黄油蘑炖小鸡

小鸡炖蘑菇，蘑菇比鸡肉还香，鸡肉吸收了蘑菇的香味，也变得更加美味了。我做蘑菇的时候很少加调料，方法也很简单，因为蘑菇自身的香味就足够了，无论怎么做都挺好吃的。

材料：

鸡骨架一个，蘑菇，葱花，姜片，酱油，盐，花椒大料，，

黄油蘑炖小鸡的做法的做法步骤：

步骤1，一个鸡骨架剁成小块，蘑菇泡好，洗干净。

步骤2，锅里加油烧热，下葱花和姜片，然后把鸡块倒进锅里，反复炒，炒到肉变颜色。

步骤3，加酱油，盐，花椒大料，下蘑菇继续炒两分钟。

步骤4，添汤，盖上锅盖盖大火烧开后改小火炖20分钟，这个菜就成了。中间别忘了要翻一翻锅，小心别把汤烧干了。

食材明细：

小鸡1个，榛蘑1把，盐适量

小鸡炖榛蘑的做法步骤：

第1步蘑菇在晾晒过程中被掺入了许多细沙，这样干蘑菇就会比较重，不过这种坑人的做法让人对这种蘑菇望而却步，不知道是不是自食其果。这次买的榛蘑就没有太多沙子，洗一两遍就很干净了。干蘑菇用水泡发泡软，而且要在水里仔细洗很多遍，在洗蘑菇的水里有非常多的沙子，

第2步选用比较嫩的小鸡就可以，我用的是嫩柴鸡，这个鸡肉也比较嫩，而且味道也比养殖鸡香。拿来和榛蘑一起炖，它们可以相互衬托彼此的鲜香鸡洗净斩块，和洗净的榛蘑一起放入高压锅炖40分钟就可以了，

第3步加少许盐就行了。比起加入各种配料和酱油的小鸡炖蘑菇味道要清新许多，可以充分品尝榛蘑的味道。

食材明细：

主料： 公鸡 一只，

调料： 食盐 10克， 酱油 ， 白糖 20克，

榛蘑炖小鸡的做法步骤：

1.将鸡肉放入开水内紧一下。

2.如果是干蘑用水泡开。

3.锅内热油加入白糖熬出焦糖色，加入鸡肉翻炒一下，加入葱、蒜片轻炒。

4.添水，开锅后加入榛蘑。

5.转小火熬三个小时以上。

6.撇去沫子，如果嫌油大，把油再撇掉一些。

食材明细：

童子鸡750克，松蘑(干)150克，花椒5克，八角5克，盐5克，大葱15克，料酒20克，姜10克，植物油30克

小鸡炖圆蘑的做法步骤：

1. 把仔鸡煺毛去内脏，收拾干净后，剁成约4 厘米见方的块，用开水烫一下，捞出控净水分；

2. 松蘑用温水泡软，摘去老根和杂质，洗净撕成小长条块；

3. 锅内放油，烧热后，用葱姜块炸锅，然后添肉汤750毫升，再放入鸡块、松蘑、花椒、八角、精盐、料酒，同烧；

4. 待烧开后移到小火上，炖烂时放味精，取出葱、姜、大料即可。

小贴士：

1. 鸡肉选用当年的仔鸡，易烂；2. 此菜要求原汁原味，一次加足汤。

食材明细：

童子鸡350克，榆黄蘑(干)100克，粉条150克，味精3克，料酒10克，大葱4克，姜3克，白砂糖25克，大豆油30克

小鸡炖元蘑的做法步骤：

1. 将小仔鸡收拾干净，剁成小方块，放入沸水锅内烫透，捞出备用；

2. 将水发元蘑（榆黄蘑）去掉根蒂，洗净泥沙，斜刀片成厚片；

3. 葱切段、姜切片；

4. 将粉条水发透后剪成段；

5. 将锅置于旺火上，放入熟豆油烧热，放入白糖炒成糖色，迅速将焯好的小仔鸡块放入，煸炒成火红色时，添入高汤，加入料酒、酱油、精盐、葱段、姜片烧沸，撇净浮沫；

6. 放入元蘑片，转入小火炖半小时左右；

7. 加上粉条段，炖至仔鸡肉块、粉条软烂，汤已剩1/2时放入味精即可。