;
4)将鱼入锅内小火熬炖20分钟,撒上青菜、青蒜,淋上芝麻油盛汤盘内即成.
3.大熬黄花鱼
食材明细:
主料::黄花鱼适量,玉兰片适量,木耳适量,
辅料::酱油适量,醋适量,料酒适量,葱适量,姜适量,蒜适量,白糖适量,大料适量,盐适量,
大熬黄花鱼的做法步骤:
1.主要原料。
2.黄花鱼收拾干净,拍上面粉。
3.将黄花鱼放油锅煎制。
4.煎到两面金黄色即可。
5.玉兰片切片备用。
6.调制熬鱼的汁儿,酱油,料酒,醋,白糖,盐。
7.葱姜蒜,大料炝锅。
8.倒入调好的熬鱼料汁。
9.加入适量水,放入黄花鱼,熬鱼。
10.将黄花鱼熬熟,放入盘子里。
11.将熬鱼的佐料捞出。
12.放入玉兰片,木耳烧开。
13.淋入少许水淀粉勾芡,放一点儿明油。
14.将汤汁浇在鱼身上即可。
4.熬黄花鱼(2)
食材明细:
黄花鱼2条,五花肉、青蒜、青菜各100克,姜片10克,葱段15克调料绍酒20克,醋15克,酱油10克,芝麻油10克,鲜汤1碗,精盐适量
熬黄花鱼的做法步骤:
1、黄花鱼刮去鳞,掏净内脏及鳃,洗净。在鱼身两面剖上斜直刀,用精盐腌渍。五花肉切丝,青菜切段。
2、用5大匙油将黄花鱼两面煎黄后盛出备用。
3、炒锅内加适量花生油、中火烧至六成热,用葱段、姜片煸炒几下,倒入肉丝煸至断血,放入绍酒、醋,加入酱油、鲜汤、精盐烧至沸,将鱼入锅内小火熬炖20分钟,撤上青菜、青蒜,淋上芝麻油盛汤盘内即成。
厨艺升级
买中型黄鱼比大型黄鱼便宜,可以不剖开肚子,由腮部取出内脏,就可保形状完整。黄鱼应该撕除头皮再烧可去腥,位置在腮边薄薄一小片,左右各一片,向上撕除即可。
鱼肉软绵,烂而不糜,汤汁醇厚。
5.家熬黄花鱼
食材明细:
主料:黄花鱼400g
辅料:油适量,盐适量,白糖适量,醋适量,酱油适量,料酒适量,甜面酱适量,腐乳适量,葱适量,大料适量,姜适量,蒜适量
家熬黄花鱼的做法步骤:
1,黄花鱼洗干净解冻
2,碗中加甜面酱、腐乳
3,再加盐、白糖、醋、酱油、料酒勾兑成汁备用
4,备好葱姜蒜、大料
5,黄花鱼均匀裹上小麦粉
6,起油锅,黄花鱼入锅煎
7,煎至双面金黄后葱姜蒜、大料入锅煸香
8,倒入料汁。加适量水,盖上锅盖烧。大火烧开,改小火烧,其间适时轻轻推动鱼
9,收汤入味,即可关火,盛出享用。
小贴士:
1、料汁依据个人口味调制
2、喜欢辣口,可以加些辣椒或辣椒酱。
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更新时间:2023/11/03